Výživa - Jahňacie sedlo s dusenou šalotkovou vinaigretou - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Televízny moderátor Markus Lanz vybral obľúbené recepty zo svojej kuchárskej šou a publikoval ich v knihe. Jeden z nich: jahňacie sedlo s dusenou šalotkovou vinaigretou - podľa Lanza presvedčivé aj pre tých, ktorí inak bojujú s jahňacím mäsom.

sedlo

Tu je recept.

Kategória: hlavný chod

Zloženie pre 4 osoby:

Pre vinaigretu:

200 g morskej soli (neočistená)

100 ml zeleninového vývaru

1 polievková lyžica kukuričného škrobu

1 polievková lyžica starého balzamikového octu

Pre jahňacie sedlo:

600 g jahňacieho sedla (jahňací losos)

Soľ · korenie z mlyna

2 vetvičky rozmarínu

Pre zeler:

strúhaná šupka

1/2 neošetreného citrónu

100 g solených kešu orieškov

1 lyžička práškového cukru

korenie z mlynčeka

Príprava:

Rúru predhrejte na 180 ° C vejárovú rúru. Na vinaigretu rozložte šalotku nelúpanú morskou soľou na plech a povarte ju v rúre na strednej priečke asi 30 minút. Medzitým dáme víno s vývarom a bobkový list do hrnca a necháme trochu zredukovať. Škrob zmiešame s trochou studenej vody do hladka a omáčku ním zahustíme. Mäkké šalotky vytlačte zo škrupiny. Omáčku dochutíme octom, vmiešame olivový olej a vložíme do nej šalotku. Znížte teplotu v rúre na 100 ° C.

Na jahňacie sedlo dochutíme jahňacieho lososa soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olivový olej a mäso krátko opečieme zo všetkých strán. Jahňacie sedlo uvaríme na stojane v strede rúry asi 30 minút do ružova. Rozmarín umyte, poriadne ho pretrepte a odtrhnite ihly. Olúpte cesnak.

U zeleru očistite a olúpte cibuľu zeleru a nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a zelerové kocky s trochou citrónovej kôry povaríme na miernom ohni 10 minút domäkka.

V malom kastróle rozohrejeme maslo a kešu orechy orestujeme na badiáne do zlatista. Poprášime cukrovou polevou a ochutíme korením. Kešu orechy vyberte a nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri.

Maslo necháme na panvici speniť a jahňacie sedlo s rozmarínovými ihličkami a cesnakom pražíme ešte 1 minútu. Mäso necháme krátko odpočívať a nakrájame na plátky.

Jahňací stojan so zelerom rozložíme na taniere, posypeme kešu orieškami a pokvapkáme dusenou šalotkovou vinaigretou.

Literatúra:

Markus Lanz: Lanz kocht!, Verlag Zabert Sandmann, 2012, 184 strán, 19,95 eur, ISBN-13: 978-3-89883-344-8