Výživa - oblasť mýtov a legiend (1. časť) - IdeenFinderBlogIdeenFinderBlog
Je čas sa zbaviť nesprávnych predpokladov o našej strave! Tento článok sa nebude týkať všetkých mýtov o tejto téme, pretože v skutočnosti ich sú stovky, takže tu je malý výber odo mňa.
Jablko má rovnako veľa kalórií ako malý pohár koly. Prečo by ste mali stále siahnuť po jablku sa dozviete v texte.
Šaláty a džúsy sú zdravé
Šalát je nízkokalorický a zdravý, že? Nie tak celkom. Väčšinou ju tvorí voda (95 percent). Koľko zdravých živín obsahuje, často závisí od stupňa zrelosti a odrody. Jednoduché pravidlo znie: Väčšina výživných látok je v šaláte, ktorý je v sezóne. Napríklad v zime a na jar je to jahňací šalát, ktorý boduje najmä vitamínom C, draslíkom, vápnikom a železom.
Nie všetky šaláty sú rovnaké. Ak ho jete mimo domova, môžete predpokladať, že zálievka obsahuje veľa tuku, soli a cukru. Šalát nepomáha ani to vynahradiť. Najzdravšou možnosťou je tu domáci šalát zo sezónnej zeleniny s trochou olivového oleja.
Šťavy sú vyrobené z ovocia, a preto musia byť zdravé! To je čiastočne pravda. Šťava obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ale zároveň veľa kalórií. Pri nákupe štiav je lepšie kupovať namiesto ovocného nektáru pravú ovocnú šťavu, pretože sa nepridáva ďalší cukor. Šťava (ako ovocie, z ktorého sa vyrába) však pozostáva prevažne z fruktózy samotnej. A je všeobecne známe, že by ste mali byť na cukor skúpy.
Ľahké výrobky a čokoláda vás zoštíhlia
Ľahké a diétne výrobky vás rozhodne štíhle neurobia! Keď spoločnosti inzerujú, že je v nich málo alebo vôbec žiadny cukor, je v nich viac tuku. Na druhej strane, ak je niečo inzerované ako nízkotučné, je veľká pravdepodobnosť, že obsahuje viac cukru. Čo sa týka sladidla, áno, na rozdiel od cukru nemá žiadne kalórie. Štúdie navyše nezistili žiadne prevažne pozitívne alebo negatívne účinky. Zistilo sa však, že náhrada cukru môže vyvolať chute. Odporúča sa jeho vedomé a hospodárne použitie.
Pokiaľ ide o mýtus o čokoláde, jedna štúdia zistila, že štíhli ľudia sa nezaobídu bez čokolády. Mnohí z toho vyvodili záver: Čokoláda vás zoštíhli! Medzi čokoládou a chudnutím ale neexistuje priama súvislosť. Čokoláda však nie je sama o sebe nezdravá. Zložky kakaa majú údajne pozitívny vplyv na krvný tlak. Čím je čokoláda tmavšia (a teda viac kakaová), tým obsahuje hypotenzívnejšie „polyfenoly“. Čokoláda má však veľa kalórií, takže je lepšie uspokojiť sa s jedným kúskom. A pri 95-percentnom stole už aj tak viac jesť nemôžeš 🙂
Olivový olej, avokádo a orechy majú vysoký obsah kalórií, obsahujú však cenné tuky pre naše telo.
Chlieb tmavý verzus svetlý
Tmavý chlieb v zásade nie je zdravší, pretože ten závisí predovšetkým od obsahu celého zrna. Mnoho tmavých chlebov je v skutočnosti zafarbených sladovým extraktom „magická prísada“. Iba chlieb vyrobený z 90 percent celozrnnej múky alebo celého jedla sa dá nazvať celozrnným chlebom a teda zdravo.
Surová zelenina vs. varená vs. mrazená zelenina
Surové jedlo nie je vo všeobecnosti nezdravé. Ale nie všetko, čo je surové, je pre ľudí dobré. Strukoviny, ako je fazuľa alebo cícer, obsahujú veľmi jedovatý proteín „Phasin“ v surovom stave. Toto je zneškodnené iba pri varení.
Čerstvá alebo mrazená zelenina - ktorá má viac vitamínov? Odpoveď sa javí jednoduchá: samozrejme sviežosť! Ale ďaleko od toho. V mrazničke má zelenina vyšší obsah vitamínu C ako jej „čerstvé“ náprotivky. Faktom je, že pri blanšírovaní a šokovom zmrazení sa vitamíny v zelenine okamžite zachovajú. Naproti tomu čerstvé zelené látky strácajú veľa vitamínu C transportom a skladovaním. Z toho vyvodzujeme záver: Nakupujte čo najviac sezónne a lokálne!
