Výživa - Revolúcia v supermarkete - Zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Výživa: revolúcia v supermarketoch
Otvoriť obrázok na novej stránke
Možnosť nakupovať v supermarkete je pre ľudí v mnohých afrických krajinách stále nová.
V mnohých rozvojových krajinách sa v súčasnosti stavajú moderné potravinárske haly s bohatou ponukou priemyselných krajín. Sú prekliatím aj požehnaním.
Od Thomasa Dauma
Eleanor Munkondia opatrne vloží do nákupného košíka pohár majonézy. Už sa v ňom hromadia cestoviny, ryža a hranolky. "Supermarkety sú jednoducho moderné. K dispozícii je tu všetko vrátane značiek. A väčšina z nich stojí menej ako kdekoľvek inde," hovorí učiteľ z provincie Chipata, hlavného mesta provincie vo východnej Zambii. Nákupné správanie spoločnosti Eleanor je typické pre správanie mnohých ľudí v rozvojových krajinách, kde sa v súčasnosti všade budujú supermarkety. Nové nákupné príležitosti sa považujú za revolúciu a obracajú potravinové systémy týchto krajín naruby.
"Supermarkety sa rozširujú neuveriteľne rýchlo. Začalo to v Ázii a Latinskej Amerike. Afrika ich teraz pomaly nasleduje," hovorí Matin Qaim. Poľnohospodársky ekonóm z univerzity v Göttingene skúma dôsledky javu v Keni. Tu tvoria supermarkety desať percent trhu s potravinami. Spoločne s odborníčkou na výživu Kathrin Demmler analyzovala spoločnosť Qaim, či supermarkety prispievajú k obezite a chronickým chorobám. Výsledky sú jasné.
Keňskí spotrebitelia, ktorí pravidelne nakupujú v supermarketoch, majú preto častejšie nadváhu a zvýšené riziko vzniku cukrovky. „Je to spôsobené tým, že supermarkety v malých mestách ponúkajú hlavne vysoko spracované potraviny, ako aj sladké nápoje a mastné občerstvenie, ktoré sú často lacnejšie,“ hovorí Demmler. Na druhej strane takmer vôbec nie je čerstvé ovocie a zelenina alebo sú veľmi drahé.
Či už v Nemecku alebo Burkine Faso: Takmer tretina svetovej populácie má nadváhu. Dôsledky sú znepokojujúce, pretože vedci ukazujú, že sa využívajú globálne údaje.
Od Berit Uhlmann
Cukrovinky sa predávajú lacno. Zelenina je naopak drahá
Ponuka supermarketov sa stretáva s populáciou, ktorá predtým nemala takmer žiadne obavy z konzumácie príliš veľkého množstva kalórií. Odborníci varujú pred hrozbou dvojitého zaťaženia, súčasnej podvýživy a prejedania sa. V Keni sú podľa štúdie v časopise Lancet 30 percent mužskej populácie má nadváhu. Zároveň je rozšírená podváha a podvýživa. Dôvodom nie sú len supermarkety. „Pozorujeme problém aj v našej kontrolnej skupine, ktorá nenakupuje ani v supermarketoch,“ hovorí Demmler. Vedec sa domnieva, že by bolo nesprávne odmietnuť supermarkety. Vidí tiež pozitívne účinky.
Pre deti napr. Demmlerove čísla a ďalšie štúdie ukazujú, že supermarkety pomáhajú znižovať podvýživu detí. „Najviac profitujete z lacných zdrojov energie, ktoré domácnosti získavajú zo supermarketov,“ hovorí Demmler. Bezpečné jedlo je obzvlášť dôležité aj pre deti, pretože sú náchylnejšie na choroby ako dospelí. A supermarkety s chladiacimi reťazcami to zaručia skôr ako tradičné trhy.
Demmler odkazuje na prednášku, ktorú predniesol americký poľnohospodársky ekonóm Thomas Reardon na Globálnej potravinovej konferencii v Göttingene. Keď rozprával o svojom detstve a matkiných hotových jedlách, miestnosťou najskôr prešiel smiech. Reardon, ktorý je teraz dobre zásobený, potom zdôraznil, že hotové jedlá pre jeho matku znamenajú slobodu od varenia, a teda možnosť vykonávať povolanie. „Nemali by ste nevyhnutne jesť iba hotové jedlá, ale samozrejme je potrebné ušetriť čas,“ hovorí Demmler.
