Výživa Prečo mnoho výrobcov farbí zelené olivy čierne Augsburger Allgemeine
Zelené olivy sú nedozreté, čierne dozreté? Z tohto dôvodu: Mnoho výrobcov farbí nezrelé plody na čierno. Má to svoj dôvod - a sťažuje to spotrebiteľom.
Sú malé, zdravé a chutia dobre s cestovinami, pizzou a ako občerstvenie: čierne olivy sú všestranné kulinárske výrobky. Prinášajú na stôl trochu stredomorského životného štýlu - a sú obzvlášť aromatické. Ale nie všetko čierne ovocie, ktoré ponúkajú supermarkety, vďačí za svoju farbu slnku. Niektorí výrobcovia z dôvodu šetrenia výrobných nákladov odoberajú olivy zo stromu už zelené a umelo ich sčernajú. To je legálne - a na prvý pohľad pre spotrebiteľa ťažko viditeľné.
„Olivy sú ovocie bozkávané na slnku,“ hovorí Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. Čím dlhšie visia na strome, tým sú tmavšie a aromatickejšie. Farbu neurčuje odroda, ale stav zrelosti olivy. To znamená: každá čierna oliva bola v určitom okamihu zelená a každá zelená v určitom okamihu nadobudla fialovú farbu a potom bola čierna - bez ohľadu na to, či pochádza z Grécka, Turecka alebo Talianska.
„Čím je zrelšia a tmavšia oliva, tým ťažšie sa zberá,“ vysvetľuje Schubert. Pretože na rozdiel od ich zeleného náprotivku nemožno zrelé olivy zo stromu striasť. „Musia byť vyberané opatrne, inak im praskne šupka.“ Pre mnohých výrobcov je to dôvod, prečo ich brať zo stromu, keď nie sú zrelé, a neskôr ich umelo zafarbiť.
Glukonát železitý a laktát železitý sú názvy prísad, ktoré sa používajú na farbenie. Soli železa sfarbia skutočne zelenú olivu na čiernu. Čo to však znamená pre chuť? „Čierne olivy vyzreté na slnku sú mäkšie, chutia miernejšie a plné,“ hovorí Schubert. Sčernené sú naopak často menej aromatické. "Chutia ako zelené olivy, takže radšej koláč."
K podobnému záveru prichádza Stiftung Warentest. Porovnala desať výrobkov so sčernetými olivami s prirodzene dozretými olivami. Aj keď olivy vyzreté na strome boli v priemere drahšie ako farebné, v teste si viedli tiež o niečo lepšie: v zásade boli hodnotené ako miernejšie a plnšie ako nedozreté. Tieto chutili olivovo, „ale chýba im aromatická vôňa,“ znel verdikt.
Odborník na výživu Schubert odporúča, aby sa v supermarkete rozlišovalo medzi sčernetým a prirodzene dozretým ovocím. Dbajte na farbu olív. „Na rozdiel od sčernatých olív nie sú olivy vyzreté na slnku rovnomerné, ale majú rozdielny stupeň tmavosti.“ Ich dužina nie je čierna, ale skôr baklažánovej farby a ich tvar je menší.
Čierne olivy: takto spoznáte, že sú sfarbené
Ak sú olivy v plechovke, pomôže vám pozrieť sa na zoznam prísad. Na rozdiel od voľne predávaného ovocia sa tu poznámka „začiernená“ nevyžaduje. V zozname zložiek na štítku musí byť uvedený iba stabilizátor. „Ak sú v zozname uvedené soli železa, je to istý znak toho, že olivy sú čierne,“ hovorí Schubert.
Pridanie solí železa je všeobecne zdraviu neškodné. „Zákonne je povolených až 150 miligramov na kilogram olív.“ Stiftung Warentest môže v tomto ohľade poskytnúť milovníkom olív tiež všetko jasné: Žiadny výrobok so sčernenými olivami nepresahoval maximálne povolené množstvo soli železa. Najlepšie si počínali olivy značky Kattus s známkou 2,3. Na druhej strane, olivy z diskontného obchodu Netto chutili „ako spálený plast“. Dostali známku 5. Víťazom testu medzi prirodzene dozretými olivami sa stali organické olivy Kalamon z Grécka od značky Alnatura. Presvedčivé boli aj olivy Rapunzel's Kalamata.
Pokiaľ ide o nákup olív, odborník na výživu Schubert všeobecne odporúča dôverovať osobnému vkusu. "Ak chcete nájsť perfektnú olivu pre seba, mali by ste ju vyskúšať." Najlepšie čisté bez plnky a bez chleba. Potom sa rýchlo vyjasnia rozdiely v kvalite. ““