Výživa. Vajce - takmer dokonalé jedlo

Môžu alebo nemôžu byť vajcia súčasťou zdravej výživy? Stúpa mi hladina cholesterolu alebo nie? Koľko vajec môžem zjesť týždenne?

dokonalé

To sú otázky, ktoré sa ma pacienti často pýtajú, vajce je potravina, ktorú pri diétach odporúčam pomerne často. Je pravda, že vajíčko je už dlho kontroverznou potravinou, niekedy dokonca kontraindikovanou kvôli nízkemu cholesterolu. Štúdie z posledných rokov však ukazujú, že pravda je iná.

Koľko cholesterolu obsahuje vajce?

Vajce strednej veľkosti obsahuje 186 mg cholesterolu, čo je 62% odporúčanej dennej dávky. A keďže pred 25-30 rokmi sa verilo, že potravina bohatá na cholesterol sa automaticky zvyšuje a celkový cholesterol v sére je normálny jav, ktorý sa objavil, a odporúčanie konzumovať maximálne 2 - 3 vajcia týždenne.

Medzitým sa toto odporúčanie začalo spochybňovať, pričom čoraz viac štúdií ukazuje, že obviňovaný cholesterol vo vajciach významne nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a výhody tohto jedla vysoko prevyšujú takzvané viac či menej dobre odôvodnené nebezpečenstvá.

Vysoký cholesterol nie je dôsledkom určitej potraviny, ale celej stravy, najmä jej obsahu v nasýtených mastných kyselinách. Niekedy koláč, koláč alebo sladké jedlo prinesie telu viac cholesterolu (napríklad 100 g koláča prinesie 260 mg cholesterolu).
Cholesterol z potravy predstavuje iba 20% - 25% z celkového cholesterolu v tele. Zvyšných 75% - 80% pochádza z jeho biosyntézy, ktorá sa vykonáva v pečeni.

Rehabilitácia vajíčka sa začala v apríli 1999, keď Journal of the American Medical Association zverejnil výsledky výskumu Dr. Hu a jeho kolegov z Harvardu. Vylučujú akúkoľvek súvislosť medzi konzumáciou vajec, cholesterolom a kardiovaskulárnymi chorobami. Štúdie sa zúčastnilo 117 000 zdravotníckych pracovníkov, 80 000 žien a 37 000 mužov.