Odkiaľ tovar pochádza
Za diskusiou o tom, čo by mali supermarkety v rozvojových krajinách ponúkať, stojí úplne iná otázka: Odkiaľ vlastne pochádzajú ponuky, občerstvenie a zelenina? Z globálnych trhov? Od veľkých farmárov? Alebo od drobných farmárov, ktorí tvoria 70 percent afrického fondu pracovných síl? "Najlepšie by bolo zapojiť drobných poľnohospodárov. Naše štúdie ukazujú, že zlepšený prístup na trh je najefektívnejším spôsobom boja proti chudobe a podvýžive medzi drobnými poľnohospodármi," hovorí Qaim. Supermarkety sa však zdráhajú spolupracovať s drobnými poľnohospodármi. Pokiaľ je to možné, nakupujú spracované potraviny z globálnych trhov a čerstvé produkty z väčších fariem. To znižuje náklady, uľahčuje dodržiavanie štandardov kvality a zaisťuje nepretržité dodanie.
V krajinách s malým počtom veľkých farmárov sa však supermarkety nevyhli spolupráci s malými farmármi. „Supermarkety čoraz viac podpisujú zmluvy s drobnými farmármi,“ hovorí Qaim. V Keni ekonóm analyzoval, ako to ovplyvňuje dodávateľov. Jeho čísla ukazujú, že príjmy stúpajú až o 50 percent a potravinová situácia sa výrazne zlepšuje.
Qaim však vidí aj riziká. „Mnoho drobných farmárov stratí zmluvy alebo sa dostane von,“ hovorí. Chvíľu trvalo, kým sme pochopili prečo. Uvádza príklad z Kene. Supermarkety tu často kupovali všetku zeleninu od farmárov, platili však iba za to, čo skutočne predali. "Supermarkety prenášajú riziko predaja na malých poľnohospodárov. Nakoniec, poľnohospodári stále ťažia z vysokých cien, ale tento typ zmluvy vytvára podozrenie," uviedol Qaim.
Už žiadna sóda, tacos, vyprážaná bravčová koža: Mexiko bojuje proti obezite ako žiadna iná krajina - a stáva sa globálnym vzorom.
Astrid Viciano
Takéto problémy sa týkajú aj Anne-Catrin Hummelovej. Je konzultantkou pre poľnohospodárstvo a výživu na politickom oddelení Welthungerhilfe. „Musíte sa ubezpečiť, že poľnohospodári rozumejú zmluvám,“ hovorí Hummel. Niekedy to zlyhá kvôli jazyku. Hummel je celkovo skeptický voči revolúcii v supermarketoch, je skôr výhodou pre veľkých poľnohospodárov a spotrebiteľov strednej triedy. Welthungerhilfe sa preto okrem iného spolieha na priamy marketing poľnohospodárov. Ani ona však nemôže jednoducho ignorovať rastúci počet supermarketov.
Malí poľnohospodári by mohli mať prospech z práce so supermarketmi
"V dedine v Zimbabwe sme sa pokúsili vyjednať so supermarketom, že môže nakupovať zeleninu od malých farmárov. To fungovalo v krátkom čase. Malí farmári však neboli schopní dodávať požadované množstvo a kvalitu po celý rok," hovorí Hummel. Teraz supermarket získava zeleninu opäť zo skleníkov v Južnej Afrike.
Príklad ukazuje, že supermarkety samy osebe nie sú ani dobré, ani zlé. Ak by sa drobní poľnohospodári dokázali lepšie zorganizovať a zabezpečiť spoľahlivé dodávky, supermarkety by s nimi určite spolupracovali. Predávali by tiež zdravé potraviny, keby o ne požiadali spotrebitelia.
„Odsudzovať supermarkety by bolo nesprávnym spôsobom,“ tvrdí Qaim. Namiesto toho by sa mali používať predpisy a stimuly, ktoré zabezpečia, že budú smerovať k zdravej a vyváženej výžive. A vlády by mali zlepšiť trhové príležitosti pre malých farmárov, potom by supermarkety nakupovali regionálne a radšej by spolupracovali s malými farmármi.
Napríklad v Zambii veľa supermarketov predáva regionálne vyrobené arašidové maslo, med a ryžu pod značkou „It's Wild“. Všetko od malých farmárov. Eleanor Munkondia má v nákupnom košíku aj téglik s arašidovým maslom It’s Wild. „Rada nakupujem výrobky zo Zambie,“ hovorí cestou k východu. Na parkovisku pred supermarketom rýchlo kúpi od pouličného predavača trochu cibule, avokáda, banánov a paradajok. "Sú tu lacnejšie. A zelenina je zdravá," hovorí. Revolúciu v supermarkete je možné stále navrhnúť. Ale čas je podstatný.
Na čo potrebuje telo tuk, prečo má tuk často tak dobrú chuť a kedy sa stáva problémom? O materiáli medzi démonizáciou a zvádzaním.