Organické vs. konvenčne pestované
Početné štúdie vyvrátili teóriu, že ekologické výrobky sú z hľadiska prísad lepšie. Výsledok: Vitamíny, minerály a ďalšie živiny nájdete v konvenčne pestovanej zelenine, ako aj v ekologickom poľnohospodárstve. Jednoznačnú „nadváhu“ zo strany organických výrobkov nebolo možné určiť, pretože obsah výživných látok závisí od mnohých faktorov. Zahŕňa to polohu, kvalitu pôdy a počasie, ale aj výber odrody a čas zberu. Faktom však je, že organické ovocie a zelenina majú vyšší obsah zdraviu prospešných „sekundárnych rastlinných látok“ a v niektorých prípadoch aj vyššie množstvo vitamínu C.
Sekundárne rastlinné látky sa nachádzajú v mnohých potravinách a dodávajú im charakteristickú farbu. Patrí sem ovocie, zelenina, zemiaky, strukoviny, orechy a celozrnné výrobky. Tieto špeciálne živiny majú pozitívny vplyv na zvýšený krvný tlak a brzdia zápalové procesy. Môžu dokonca chrániť pred rôznymi druhmi rakoviny. Spoločný pojem „fytochemikálie“ popisuje asi 100 000 rôznych druhov, z ktorých 10 000 sa nachádza v ľudskej potrave. Jednou skupinou sekundárnych rastlinných látok sú „polyfenoly“. Toto sme už spoznali v druhej časti ako zložku kakaa.
Ďalšou skupinou sú „karotenoidy“. Zahŕňajú karotény, ktoré sú väčšinou spojené s mrkvou, a nie bezdôvodne. Karotény sú červeno-žlté prírodné pigmenty, ktoré farbia mrkvu oranžovou, paradajkou a lienkou červenou, banán, maslo a syr žltou a plameniakom ružovým. Bez srandy! Karotény sú veľmi mnohostranné ...
O koľko zdravší je skutočne hnedý cukor?
Prírodný cukor nie je cukor
Med, agávový sirup alebo javorový sirup sú rozhodne zdravšie ako rafinovaný cukor! To by bolo pekné, ale nie je to tak. Obsahujú veľa kalórií rovnako ako „normálny“ cukor. Napríklad med sa skladá z 20 percent vody - zvyšok je (prírodný) cukor. Takže aj tu: užívajte si s mierou. Všetky tri obsahujú protizápalové antioxidanty a minerály, ale tie sú vzhľadom na malé množstvo spotrebované zanedbateľné. Je však dokázané, že tri polievkové lyžice medu denne posilňujú obranyschopnosť tela a zlepšujú črevnú flóru a trávenie.
Hnedý cukor tiež nie je lepší ako biely cukor. Tri druhy hnedého cukru, ktoré existujú, sa líšia spôsobom výroby: celý cukor sa vyrába z cukrovej repy, celý trstinový cukor sa vyrába z cukrovej trstiny a hnedý cukor sa sladí sirupom. V priamom porovnaní s bielym cukrom má tmavá verzia iba o niečo viac minerálov. Avšak vzhľadom na malé množstvo skonzumované (rovnako ako med a pod.) Tieto látky nemajú takmer žiadny vplyv na zdravie.
A čo ovocný cukor (fruktóza)? K tomu dochádza v ovocí. Ovocie je zdravé. Takže fruktóza by mala byť tiež zdravá alebo aspoň zdravšia ako rafinovaný cukor. Pravda je taká: Fruktóza má rovnako veľa kalórií ako bežný cukor a navyše môže viesť dokonca k nevoľnosti a hnačkám. Preto sa pri akomkoľvek druhu cukru odporúča opatrnosť. Nikto by sa však nemal zaobísť bez dennej dávky ovocia. Pretože ovocie na rozdiel od medu a podobne obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny. V tejto chvíli je pre nás vláknina obzvlášť zaujímavá. Spomaľujú vstrebávanie cukru do krvi a zvyšujú hladinu cukru v krvi len pomaly. Takto sme v bezpečí pred nasledujúcimi chuťami na jedlo.
ZÁVER
Neexistujú nič také ako výlučne zdravé alebo nezdravé jedlá. A neexistujú žiadne jedlá, vďaka ktorým by ste boli tuční alebo štíhli. Všetko je povolené s mierou. Mnoho odborníkov na výživu odporúča jesť vyváženú stravu. Na jednej strane to znamená veľmi rozmanité - to zaručuje, že telu sú dodávané všetky dôležité živiny, od sacharidov cez bielkoviny a tuky až po vitamíny a minerály. Na druhej strane to znamená nakupovať a jesť sezónne a regionálne. Pretože sa ukázalo, že v sezóne obsahuje zelenina a ovocie viac výživných látok.