Výživa - Keď sa úspech K-Food dostane, Kórejci propagujú svoju kuchyňu - ekonomiku

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

výživa

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Diéta: Prichádza úspech K-Food? - Kórejčania robia reklamu svojej kuchyni

Soul (dpa/tmn) - Boom sushi zviditeľnil japonskú kuchyňu na Západe. A čínskych reštaurácií je vo veľkých nemeckých mestách neúrekom. Čo však s kórejskou kuchyňou?

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Soul (dpa/tmn) - Boom sushi zviditeľnil japonskú kuchyňu na Západe. A čínskych reštaurácií je vo veľkých nemeckých mestách neúrekom. Čo však s kórejskou kuchyňou?

„Globalizácia kórejských potravín“ je projekt, ktorý Južná Kórea sleduje už roky, zatiaľ na Západe s pomerne obmedzeným úspechom. To by sa malo zmeniť. Vláda a rôzne organizácie sa všemožne snažia, aby sa viac známe horúce kimchi a ďalšie obľúbené jedlá.

Počet kórejských reštaurácií na celom svete rastie, uvádza Kórejská potravinová nadácia (KFF) v Soule. KFF dúfa, že sa pripojí ku kórejskej vlne (Hallyu), vďaka ktorej sú populárne hudobné a televízne telenovely v krajine také populárne v Ázii i mimo nej. Rapper Psy dokonca dosiahol so svojím „štýlom Gangnam Style“ svetový hit. Bude úspech K-Food nasledovať po K-Popu? "Kórejská popkultúra je veľmi populárna. Chceme tento trend využiť," hovorí predseda nadácie Kang Min Su.

V rámci svojej práce je nadácia prvýkrát zastúpená na frankfurtskom knižnom veľtrhu (verejné dni: 17. a 18. októbra). Vystavovatelia profitujú z toho, že téma jedla sa tento rok na najväčšej knižnej prehliadke sveta výrazne rozšíri. Prezentované sú tri kórejské knihy s receptami na varenie a základnými informáciami v angličtine.

Kórejská kuchyňa sa spolieha na tradičné jedlá s ryžou a množstvom zeleniny. V tomto hrá hlavnú úlohu kvasená zelenina. „Kórejské jedlo je zdravšie, pretože veľa mäsa sa konzumuje spolu s mäsom,“ hovorí bývalý šéfkuchár Kang. Kórejské jedlo (Hansik) má dokonca protirakovinový účinok. Zahraniční turisti sa však pri korenenom jedle zapotia.

Kimči je niečo ako posvätná krava kórejskej kuchyne: fermentované zeleninové prílohy, ktoré sú zvyčajne horúce a korenené, sú nevyhnutnosťou pre každé jedlo. „V zložitých časoch, keď nebolo čo jesť, bolo kimči pravdepodobne jediné, čo Kórejci museli jesť,“ uvádza sa v štúdii univerzity v Pusane. Existuje až 187 variantov. Najznámejšia je však kapusta Baechu, známa tiež ako čínska kapusta alebo v Nemecku ako kórejská kyslá kapusta, len to, že sa kapusta potiera chilli omáčkou. Južná Kórea je hrdá na to, že organizácia „Korean Kimchi and the Kimchi Culture“ bola pred dvoma rokmi uznaná Unesco ako nedotknuteľná lokalita svetového dedičstva.

Okrem kimchi ako prílohy patrí Kang medzi obľúbené jedlá Kórejčanov polievku kimchi (kimchi-jjigae) a doenjang-jjigae - akýsi guláš so sójovou pastou, tofu, zemiakmi a hubami v hovädzom alebo mušľovom vývare. Medzi cudzincami je obľúbená najmä Bibimbap, zmes ochutenej zeleniny a ryže, a bulgogi (marinované mäso). Jeho osobitným odporúčaním je však miyeok-guk, polievka pripravená zo sušených morských rias v čírom hovädzom mäse alebo vývare z morských plodov, hovorí Kang. Miyeok-guk sa podáva ženám, ktoré práve porodili, aby sa posilnili.

„Kórejskí kuchári neboli kedysi hrdí,“ hovorí generálny tajomník KFF Kim Dong Hee. Ale to sa zmenilo. Okrem toho je teraz pozvaných veľa kuchárov zo zahraničia. Kladú tiež veľký dôraz na to, ako sa konzumuje kórejské jedlo, hovorí Kang. Mnoho malých príloh spravidla patrí k ryži, polievke alebo mäsu a rybám. Menu môže byť veľmi jednoduché alebo sa môže podávať s toľkými prílohami (banchan), že na stole nezostane takmer žiadne miesto. Kniha „Kórejské jedlo 101“ uvádza, že kórejská kuchyňa má viac ako 1 500 príloh - a tvoria viac ako polovicu všetkých kórejských jedál.

Cieľ nadácie je ambiciózny aj skromný: „Chceme, aby kórejské jedlá boli voľbou,“ hovorí Kang. Cudzinci by sa mali rozhodnúť, čo je zdravšie, keď jedia. ““

Knihy o kórejskej kuchyni na frankfurtskom knižnom veľtrhu:

- Kórejské jedlo 101. Pohľad do každodenného stolovania, 2014, Kórejská nadácia pre potraviny, prvé vydanie v spoločnosti Hollym International Corp., USA, ISBN-13: 978-1565914582

- Kórejská kuchyňa. 75 Zdravé, chutné a ľahké recepty, 2014, Kórejská nadácia pre potraviny, ISBN-13: 978-1565914599

- Klenoty paláca. Kráľovské recepty zo Starej Kórey. 2015 kórejská nadácia pre potraviny.