Výživa Nie je to otázka viery - Štátna lekárska asociácia Hesensko
Bad Nauheim rozhovor s vedcom v oblasti výživy Prof. Dr. med. Jürgen Stein
Ako všežravci („všežravci“) sme my ľudia rozmaznaní na výber. Ale rozmanitosť zložiek, ktoré tvoria našu stravu - sa teoreticky javí ako čoraz väčšia výzva vzhľadom na neustále dobre zásobené regály supermarketov a „nové“ nutričné poznatky, ktoré sa v médiách šíria takmer každý deň. Na otázku „Čo mám jesť?“ med. DR. oec. trofej. Jürgen Stein so svojou prednáškou „Zdravá strava. Fakty - Mýty - Nesprávne cesty “objasňujúce zistenia.
„Nemcami sú obľúbené jedlá z pečeného mäsa, rezňov a gulášov,“ informoval iniciátor Dr. med. Ingrid Hasselblatt-Diedrich privítala návštevníkov rozhovoru v Bad Nauheim v spolku zubných lekárov v Hesensku. „Navyše, spoločné varenie a jedlo už nie je pravidlom: najmä mladší ľudia sa spoliehajú na občerstvenie a donáškové služby,“ pokračoval Hasselblatt-Diedrich.
Základné riziko
Internista, gastroenterológ a odborník na výživu, profesor Jürgen Stein, sa najskôr pozrel na fyziologické dôsledky nezdravého životného štýlu: Zdravotné nebezpečenstvo číha okolo pása, presnejšie vo viscerálnom tukovom tkanive, ktoré má obzvlášť vysokú hladinu hormonálnej aktivity, ktorá mení metabolizmus tukov a cukrov. V kombinácii s ďalšími rizikovými faktormi, ako je vysoký krvný tlak, vedie k takzvanému metabolickému syndrómu, ktorý súvisí s rozvojom artériosklerózy a cukrovky 2. typu. Okolo 27% mužov, 21% žien a už 5 až 10% detí v Nemecku je postihnutých, uviedol Stein.
Príliš veľa z ...
Spotreba mäsa má zásadný vplyv na vývoj, ktorý je tu načrtnutý: DGE odporúča maximálne 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne. Plánované na rok je to maximálne 16 až 31 kilogramov. Čísla spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) poskytujú iný obraz: V roku 2016 bola spotreba mäsa v Nemecku v priemere na úrovni 87,7 kilogramu na obyvateľa. Podľa DGE by malo maximálne 30% dennej energie z jedla pochádzať z tukov. Dôležitý je priaznivý pomer rôznych mastných kyselín: 10% nasýtených mastných kyselín, 10–13% mononenasýtených mastných kyselín a 7–10% polynenasýtených mastných kyselín. Mnoho tukov z potravy obsahuje nezdravé trans-tuky; Naproti tomu DGE označila repkový olej, orechový olej, diétny margarín a rastlinné krémy za lacné tuky z potravy.
Prečo zlyhávajú diéty
Pokiaľ ide o diéty, rečník zhrnul dilemu: „Samotným prieskumom internetu môžete odhaliť asi 500 rôznych diét.“ Bez ohľadu na to, ktorú stravu si vyberiete, úspech závisí od vašej osobnej motivácie. "Ľudia veľmi často chcú schudnúť zo zlých dôvodov," poznamenal Stein. Pokiaľ ide o redukciu hmotnosti, nejde o veľkosť oblečenia - to je prinajlepšom pozitívny vedľajší účinok - ale predovšetkým o zdravie.
