Výživa Štíhla zmrzlina na leto je tu - WELT

Zmrzlina vo Freiburgu

Zdroj: dpa/Patrick Seeger

Mnohí o tom snívajú: zmrzlina, ktorá vás nezbaví tuku. Skutočne: Krémová zmrzlina s čokoládovým poťahom môže obsahovať viac ako 300 kilokalórií a ak si doprajete banánový šľahačkový krém, prekročíte energetický obsah obedového jedla. Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu preto odporúča tým, ktorí si musia strážiť svoju telesnú hmotnosť: „Namiesto zmrzliny s čokoládovým poťahom a orechmi by ste mali použiť ovocný sorbet, ktorý je oveľa menej kalorický, ovocnú alebo vodnú zmrzlinu.“ A pre poháre zo zmrzlinárne platí: jogurt namiesto smotany, ovocie namiesto čokolády a úplne sa vyvarujte postriekania alkoholom vo forme likéru alebo rumu. Vodný ľad, ktorý je u detí tak obľúbený, má najnižší obsah kalórií, pretože obsahuje menej ako tri percentá tuku a iba 12 percent sušiny.

Niektorí priemyselní výrobcovia zmrzliny však pri krémových variantoch našli aj nízkokalorické metódy. Buď používaním nízkotučných „surovín“, ako sú jogurty a cmary. Alebo takzvaným konšovaním. Táto metóda intenzívneho miešania bola pôvodne vyvinutá na výrobu čokolády, aby bola krémová a aby sa odstránili horké látky.

S ich variantom mrazenia sa ľadová suspenzia mieša za chladenia z -4 na -14 stupňov, takže sa tvoria iba malé ľadové kryštáliky a vzduchové bubliny sa dajú distribuovať obzvlášť jemne. Výsledok: zmrzlina získa požadovanú rozpustnosť aj bez obvyklého množstva tuku a smotany. V závislosti od odrody to môže ušetriť až 40 percent tuku a zodpovedajúci počet kalórií.

Potravinárska spoločnosť Unilever chce tiež uviesť na trh zmrzlinu, ktorá vás nezbaví tuku. Vyrobené z rybieho proteínu. Tým sa zabráni tvorbe ľadových kryštálov a môže sa tak znížiť obsah tuku v zmrzline o 50 percent.

Proteín používaný spoločnosťou Unilever pochádza z úhorovitých hlbokomorských rýb „Macrozoarces americanus“ zo severného Atlantiku. V krvi má nemrznúcu bielkovinu, ktorá mu umožňuje prežiť aj tie najnižšie teploty. Zainteresovaní zákazníci sa teraz obávajú, že ich obľúbená zmrzlina môže v budúcnosti chutiť ako ryba. Samozrejme nie, pretože bielkoviny nie sú izolované z krvi rýb, ale sú vyrobené pomocou geneticky modifikovaných kvasiniek. Tento proces sa už úspešne používa v USA.