Výživa ovocný alebo vegánsky ruský trhaný koláč s rozdielom - výživa - Dülmener Zeitung
Ruský trhaný koláč je bezpečnou stávkou takmer na každom konferenčnom stolíku. Ale obľúbený variant tvarohového koláča nemusí pozostávať iba z čokolády a tvarohu. Bobule, broskyne a škorica sú ideálne na úpravu.
Utorok 31. marca 2015 o 15:49 hod.
Berlín (dpa/tmn) - Tmavohnedé cesto sa rozpadá na zlatohnedej pečenej tvarohovej hmote. Úžasne šťavnaté a rovnako chutné ako kombinácia syrového a čokoládového koláča: Nikto presne nevie, odkiaľ pôvodne pochádza ruský trhaný koláč. Jedna vec je istá: klasika sa v Nemecku stala nepostrádateľnou.
Hlavným dôvodom, prečo je tak dobre známy, je to, že je už roky k dispozícii ako hotová zmes na pečenie na pultoch nemeckých supermarketov. „V roku 1993 to urobilo veľký rozruch,“ hovorí autorka kuchárskych kníh Anne-Katrin Weber z Hamburgu. Spúšťačom je nová zmes na pečenie od Dr. Oetker, ktorý bol veľmi úspešný. "Zrazu sa objavili recepty na ruské trhané koláče," hovorí Weber.
Ale populárne to bolo už pred pekárskou zmesou - najmä vo východnom Nemecku. Malo tam byť minimálne 40 rokov. „Je to typické pečivo ženy v domácnosti NDR,“ hovorí majster pekár Thomas Neuendorff z pekárne a cukrárne Neuendorff v Berlíne. V západnom Nemecku sa stal skutočne známym až po páde múru.
Ako už názov napovedá, ruský trhaný koláč nepochádza z Ruska. Vedia to tam ako nemecký koláč, hovorí šéfkuchár Philipp Wolter z Landhaus Spatzenhof vo Wermelskirchene. Rus v mene mohol pochádzať z jeho výzoru. „Vytrhané cesto pripomína veže ruských kostolov, to mi povedala moja stará mama,“ hovorí Neuendorff.
Bez ohľadu na to, odkiaľ ruský trhaný koláč pochádza, je neodmysliteľnou súčasťou Nemecka. „Je to príchuť, ktorá sa páči každému, kvôli čokoláde a tvarohu,“ hovorí Philipp Wolter. Nielen to, je to tiež veľmi ľahké. „Každý to dokáže,“ ubezpečuje autor kuchárskej knihy Weber.
Príprava v skutočnosti nepredstavuje veľkú prekážku. Do krehkého cesta sa pridá múka, prášok do pečiva, maslo, preosiate kakao, soľ, cukor a vajcia. Suroviny sa spolu premiesia a hotové cesto sa umiestni na 30 minút na chladné miesto. U tvarohovej zmesi spolu premiešajte tvaroh, sladkú smotanu, vajcia, citrónovú šťavu, cukor, škrob a štipku soli. Majster pekár Neuendorff odporúča vyšľahať sladkú smotanu. Potom je tvarohová hmota stabilnejšia a má oveľa plnšiu chuť.
Na vymastenej panvici s tvarom cesta sa potom tvarohová zmes natrie na krehké pečivo. Zvyšok cesta sa „natrhá“ na kúsky navrch kvarkovej hmoty - odtiaľ pochádza aj názov. Ale pečivo sa tiež niekedy nazýva kravský škvrnitý koláč.
Pri pečení v rúre musíte brať do úvahy niekoľko vecí. Weber napríklad odporúča, aby sa Zupfkuchen nepečie príliš horúci. Inak hmota kvarku príliš stúpne a neskôr sa opäť zrúti. Odporúčame piecť asi hodinu na 180 stupňov.
Majster pekár Neuendorff radí nechať koláč v rúre na 200 stupňov o desať minút dlhšie. Potom získa svoju krásnu zlatohnedú hranicu. Aby sa zabránilo zrúteniu koláča, je najlepšie rezať palec a pol vodorovne pozdĺž okraja. Potom môže vzduch uniknúť. Ak nechcete mať na torte žiadne praskliny, môžete vysypať vymastenú formu na pružné formy cukrom. To pomôže koláču uvoľniť sa.
Existuje veľa možných variácií pre ruský trhaný koláč. S mandarínkami, jahodami, broskyňami, čerešňami alebo ostružinami získa ovocnú príchuť. Ak chcete získať zimnú chuť, pridajte do tvarohovej zmesi škoricu. Trhaný koláč sa stáva vegánskym s vegánskym margarínom, sójovým mliekom alebo sójovým jogurtom.
„Pre mňa je toto recept ženy v domácnosti, ktorý môžete líšiť podľa ingrediencií, ktoré sú v skrini,“ hovorí šéfkuchár Philipp Wolter. V reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin rozložil koláč na rôzne komponenty, aby sa zmestil do modernej kuchyne. „Môžeš si vyrobiť osobitne tvarohovú penu alebo z cesta vyrobiť drobenku.“
Na ruskom trhanom koláči je dobré to, že ho nemusíte hneď jesť. „Ruský trhaný koláč si môžete vychutnať celý týždeň,“ hovorí majster pekár Thomas Neuendorff.
Anne-Katrin Weber: Backschätze: Recipes for the soul, GU, 224 strán, 19,99 eur, ISBN-13: 9783833826306