Napríklad „nárazové diéty“ spočiatku viedli k rýchlemu chudnutiu - tukové tkanivo sa však nedosiahlo. „Namiesto toho hladový metabolizmus rozkladá svaly a tým metabolicky aktívne bunky. Po návrate k obvyklému spôsobu života preto percento telesného tuku stúpa na vyššiu úroveň ako pred diétou, “vysvetľuje profesor Stein typický„ jo-jo efekt “. „Pôst sa má obhajovať, iba ak je začiatkom dlhodobej zmeny životného štýlu.“
Udržateľnosť kľúčového slova: „Najdôležitejšou zložkou stravy je zmena správania - a to trvá až rok,“ dozvedeli sa diváci. A: „Mali by ste si stanoviť realistické ciele. Patria sem aj ciele pre fyzickú aktivitu. “Denná spotreba energie a bazálny metabolizmus sa dajú zvýšiť iba väčším cvičením a budovaním svalovej hmoty.
Odhalili sa výživové mýty
Pre druhú časť svojej prednášky sa Stein rozhodol vyvrátiť dvanásť najbežnejších každodenných mýtov o správnej výžive. Tu je výber:
„Verte - jedzte - pite“
Niektoré bežné, takzvané alternatívne trendy v oblasti výživy, možno označiť štítkom „Believe - Eat - Drink“, poznamenal odborník na výživu. Patrí sem napríklad takzvaná paleo alebo kamenná strava, ktorá je založená na predpokladanej strave paleolitického ľudu. Pri tejto forme výživy sa odporúča konzumácia neobmedzeného množstva vysoko glykemických zložiek. „Paleo diéta má veľa rozporov, pretože dnes naozaj nevieme, ako sa ľudia kŕmili pred 20 000 rokmi,“ povedal profesor Stein.
S diétou s nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom tukov sú navrhovatelia i odporcovia v rovnováhe. Je pozitívne, že obe formy výživy sú určené na dlhodobé obdobie, ale otázky týkajúce sa rovnováhy zostávajú otvorené. Jürgen Stein zhrnul: „Štúdie preukázali, že tieto dve formy výživy vedú k porovnateľnému úbytku hmotnosti po dvanástich mesiacoch.“
Vegetariánske, vegánske alebo intervalové?
Pozitívne účinky na zdravie z výživového hľadiska boli preukázané pre vegetariánstvo a vegánstvo: Napríklad u vegetariánov je menej pravdepodobné, že budú mať nadváhu, vysoký krvný tlak a zvýšený príjem komplexných sacharidov, vlákniny a sekundárnych rastlinných látok. Vegáni majú tiež nižšie riziko artériosklerózy a rakoviny. Vegánstvo má na druhej strane aj riziká: Je potrebné dbať najmä na zabezpečenie dostatočného príjmu železa a vitamínu B12. DGE neodporúča vegánsku stravu pre kojencov, batoľatá, deti, tehotné ženy a dojčiace ženy.
Pokiaľ ide o prerušovaný pôst, výsledky experimentu s myšami spôsobili skutočný humbuk. Pozitívne účinky sa potvrdili aj pre ľudí v štúdii: Množstvo viscerálneho brušného tuku sa významne znížilo; Znížilo sa tiež množstvo bielkovín, ktoré sú podozrivé z urýchlenia procesu starnutia, a hladina cholesterolu. Naproti tomu sa zvýšila hladina ketónov, ktoré pôsobia na zlepšenie nálady a majú protizápalový účinok. Možné sú rôzne intervaly: rýchly 16 hodín denne, rýchly dva dni v týždni alebo rýchly každé dva dni. „Jediná dôležitá vec je: musíte to robiť natrvalo,“ povedal profesor Stein opäť a pripomenul dlhodobé krédo.
Prekvapivé zistenie
Napokon mal profesor Jürgen Stein pre svoje publikum, ktoré má záujem, doživotné ústredné posolstvo: „Zdravé stravovanie je ľahké!“ Dobrým zábranou je „10 pravidiel“ DGE 1. S týmto prišlo asi najprekvapivejšie zistenie pre niektorých poslucháčov:
Odporúčanie DGE „5 denne“ neznamená päť jedál denne, ale päť rôznych druhov zeleniny a ovocia - a tie je možné rozdeliť na dve až tri jedlá denne.
Anna Cathrina Wilker, Asociácia zubných lekárov zákonného zdravotného poistenia Hesensko