Výživa Pomarančový džús je zdravší ako čerstvý pomaranč - WELT
Podľa vedcov sa pasterizovaný pomarančový džús v ľudskom tele spracováva inak, ako keď sa konzumuje samotné ovocie
Podľa štúdie tí, ktorí uprednostňujú použitie vytlačenej šťavy namiesto pomaranča, pomôžu svojmu telu. Vedci z univerzity v Hohenheime monitorovali, či sa v nich nenachádzajú jedálne lístky dvanástich študentov.
Študenti univerzity v Hohenheime musia niekedy nechať profesorov, aby im hovorili do jedla - aspoň dočasne: Dvanásť testovaných osôb nesmelo dva týždne jesť ani zelené, ani červené jedlo. Z jedálneho lístka boli odstránené paradajky, mrkva a špenát. Cieľ: Všetky karotenoidy uložené v tele by mali byť „vymyté“, aby sa umožnilo presné meranie skutočného experimentu.
Za týmto účelom museli študenti náhodne vypiť pasterizovaný pomarančový džús s raňajkami - alebo si mohli pomaranč chytiť sami. Vedci potom odobrali krv z testovaných osôb v priebehu nasledujúcich desiatich hodín osemkrát. Na druhej strane merali obsah karotenoidov vo vzorkách krvi. Vedci kúpili ovocie na veľkoobchodnom trhu v Stuttgarte a potom ich sami lisovali a pasterizovali.
Vedci sa touto témou zaoberali už dlho: v marci 2015 v inej štúdii preukázali, že ľudské telo dokáže lepšie absorbovať živiny z pomarančového džúsu ako z pomaranča. V tom čase to však mohli ukázať iba v laboratóriu, v Petriho miske. Teraz chceli vyskúšať svoju hypotézu na skutočných ľuďoch.
Telo absorbuje dvakrát toľko karotenoidov
„Naša hypotéza z prvej štúdie bola plne potvrdená v štúdii na ľuďoch,“ hovorí Julian Aschoff, doktorand na katedre technológie a analýzy rastlinných potravín na univerzite v Hohenheime. „Počas našich vyšetrovaní sme boli schopní zistiť, že pasterizovaný pomarančový džús absorbuje zhruba dvakrát toľko karotenoidov ako komerčný pomaranč.“
Správna výživa by sa teraz mala stať školským predmetom
Každé druhé dieťa predsa obeduje v škole. Nie vždy však to, čo je na stole, chutí dobre - nieto ešte zdravé. Federálny minister pre potraviny Schmidt žiada objasnenie.
Zdroj: Svet
Karotenoidy patria medzi takzvané sekundárne rastlinné látky - ktoré nie sú pre človeka úplne nevyhnutné, ale sú prospešné pre zdravie. Podľa vedcov chránia bunky tela pred škodlivými vplyvmi prostredia. Z dôvodu aktivity provitamínu A zohrávajú dôležitú úlohu aj v strave.
Skutočnosť, že telo vytvára z pasterizovanej šťavy oveľa viac ako konzumáciu ovocia, je spôsobená výrobou šťavy, hovorí profesor Reinhold Carle, držiteľ stoličky. „Počas výroby pomarančového džúsu sa čiastočne oddelí vláknina, ako je pektín alebo celulóza.“ Tieto látky by bránili absorpcii karotenoidov počas trávenia. „Pomaranč obsahuje viac nestráviteľnej vlákniny ako šťava, a preto je absorpcia karotenoidov z ovocia výrazne znížená,“ vysvetľuje Carle.
Vedci vidia, že to vyvracia názor mnohých kritikov, že pomarančový džús je rovnako nezdravý ako kola.
Príjem z celého pomaranča ťažší
Konzistencia tiež zohráva úlohu pri vstrebávaní živín, pokračuje Julian Aschoff: „Pri žuvaní pomaranča sa ovocie nikdy úplne nerozporcuje. Mnoho buniek zostáva nedotknutých a zachytáva karotenoidy. To sťažuje ich prijatie a použitie. ““
V porovnaní s colou neobsahuje pomarančový džús ani kofeín, ktorý je nevhodný pre deti, ani všeobecne spornú kyselinu fosforečnú. V porovnaní s nealkoholickými nápojmi - medzi ktoré patrí aj kola - sa navyše pomarančový džús nekonzumuje na uhasenie smädu.
„Spotreba ovocia a zeleniny v Nemecku je hlboko pod odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu,“ tvrdia vedci. „Málokto spotrebiteľ má čas skonzumovať dostatok zeleniny alebo ovocia každý deň. Pomarančová šťava, ktorá sa konzumuje s mierou, t. J. Pohár 200 ml denne, môže prispieť k zdravej výžive a poskytnúť nám živiny, ktoré naše telo potrebuje. “
Vedci zverejnili svoje výsledky v časopise „Molecular Nutrition and Food Research“.