Výživa - islandská kuchyňa chutí tak rozmanito - ekonomicky
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Islandská kuchyňa chutí tak rozmanito
Reykjavík (dpa/tmn) - drsné podnebie a veľa mora: Vonkajšie podmienky na Islande ovplyvňujú aj kuchyňu krajiny.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Reykjavík (dpa/tmn) - drsné podnebie a veľa mora: Vonkajšie podmienky na Islande ovplyvňujú aj kuchyňu krajiny.
V skleníkoch, ktoré na ostrove využívajú geotermálnu energiu, už dlho rastie ovocie a zelenina. Ale ryby, jahňacie a mliečne výrobky dlho formovali obraz na islandských tanieroch. Tieto výrobky poskytujú vynikajúci základ pre chutné pokrmy.
Na Islande príde všetko čerstvé na tanieri
Podľa jeho vlastných slov je Joachim Gerner veľkým fanúšikom islandskej kuchyne. Rakúšan je hlavným kuchárom v berlínskej dvojhviezdičkovej reštaurácii Facil. Už viackrát cestoval na Island a z kulinárskeho hľadiska oceňuje najmä jeden aspekt: „Je neobyčajné, aký čerstvý je tovar.“
Gurmánsky kuchár má na mysli predovšetkým ryby - sebastesy, tresky, tresky - a jahňatá. „Má super kvalitu.“ Ovce žijú v lete zadarmo, nie sú kŕmené, ale živia sa divokou vegetáciou. Zimy trávia iba v stajniach alebo na pastvinách v blízkosti fariem.
Jahňacie jedlá sú obľúbené
Pokiaľ ide o typické islandské jedlá bez ohľadu na more, do hry prichádza jahňacie mäso: napríklad jahňacie stehno alebo kjötsúpa, jahňačka.
Pre Klötsúpu sú jahňacie kolená zvyčajne zapečené vo veľkom hrnci. Pridajte nakrájanú cibuľu. Keď sú tieto sklovité, zalejeme ich vodou a pridáme pór.
Potom nasledujú okrúhlice, zemiaky, mrkva, kapusta a čerstvé bylinky. Všetko sa dusí hodinu, potom jahňa uvoľníte a vyberiete kosti z hrnca. Kjötsúpa sa podáva s inými bylinami a kyslým mliekom. Jednoduchá, ale dobrá kuchyňa.
Bez rýb to nejde
Ale skvelá kuchyňa sa dá pripraviť aj z klasických islandských surovín. Joachim Gerner to ukazuje na dômyselnom recepte: Ako základ používa vyprážanú tresku, po ktorej nasleduje filé z tresky marinované limetkovým dresingom, pórovým májom a smotanou, fermentovanou šošovicou, divým špenátom a sušenými riasami. Koža praskne v ústach a jemné filé sa zároveň rozplýva na jazyku, zatiaľ čo arómy póru, špenátu a rias sa rozvíjajú.
Druhá tvorba je založená hlavne na zeleri a char. Tentoraz je základom vyprážaná lososová koža. Potom nasleduje tatarák, zelerová smotana, zeler flambovaný s malým bunsenovým horákom, kaviár z char, zelerový šalát a nechtík, tiež známy ako nechtík. Táto kombinácia chutí ľahko a sviežo.
Tradičné jedlo v ponuke
Oveľa jednoduchší je Plokkfiskur, druh kaše z rýb a zemiakov. Sigríður Dögg Guðmundsdóttir toto jedlo veľmi dobre pozná. „Veľmi tradičné jedlo, ktoré je často doma na stole a nachádza sa aj na jedálnom lístku v mnohých reštauráciách,“ vysvetľuje projektový manažér z islandskej agentúry pre cestovný ruch Propagujte Island.
Treska môže byť použitá pre Plokkfiskur. To sa dá s cibuľou a bobkovými listami v kastróle so studenou vodou. Keď voda zovrie, hrniec odložíš nabok.
Dúha sa pripravuje z masla, múky, mlieka a časti vareného rybieho vývaru. Teraz pridajte kurací vývar, soľ, korenie a nechajte ho zovrieť, kým nezhustne. Potom nakrájajte nakrájané varené zemiaky a pridajte rybu a cibuľu z hrnca. Všetko je namiešané a dochutené podľa želania. Ak chcete, môžete doň vmiešať syr alebo ho posypať zmesou a všetko krátko zapiecť v rúre. Nechýba ani čierny chlieb.
Ak chcete, môžete si k islandskému pivu dať Kjötsúpu alebo Plokkfiskur. Potom zostáva už len: Gód Matarlyst, dobrú chuť.