Výživa Rýchle dosiahnutie solničky sa stáva nebezpečenstvom - WELT
Soľ je to, čo dodáva jedlám jeho chuť a je nevyhnutné. Nakoľko príliš veľa škodí zdraviu, je stále kontroverzné.
Je iróniou, že Bloomberg! Newyorské médiá neodolali samoľúbym komentárom. Sám starosta solil jeho ranný rožok natoľko, že chutil ako praclík. Popcorn, pizza, soliace sušienky - pre Michaela R. Bloomberga príliš nevýrazné a všetko od neho dostane ďalšiu vrstvu soli. Má rád arašidové maslo a vyprážanú slaninu, párky v rožku a cheeseburgery. A teraz chce zachrániť život podniknutím krokov proti nadmernému množstvu soli v potravinách. Dokonca aj „New York Times“ analyzovali, čo sa starostovi každý deň dostane do žalúdka. Nadpis: Starosta nemusí vždy dodržiavať svoje zdravotné pravidlá.
Bloomberg však nemá záujem o svoje vlastné korenie. V každom prípade z soľničky doma vyteká iba jedenásť percent soli, ktorú priemerný Američan konzumuje. Bloomberg sa zameriava skôr na soľ, ktorej napriek všetkým dobrým úmyslom môžu spotrebitelia ťažko konkurovať: v pečive, chlebe a hotových jedlách, v reštauráciách a jedálňach, v lahôdkach a na cestách. Napríklad muffin môže obsahovať toľko soli ako celé vrece zemiakových lupienkov. V nasledujúcich piatich rokoch si povedal, že chce znížiť obsah solí v potravinách, ako sú tieto, o 25 percent. Ciele Národnej iniciatívy na znižovanie obsahu soli, koordinované z New Yorku, sa nezastavia iba na hranici mesta. Podporuje ich 30 miest a 18 zdravotníckych organizácií v krajine.
K iniciatíve sa teraz pripojilo 16 spoločností, vrátane spoločností Kraft, Campbell Soups, Subway a Starbucks. Dokonca Heinz chce znížiť obsah soli v jeho obľúbenom kečupe o 15 percent. Spoločnosti a odborníci na zdravie vytvorili 62 kategórií balených potravín a 25 kategórií jedál v reštauráciách a určili požadovaný obsah soli.
Na rozdiel od zákazu fajčenia, ktorý inicioval Bloomberg, je to však dobrovoľný záväzok odvetvia; žiadny produkt nezmizne z trhu, pretože prekračuje štandardné hodnoty. To sa môže zmeniť na základe odporúčania nezávislého lekárskeho ústavu národných akadémií. Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) v súčasnosti diskutuje o tom, či má zmysel stanovovať záväzné normy na federálnej úrovni. Nakoniec, podľa lekárskeho ústavu by to mohlo v USA ročne zachrániť 100 000 životov.
Nie je však všetko bez soli nič? V minulosti sa kombinácii pozitívnych iónov sodíka a negatívnych iónov chloridu hovorilo dokonca biele zlato. Názov však už naznačuje problém. Soľ bola dlho vzácnym a drahým tovarom, takmer nikto ju nepoužíval v hojnom množstve. V priebehu evolúcie sa naše telá prispôsobili strave s nízkym obsahom solí a predkovia človeka tiež našli málo solí v afrických stepiach.
Dnes potrebujeme okolo 180 až 500 miligramov sodíka denne, aby fungoval metabolizmus a vodná rovnováha. Priemerný Američan však konzumuje asi 3 440 miligramov denne, čo je sedemkrát väčšie množstvo sodíka, ako je potrebné, a dvojnásobok odporúčaného maxima pre osoby staršie ako 40 rokov alebo osoby s vysokým krvným tlakom. To podľa logiky nemôže byť v žiadnom prípade dobrá vec. Najmä preto, že sa mnohokrát dokázalo, že príliš veľa soli zvyšuje krvný tlak. Jedinou otázkou je, aké škodlivé je, keď napáda srdce krvným tlakom alebo sa dostane do orgánov.
