Výživa Nové pokyny pre hranolky, hranolky a sušienky - FOCUS Online
výživa
Káva, sušienky a chrumkavý chlieb, hranolky, hranolky a hranolky: kontroverzný akrylamid nájdete v malom množstve v pražených, pečených a vyprážaných jedlách - a teda na takmer všetkých tanieroch Európanov.
Pretože je podozrenie, že akrylamid spôsobuje rakovinu, chce ho Európska únia potlačiť. Po uplynutí trojmesačnej lehoty na námietky Európska komisia nakoniec rozhodla o nových požiadavkách na pekárne, stánky s čipmi a reštaurácie, ako aj na výrobcov potravín. Obhajcovia spotrebiteľov sú s novými pravidlami spokojní, ale stravovací priemysel sa bojí byrokratickej príšery. Najdôležitejšie odpovede na túto tému:
Aký nebezpečný je akrylamid?
Diskusie o rizikách, ktoré predstavuje akrylamid pre hranolky, hranolky a speculoos, prebiehajú od roku 2002, keď švédski vedci objavili látku v potravinách. Vytvára sa pri vysokej teplote v škrobových výrobkoch, ako sú zemiaky alebo múka z prírodných látok asparagínu a cukru. Chemická reakcia môže prebiehať počas pečenia, praženia, praženia a vyprážania - nie však počas varenia. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) to objasňuje: Štúdie na zvieratách „preukázali, že akrylamid je karcinogénny“. Preto je „klasifikovaný ako mutagénna a karcinogénna látka s významom pre človeka“. Akrylamid v potravinách zvyšuje riziko rakoviny, vysvetľuje európsky regulátor potravín Efsa.
Čo rozhodla Európska komisia?
V osemstranovom nariadení s 26-stranovým dodatkom dáva bruselský úrad profesionálnym výrobcom potravín presné pokyny napríklad pre spracovanie zemiakov alebo múky. Pretože sú tu malé nastavovacie skrutky na zníženie tvorby akrylamidu: menej cukru v surovine, čo najmenej tepla, čo najmenšie zhnednutie.
To je okrem iného to, čo chce Komisia,
- že sa spracúvajú odrody zemiakov s malým obsahom škrobu
- že namáčaním alebo blanšírovaním sa škrob pred vyprážaním vymyje
- že teplota je čo najnižšia a že hranolky alebo chlieb sú dohneda len toľko, koľko je potrebné.
Spotrebitelia by mali dostať presný návod na výrobky, ktoré sa majú piecť doma, aby sa zabránilo rizikám doma. Účelom Browningových stolov je poskytnúť referenčnú hodnotu.
Aké obavy má reštauračný priemysel?
Nemecká asociácia hotelov a reštaurácií Dehoga menej kritizuje pokyny na spracovanie, ale skôr nové povinnosti týkajúce sa overovania a dokumentácie, ktoré sú tiež zahrnuté v iniciatíve. Spoločnosti musia odobrať vzorky a nechať ich analyzovať. Dehoga to nazýva „novým symbolom nadmernej mánie v oblasti regulácie“.
Čo hovoria obhajcovia spotrebiteľov?
Európskemu spotrebiteľskému združeniu Beuc chýbajú „právne záväzné horné limity“ pre akrylamid, chváli však nariadenie ako prvý krok. Rovnaké potraviny by v skutočnosti mali veľmi odlišné hladiny akrylamidu. "Ak niektorí výrobcovia dokážu znížiť hladinu akrylamidu, môžu to urobiť aj iní," uviedla riaditeľka spoločnosti Beuc Monique Goyensová po prvom júlovom hlasovaní. „Nikto nechce zakázať akékoľvek jedlo.“
Kedy prídu nové pravidlá?
Nové nariadenie bolo zverejnené v utorok v Úradnom vestníku Európskej únie a účinnosť nadobúda 11. decembra. Stanovuje, že pohostinstvo bude mať potom štyri mesiace na prispôsobenie sa novým pravidlám. To znamená, že by sa mali začať uplatňovať najneskôr do 11. apríla 2018.
Páli vás pálenie záhy po káve? Mierne kŕče v žalúdku? Trpíte zápalom žalúdka? Všetko, čo potrebujete vedieť o našom žalúdok a autotest nájdete v našom praktickom sprievodcovi PDF.
Potom sú hranolky drahšie?
O tom sa zatiaľ nehovorí. „Otázka úsilia nesúvisí s tým, či sa ceny zvýšia,“ znelo posledné slovo od asociácie hotelov a reštaurácií.