Výživa Tofu, Tempeh, omáčka Na čo si dať pozor pri sójových výrobkoch
Sójové jedlá majú veľa cenných prísad. Ak sú konzumované s mierou, sú dobré pre telo. Ale: Nie každý ich môže konzumovať bez váhania.
1.10.2020 - 11:08 h, dpa/Sabine Meuter
Mníchov/Mainz Sója sa stala neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Ale tofu, tempeh a sójová omáčka majú aj v tejto krajine veľa fanúšikov - nielen medzi vegetariánmi či vegánmi.
Sójové bôby pozostávajú z až 40 percent rastlinných bielkovín. Nie je však absorbovaný organizmom, ako aj živočíšnymi bielkovinami, tvrdí mníchovská odborníčka na výživu Kathrin Hausleiter. Napriek tomu by sójové výrobky mohli byť v mnohých prípadoch dobrou náhradou mäsa. „Sója je často dobrou voľbou, aj keď trpíte neznášanlivosťou mlieka,“ vysvetľuje Hausleiter.
Reklama na bielkovinové potraviny: Toto je za poznámkou „bohaté na bielkoviny“
Sójové bôby majú vysoký obsah vlákniny a nízky obsah cholesterolu. Okrem mnohých nenasýtených mastných kyselín obsahuje sója aj minerály ako horčík, stopové prvky ako železo a vitamíny skupiny B.
Ako je „zrniečko“ chutné
„Tofu“ je čínština a možno ho preložiť ako „zrazená fazuľa“. Je to druh tvarohu vyrobeného zo sójového mlieka, ktoré je odolné proti rezaniu. Tofu má neutrálnu chuť a dá sa pripraviť výdatné aj sladké.
„Vyprážanie, chlieb, fajčenie, marinovanie - všetko je možné,“ hovorí Lina Cuypers z freiburského výrobcu potravín Taifun-Tofu. Tofu sa stane skutočne chutným iba s korením a ďalšími prísadami - ako je bazalka, kurkuma, paprika alebo zázvor.
Tempeh, fermentovaný sójový produkt s príchuťou orechov a húb, je komerčne dostupný v blokoch alebo plátkoch. Môže byť pečený, pečený alebo grilovaný. Tempeh marinovaný s čerstvým korením má veľmi zvláštnu chuť.
Tiež sójový produkt: japonská dochucovacia pasta miso, ktorá je ústrednou súčasťou miso polievky. A je toho oveľa viac - od párkov cez mleté mäso až po sójovú smotanu a sójový olej. Fazuľové klíčky sú obľúbené aj do šalátov.
Kontroverzné doplnky výživy
Ale tak chutné, ako sú: Sójové výrobky by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve. „Existujú náznaky, že nadmerná konzumácia môže poškodiť funkciu štítnej žľazy,“ hovorí výživový poradca. Príčinou sú údajne izoflavóny - sekundárne rastlinné látky nachádzajúce sa v sóji, ktoré sú podobné ženskému pohlavnému hormónu estrogénu.
„Mali by ste mať ruky preč od izoflavónových prípravkov ako doplnok výživy vo forme prášku alebo piluliek,“ radí Susanne Umbach zo spotrebiteľského centra Porýnie-Falcko. Takéto výrobky majú údajne pomáhať ženám s menopauzálnymi príznakmi. V súčasnosti však o tom neexistujú jasné vedecké dôkazy.
Každý, kto uvažuje o užívaní takéhoto doplnku výživy, by sa mal poradiť so svojím lekárom. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) taktiež odporúča, aby sa výrobky obsahujúce sójové izoflavóny nekonzumovali dlhšie ako desať mesiacov súčasne.
Výživové stravovanie pomáha planéte
Otázka, či izoflavóny chránia pred rakovinou prsníka alebo zvyšujú riziko, je medzi vedcami kontroverzná. „Štúdijná situácia je v tomto prípade mimoriadne slabá,“ vysvetľuje správca domu.
Pozor na sójové jedlá pre kojencov
Pri podávaní sójovej stravy dojčatám lekári vyzývajú k opatrnosti, pretože zatiaľ nie je jednoznačne objasnené, ako pôsobia izoflavóny v tele. Sójová detská výživa by sa mala podávať pod lekárskym dohľadom, odporúča odborné združenie pediatrov.
Milá sója z Európy
Podľa spotrebiteľskej obhajkyne Susanne Umbachovej predstavuje viac ako 80 percent globálnej produkcie sóje geneticky modifikovaná fazuľa. Ak sa rozhodnete konzumovať sóju, mali by ste podľa vášho názoru vyhľadať výrobky s ekologickým označením, pokiaľ je to možné z Európy. V ekologických výrobkoch je zakázané používať genetické inžinierstvo z poľa na tanier.
A prečo výrobky z Európy? „Toto ukazuje na správanie ohľaduplné k životnému prostrediu,“ hovorí Umbach. V neposlednom rade v Južnej Amerike sa veľké oblasti dažďových pralesov čistia kvôli produkcii sóje.
Opatrní by mali byť aj pacienti s dnou, pokiaľ ide o sójové výrobky. V závislosti od produktu môže obsahovať príliš veľa purínov. U alergikov na brezy je možná skrížená alergia na sójový proteín.
U zdravých dospelých podľa spotrebiteľského advokáta Umbacha existujú náznaky, že mierna a pravidelná konzumácia sóje je zdraviu prospešná.