Spojitosť však nie je ľahké dokázať. Je pravda, že Walterovi Kempnerovi z Duke University v Amerike sa už v 30. rokoch 20. storočia podarilo znížiť vysoký krvný tlak u pacientov z 230/145 na 130/90 pomocou ryžovej diéty s extrémne nízkym obsahom soli, ktorá obsahovala 0,3 gramu soli denne; jesť s tak malým množstvom soli však už nebola zábava. Diéta vyšla z módy opäť v 50. rokoch, keď vedci objavili lieky na odvodnenie.
Odvtedy sa dva tábory medzi sebou hádali o odporúčanom množstve soli - jeden druhému vyčítal, že jeho štúdie sú príliš priemyselné a nariadené, druhý spochybnil vedeckú integritu protivníkov. Potrebovali jasné slogany na podporu verejného zdravia, a tak oprášili všetky nejasnosti pri interpretácii údajov. Vysoký krvný tlak navyše podporuje okrem iného aj obezita, nedostatok pohybu a stres. A takmer 50 rôznych faktorov spolupracuje v tele na znížení alebo zvýšení krvného tlaku. Rovnako je ťažké kontrolovať dlhodobé účinky konkrétnej stravy.
Intersalt, medzinárodná štúdia s približne 10 000 dospelými účastníkmi vo veku do 60 rokov z 52 spoločností, mala tento spor raz a navždy odložiť a zdokumentovať súvislosť medzi príliš veľkým množstvom soli a vysokým krvným tlakom. V rokoch 1982 až 1985 za týmto účelom zhromaždilo údaje 150 vedcov z celého sveta. Okrem iného ju zaujímalo, koľko sodíka účastníci testu vylúčili močom po 24 hodinách. Oba tábory však opäť interpretovali výsledky tejto dôležitej štúdie týkajúcej sa solí odlišne.
Niektorí poukazovali na to, že malé národy okrem civilizácie nielen konzumovali málo soli, ale s pribúdajúcim vekom mali aj nízky krvný tlak. Ak dáte všetkých 10 000 účastníkov do skupiny, existuje tiež súvislosť medzi nízkym obsahom solí a nižším krvným tlakom. Ostatní si všimli, že malé domorodé obyvateľstvo sa viac pohybovalo a líšilo v každom možnom ohľade od ľudí v industrializovanom svete. Predtým publikované hypotézy nikdy nezmieňovali, že mierna konzumácia soli ovplyvňuje krvný tlak až po niekoľkých rokoch. Lineárny vzťah medzi spotrebou soli a krvným tlakom sa nepotvrdil. V nasledujúcich rokoch sa interpretácia údajov podobala Rorschachovmu testu, napísal Gary Taubes v kousavom komentári v časopise „Science“ v roku 1998.
Táto práca zatiaľ nebola nepochybne preukázaná, aj keď pribúdajú dôkazy. Mohol by pomôcť vesmírny výskum. S cieľom simulovať výpravu na Mars bolo šesť testovaných osôb v nemecko-ruskom projekte Mars 500 od začiatku júna uväznených v izolačnom kontajneri a hermeticky uzavretých pred vonkajším svetom na 520 dní. Zároveň sú súčasťou najdlhšieho projektu metabolizmu na svete, aký kedy existoval. Vedci pod vedením Jensa Titzeho z Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg postupne znižujú obsah solí v troch hlavných jedlách a dvoch občerstveniach z pôvodne dvanástich na deväť a nakoniec na šesť gramov denne a testujú účinky na organizmus.
Päť pacientov z predchádzajúcej štúdie, ktorí boli v minulom roku izolovaní počas 105 dní, malo následne výrazne nižší krvný tlak. V roku 2008 Martina Heer tiež uskutočnila štúdiu na ISS, ktorá zistila, že príliš veľa soli zhoršilo stratu kostnej hmoty u astronautov - nešťastný stav, pretože ich chuťový vkus trpí aj vo vesmíre, a preto im mimoriadne chutia slané jedlá.
Bloomberg medzitým nie je sám v propagácii menej slaného jedla. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík nedávno varoval, že Nemci jedia príliš veľa soli.