Výživa - návod, ako správne losovať kožu - WAZ

Po nakupovaní prichádza šok: filety z lososa, ktoré ste práve kúpili, majú stále kožu a šupiny. Žiadny problém pre šéfkuchára Hervého Clausiera. Krok za krokom ukazuje amatérskym kuchárom, ako z kože urobiť kožu.

návod

Ak chcete lososa naparovať alebo pošírovať, musíte odstrániť jeho šupku. Najdôležitejším nástrojom je nôž s pružnou čepeľou. Vďaka tomu môžete strihať tesne pozdĺž kože, vysvetľuje Hervé Clausier, vedúci oddelenia rýb v Galeries Lafayette v Berlíne .

Osobne však kožu nechá na grilovanie a pečenie: „Takto sa ryba nespáli.“ Ak ich nechcete nechať pôsobiť z dôvodu vkusu alebo kvôli inej príprave, môžete ich odstrániť nasledovne:

1. Položte filet z lososa kožou dole na dosku. Na stiahnutie kože je potrebný filetovací nôž s pružnou čepeľou.

2. Nájdite prstom začiatok a napnite pokožku.

3. Jednou rukou držíte rybiu kožu, druhou vediete nôž medzi rybou a kožou jedným švihom - najlepšie smerom od tela. Trik tu spočíva v tom, že lososa neodrezáte príliš veľa.

4. Rybie filé uvoľnené z kože položte na tanier, kožu zlikvidujte.