Výživa Kedy je donor kebab dobrý? Radí to odborník z Augsburger Allgemeine
Čo patrí do kebabu, je v Nemecku presne regulované. Ale vlastníci jedla so sebou sa toho nie vždy držia. Čo teraz NDR vysielanie našlo v kebabovom špízi.
O zrode donberského kebabu sa povráva veľa. Jedna vec je však nesporná: snack bar nebol vynájdený v Turecku, ale v Nemecku. Nie je preto prekvapením, že zloženie kebabu je regulované a stanovené do posledného gramu.
Majitelia jedla so sebou však nie vždy dodržiavajú to, čo im pre kebab diktuje prísna nemecká byrokracia. Ako informuje spravodajský server NDR „Markt“, najmä teľací kebab často obsahuje nepovolenú morku, pečené mäso alebo prísady ako glutamát.
Rotisserie nie je kebab
Redaktori spotrebiteľského časopisu nechali v laboratóriu preskúmať vzorky kebabu z piatich hamburských bufetov. Výsledok: V štyroch z piatich výrobkov testéri našli nielen hovädzie, ale aj morčacie mäso a vysoký podiel klobásového mäsa. Používanie týchto prísad nie je zakázané. Majitelia bufetov však musia na to svojich zákazníkov upozorniť a majú povolené predávať svoje mäso iba ako „grilovaný tovar“, nie ako kebab.
To však nedodržala žiadna zo spoločností testovaných NDR - hoci veľkí producenti, ktorí dodávajú špízy hotové, ich mäso výslovne označili ako „rotisserie“.
Nemci a kebab
V 70. rokoch ponúkal prvý berlínsky snack bar doner kebab (kebap je turecké slovo pre grilované mäso).
Nemci a kebab
V pôvodnom použití je jahňacie alebo baranie mäso, v Nemecku je dnes hlavne morka, príležitostne aj teľacie mäso.
Nemci a kebab
Spravidla sa marinuje v omáčke s horúcou paprikou, cibuľou, soľou, korením a kmínom.
Nemci a kebab
Toto jedlo má v Anatólii storočnú tradíciu.
Nemci a kebab
Z hygienických dôvodov si prevádzkovatelia bufetov nenanášajú svoje špízy sami, ale majú mrazený tovar dodávaný v továrňach na mäso. (az)
To, čo patrí do klasického kebabového mäsa, je regulované v takzvanom „berlínskom dopravnom pohľade“ z roku 1989. Podľa toho môže jedlo obsahovať okrem vajec, cibule, oleja, mlieka a jogurtov iba nakrájané hovädzie alebo ovčie mäso a až 60 percent mletého mäsa. Na rozdiel od gréckeho gyrosu sa bravčové mäso nemusí spracovávať.
Tuk a pokožka tiež nepatria do klasického kebabu. Na mäsový špíz sa nesmie používať ani pečienka, ktorá je známa z varených párkov.
Vyvarujte sa ružovému mäsu s kebabom
Ako si však môžu byť zákazníci istí, že dostanú vysoko kvalitný kebab? Spotrebiteľská obhajkyňa Heidrun Schubert odporúča, aby ste sa predajcu priamo spýtali na pôvod a zloženie mäsa. Keď drží donerový kebab v rukách, mal by sa ubezpečiť, že je mäso dobre hotové, tvrdí odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. Pretože je v kebabe mleté mäso, je riziko choroboplodných zárodkov veľmi vysoké. Ak je mäso stále ružové, mali by spotrebitelia kebab nechať naspäť.
Všeobecne platí, že odborník radí viac zeleniny a menej mäsa. Priemerný kebab obsahuje medzi 100 a 150 gramami grilovaného mäsa. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by ste pre vyváženú stravu nemali jesť viac ako 300 až 600 gramov týždenne. Podľa Schuberta každý, kto chce občas jesť bezmäsité jedlo, nájde v obchode s kebabom to, čo hľadá: „Falafel“, hovorí odborník, „je dobrou alternatívou“.
Nechutné škandály posledných rokov
September 2006: V Mníchove bolo zadržaných 100 ton zhnitého mäsa. Už sa spotrebovalo oveľa väčšie množstvo. Mäso malo až štyri roky.
Nechutné škandály posledných rokov
September 2007: A opäť zhnité mäso. Vo Wertingene bolo 200 ton nejedlého mäsa opätovne označených a väčšinou sa predávali ako kebab v Berlíne. Predávajúci bol odsúdený na dva roky väzenia.
Nechutné škandály posledných rokov
Júl 2008: Vychádza najavo, že najväčší vývozca syrov v Taliansku predal 11 000 ton čerstvej Gammelkäse spoločnostiam z celej Európy. Syr sa okrem iného ďalej spracovával a predával v spoločnosti vo Woringene (neďaleko Memmingen).
Nechutné škandály posledných rokov
Začiatok roku 2011: Prokuratúra začína vyšetrovať manažérov z Müller-Brot. V prísadách na pečenie sa našli šváby, chrobáky a trus myší. Spoločnosť Müller-Brot stratila svojich hlavných zákazníkov Lidl a Aldi a vo februári 2012 podala návrh na vyhlásenie konkurzu.
Nechutné škandály posledných rokov
Február 2013: Bolo známe, že konské mäso bolo zmiešané s mnohými lasagnami, raviolami a tortellini. Výkrik je skvelý. Existuje tiež obava, že prostredníctvom konského mäsa sa nebezpečné lieky pre športové kone dostanú do potravy pre ľudí. Výsledkom je, že EÚ sprísňuje požiadavku na vyhlásenie.
Nechutné škandály posledných rokov
Apríl 2014: Tajný reportér odhalil, že v Burger King existujú vážne hygienické nedostatky. Napríklad jedlo sa používalo dobre po dátume spotreby. Dotknutý franšízant je ukončený.