Výživa Málo môže byť veľa Recept na úspech baskickej kuchyne - FOCUS Online
Ager Uriguen Uribe prináša na stôl v berlínskej reštaurácii „Txokoa“ baby špenát s hovädzou šunkou, brusnicami a dresingom z mučenky.
Šéfkuchár narodený v Bilbau robí presne to, čo robia mnohí jeho baskickí kolegovia: pridáva k tradičným ingredienciám avantgardné prvky a vytvára si svoju vlastnú príchuť. Je to recept na úspech v baskickej kuchyni? Ager Uriguen Uribe hovorí: „Áno, to je určite faktor.“
Urobí však krok späť a popíše fantastickú východiskovú pozíciu svojej domoviny v pohraničnom regióne medzi Španielskom a Francúzskom. Pretože vyrába tie najlepšie produkty: „Táto krajina je jednoducho úžasne umiestnená v Biskajskom zálive. Produkty úrodnej pôdy a čerstvé ryby, nielen z mora, ale aj z jazier a riek, jednoducho ponúkajú tie najlepšie podmienky. ““
José Pizarro oceňuje aj mimoriadne dobré výrobky v regióne: „Baskicko je ideálne na chov dobytka, pretože je tu veľa trávy a daždivé zimy. Spravidla sa zvieratá môžu pásť na zelených kopcoch, vďaka čomu je ich mäso úžasne aromatické. “Pizarro je na čele hnutia, ktoré prinieslo do Londýna novú španielsku kuchyňu.
"Mäso hrá hlavnú úlohu, ale samozrejme aj ryby, pretože rybári dnes chodia na more." Za svoje recepty vďačím rybárom, “vysvetľuje Pizarro. Klasický rybí guláš „Marmitako“ pôvodne pripravovali baskickí rybári na lodi: cibuľa a cesnak sa pražia na oleji, pridáva sa červená a zelená paprika, pridáva sa bobkový list, zemiaky a dusí sa rybí vývar, aby sa vytvoril krémový guláš. Poďte vyprážanú makrelu.
„Samozrejme, zelenina tiež hrá dôležitú úlohu, pretože Baskicko je obrovská zeleninová záhrada,“ hovorí Miquel Villacrosa, šéfkuchár berlínskeho hotela „Das Stue“. Rodený Katalánčan varí v reštaurácii „Cinco“ dva roky. Pri novej tvorbe používa jednu alebo dve hlavné ingrediencie v súlade s baskickými tradíciami. Vďaka vynikajúcej kvalite výrobkov to nezaberie oveľa viac. Paradajkový šalát s čerstvo natrhaným ovocím, oblečený s vysoko kvalitným olivovým olejom a morskou soľou, je báseň. Alebo vyprážané hríbiky s vaječným žĺtkom - skutočná pochúťka.
Okrem čerstvých výrobkov sa pre baskickú kuchyňu vyznačuje aj niečo iné: tradícia spoločného varenia. „Txokoa“ je to, čo Ager Uriguen Uribe a jeho chilský partner Giovanni Miranda nazvali svojou reštauráciou, ktorú prevádzkujú už štyri roky. „To znamená na jednej strane útulný kútik, ale aj gastronomický klub na druhej strane,“ vysvetľuje Uribe. Počas komplikovaných, niekedy aj hodinových príprav, sledujete spolu futbal, pracujete na sporáku a skúšate nové recepty.
Ak chcete spoznať rozmanitosť baskickej kuchyne, najlepšie je ochutnať veľa malých pochúťok - porovnateľných s tapas, ktoré sa v Baskicku nazývajú „pintxo“. Klasické sú „angulas“, sklenené úhory na olivovom oleji, osmažený cesnak a trochu sušeného chilli korenia. Alebo „bacalao al pil-pil“, filety z rybieho mäsa, ktoré sa trpezlivo otáčajú v olivovom oleji. „Pil-Pil“, horúca omáčka, sa podáva s cesnakom a červeným chilli.
Hlavné body pre obytné automobily v Španielsku: Užitočné tipy, ideálne parkovacie miesto a skutočné tipy zasvätených osôb nájdete v našom praktickom PDF. Kliknutím SEM získate ďalšie informácie a súbory na stiahnutie.
Partnerská ponuka od spoločnosti Bruckmann Verlag v spolupráci s FOCUS Online.
José Pizarro: Baskičtina: Recepty zo San Sebastiána, Bilbaa a okolia. Národy. 256 strán, 29,95 eur, ISBN-13: 9783881171427