Výživa Glutamát zvyšujúci chuť a vôňu vedie k obezite
20.11.2007, 14:36 | Holger Muller
Či už sáčková polievka, mrazená pizza alebo ľahké občerstvenie: Bez glutamanu sa nezaobíde takmer žiadne hotové jedlo. Zvýrazňovač chuti sa tiež často používa v hamburgeroch, korenených zmesiach, omáčkach, dresingoch a klobásach. Glutamát dodáva jedlu obzvlášť intenzívnu a výdatnú chuť. To, čo znie neškodne, môže byť fatálne. Glutamát zvyšuje chuť do jedla a tým aj váhu a tiež potláča hormón zodpovedný za spaľovanie tukov. To je podľa názoru výskumnej skupiny z univerzít v Kiele a Madride zistené pri experimentoch. Profesor v Kiele Michael Hermanussen preto navrhuje novú tézu: „Mnoho tučných ľudí má zjavne problém s glutamátom.“
Vďaka chuti „Umami“ chcete viac
Je teda glutamát čiastočne zodpovedný za čoraz viac obéznych ľudí v západných priemyselných krajinách? Hermanussen si myslí: „Obezita je dôsledkom neustále rastúceho nadmerného množstva glutamátu.“ Na druhej strane Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) zastáva názor, že príjem glutamátu v potrave, najmä pri racionálnom používaní glutamátu na dochucovanie, je neškodný.
Povolené ako prísada do potravín
Od polovice 70. rokov sa globálna spotreba korenia zvýšila takmer šesťnásobne. Glutamát sa nazýva zvýrazňovač chuti, ale v podstate je to samostatná príchuť okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej. Chuť sa volá „umami“, čo v japončine znamená „lahodná“. Šesť zlúčenín kyseliny glutámovej je v EÚ povolených ako prídavné látky v potravinách. Najbežnejším je glutaman sodný. Zvýrazňovače arómy musia byť na balení označené číslami E 620 až 625.
Veľké množstvo v hotových jedlách
Glutamát je prirodzenou súčasťou niektorých potravín, ako sú syry, paradajky a kuracie mäso. Ale hotový potravinársky priemysel umelo pridáva na chuti vo veľkom množstve. Vedci z Kielu a Madridu chceli teraz pomocou pokusov na zvieratách zistiť, prečo glutamát stimuluje chuť do jedla. „U potkanov, ktorých chuť k jedlu je podobná ako u ľudí, sa dá jednoznačne povedať, že strava bohatá na glutamát podporuje nenásytnosť,“ uvádza Hermanussen. "Krysám podávame glutamát, potom začnú jesť. Potom im bude podávaný blokátor receptorov, ktorý zabráni tomu, aby glutamát pôsobil na nervové bunky v mozgu, a okamžite prestanú jesť."
Výskum výživy hodnotí glutamát odlišne
Zatiaľ väčšina vedcov predpokladá, že glutamát sa nemôže vôbec dostať do mozgu. Pri bežnej strave sa neočakávajú žiadne škodlivé účinky na zdravých ľudí, vysvetľuje DGE. Ani strava bohatá na kyselinu glutámovú nemá žiadny vplyv na koncentráciu glutamátu v mozgu. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) s tým súhlasí. Experiment s glutamátom nefunguje iba u zvierat, ale nepriamo aj u ľudí. „Blokátory receptorov glutamátu sme dali ľuďom s vysokou nadváhou,“ uviedol profesor Hermanussen. "Jej nutkanie k jedlu v priebehu niekoľkých hodín ustúpilo a v dôsledku toho sa znížilo."
Vplyv na hormón spaľujúci tuky
Nielen výsledok práce výskumníkov z Kielu. Predložili ďalšiu tézu: V štúdii zistili, že glutamát potláča rastový hormón somatropín, ktorý má tiež vplyv na spaľovanie tukov. Porovnanie so štatistickými údajmi ukázalo, že ľudia s chorobnou nadváhou sú v priemere kratší ako ľudia s normálnou hmotnosťou. Hermanussen zo záverov vyvodzuje záver, že množstvá, ktoré sú len mierne vyššie ako množstvá, ktoré denne prijímame spolu s jedlom, „podporujú celosvetovú tendenciu k nadváhe“.
Viac o chudnutí:Ak žalúdok zostane desať blokov na chudnutieŠtíhly, fit, šťastný športovec so spaľovačom tukov
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.