Výživa Kyslé uhorky - nakladané ako od babičky Augsburger Allgemeine
Nie, leto so svojím bohatým sortimentom ovocia a zeleniny nie je kuchárskym „nálevom“. Ak však chcete v chladnom období okusovať letnú úrodu, môžete si do pohára priniesť zelené tyčinky.
Trochu neúctivý výraz nezodpovedá uhorkám: V čase „Sour-Gurken“ sú jednoducho mŕtve nohavice - ako v lete, keď všetci idú na dovolenku. Z kulinárskeho hľadiska sa to však týka sezóny nízkych potravín na jeseň a v zime - v čase, keď sú otvorené nádoby s letným zberom. To je možné aj dnes a nič nechutí tak dobre ako domáca zelenina v domácom varení. Každý, kto si vypestoval vlastné uhorky v záhrade alebo v skleníku, ich teraz môže začať robiť odolnými voči zime.
Pre nakladané uhorky nie sú ideálne veľké uhorky, ale menšie odrody, odporúča zákaznícka informačná pomoc. Nakladané uhorky patria do čeľade tekvicovité a majú podstatne viac horkých látok ako uhorka - najmä na dne stonky. Mali by sa opäť používať iba malé, pevné a bez škvŕn uhorky. Väčšie vzorky sú často príliš mäkké.
Čerstvý tovar nájdete do októbra na trhoch alebo na poliach. Nakladané uhorky, tiež známe ako nakladané uhorky, fungujú najlepšie, ak sa zelenina umyje, vysuší a potrie soľou. Potom by to malo stáť na noc. Potom sa odporúča pomôcka, uhorky sa pevne navrstvia do kameninovej nádoby s hroznovými listami, kôprom, estragónom a cibuľou a zalejú sa soľným roztokom. Hrniec možno tiež zaťažiť doskou, potom by mal stáť prikrytý ďalších desať dní. Potom potrebujú uhorky chladné úložisko. Fermentácia pomocou kyseliny mliečnej dáva uhorkám sklovozelenú farbu, vonia kyslo a tekutina je mierne mliečna.
Ďalším variantom sú žlté kyslé uhorky. Pred spracovaním sú olúpané, jadrovník odstránený a nakrájaný na kúsky. Potom pridáme cibuľu, chren, soľ, ocot, cukor a horčičné semiačka. Táto zmes tiež potrebuje nočný odpočinok, potom je rad na konzervách. Varenie trvá desať minút.
Pre jednoduché kyslé uhorky sa malé uhorky vrstvia do zaváracích pohárov a pred varením sa pridajú horčičné semiačka, kôpor, korenie a nové korenie.
To, čo sa raz uvarí, vydrží dlho. Čerstvý tovar sa môže uchovávať až tri týždne, ak sa skladuje pri teplote asi 12 stupňov Celzia. Nakladané uhorky nepatria do chladničky. (DPA)