Výživa - slivky Renekloden a Mirabelle tiež chutia výdatne - ekonomicky

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Výdatné chutia aj slivky Renekloden a mirabelle

Lübeck (dpa/tmn) - Sú malé, okrúhle a sladké - a existujú iba v polovici leta: slivky Mirabelle a Renekloden. Blízki príbuzní slivky sú dobrí v koláčoch, kompótoch a výdatných jedlách.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Slivky pozná každý. Ich šťavnaté sladké príbuzné, slivky Mirabelle a Renekloden sú naopak skôr zasväteným tipom. Môže to byť spôsobené tým, že týmto dvom sa darí iba vo vinohradníckych oblastiach a v iných chránených oblastiach južného Nemecka, a sú preto menej časté. Ak však sférické ovocie spozorujete v letných mesiacoch na trhoch alebo v obchodoch, mali by ste ich rozhodne vyskúšať.

Slivky Mirabelle a Renekloden sú blízki príbuzní: patria do viac ako 2 000 rôznych sliviek na celom svete. Do Francúzska sa dostali z rodnej Ázie už v polovici 15. storočia. Slivky mirabelky, veľkosť loptičky na stolný tenis, sú ľahko rozpoznateľné podľa sférického tvaru a zelenožltej až zlatožltej farby. Ovocie váži iba asi desať gramov. Podľa Karen Meyer-Rebentisch, autorky kuchárskych kníh z Lübecku, sú slivky mirabelky robustnejšie ako mnohé iné slivky. „To z nich robí ideálne občerstvenie v obedovom boxe.“

Renekloden sú podstatne väčšie a kyslejšie ako slivky mirabelle. Podľa odrody majú žltú, zelenú, červenú alebo modrú šupku a na boku šev. „Sú ešte šťavnatejšie a potrebujú ešte viac tepla ako slivky mirabelle a vyznačujú sa zvláštnou, trochu korenistou arómou,“ vysvetľuje Meyer-Rebentisch.

Dajú sa dobre kombinovať s černicami, neskorými ríbezľami a višňami, dodáva Iris Graus z Bavorskej spotrebiteľskej služby vo Würzburgu. Slivky Mirabelle a Renekloden sú tiež perfektnými ingredienciami pre kompót: Obsahujú veľa šťavy a dobre znášajú teplo.

Martin Ley, výkonný riaditeľ Spojeného veľkoobchodného trhu s ovocím a zeleninou Rheinhessen v Ingelheime, prisahá na čerstvý kvasnicový koláč so slivkami mirabelle a so smotanou: „Keď to raz vyskúšate, nechajte každý slivkový koláč stáť.“ V závislosti od odrody slivky mirabelky pri pečení ťahajú veľa šťavy. Platí to najmä pre soby. „Torta s tým ľahko prejde,“ varuje Graus. Pred cestom preto odporúča posypať cesto orechmi alebo strúhankou. „Nasávajú vlhkosť.“

V slanej kuchyni sú obzvlášť obľúbené orientálne jedlá so slivkami mirabelle alebo renekloden. „Klasikou je nakladané ovocie alebo čatní s cibuľou,“ vysvetľuje Graus. Mrkva a cuketa sú tiež dobrými spoločníkmi. Ochutené kari a kmínom, rovnako ako chilli, sa také čatní hodí k jahňaciemu a inému mäsu, ale aj k syru. Tkemali - kyslá slivková omáčka - je špecialitou v Gruzínsku. Používa sa tam ako pikantná grilovaná omáčka.

Ovocným prekvapením je studený predkrm vyrobený zo sliviek mirabelle alebo Renekloden, ktorý odporúča Meyer-Rebentisch. „Surové rezané ovocie sa podáva s dresingom z malinového octu, s pásikmi kuracích pŕs a rukolou.“ Pre všetky korenené jedlá by sa malo používať ovocie, ktoré sa zberá skoro, a preto nie je také sladké.

Ak chcete vyskúšať také dobroty, nemali by ste v júli a auguste vynechať hlavnú sezónu mirabeliek sliviek a Reneklodenu. "Najlepšie je kúpiť si ovocie na týždennom trhu. Tam je najlepšia šanca, že dozreje k dokonalosti," radí Meyer-Regentisch. Koža sa nesmie poškodiť, buničina by mala byť pružná a mäkká. „Ťažko zozbierané ovocie buď vôbec nezmäkne, alebo stratí veľa arómy.“ Jemná aromatická ovocná vôňa je tiež dobrou známkou kvality.

Karen Meyer Vineyard Table: The Orchard. Rozmanitosť odrôd. Recepty. Správy, FSVO, 168 strán, 24,99 eur, ISBN-13: 978-3-8354-1242-2