Výživa Večná rozprávka o jedovatom pôžitku z kávy - WELT
Nemecký obľúbený nápoj je obvinený z toho, že je návykový, škodlivý pre žalúdok a má povzbudzujúci účinok - ale je to naozaj pravda?
Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov zo všetkých - už viac ako 1000 rokov. Stovky miliónov ľudí na celom svete ťažia z jeho stimulačných a koncentračných účinkov každý deň. Nemec vypije v priemere 150 litrov kávy ročne - aj keď to má byť nezdravé.
Švédsky kráľ Gustáv III. bol dokonca presvedčený, že káva je jedovatá. Aby to dokázal, zahájil v 18. storočí experiment s dvoma väzňami odsúdenými na smrť: jeden z nich musel každý deň piť kávu, druhý dostal čaj.
S experimentom chcel Gustav III. ukážte, ako rýchlo káva - na rozdiel od čaju - rozvinie svoj smrteľný efekt. Dvaja lekári mali zdokumentovať predpokladanú chorobu. Ale zatiaľ čo obaja lekári v priebehu rokov prišli o život, väzni pili pohár za pohárom - deň čo deň, rok čo rok. Prežili aj kráľa. Koniec koncov, pijan čaju zomrel pred kávičkárom, vo veku 83 rokov.
Koľko žil človek odsúdený na kávu, nie je známe. Isté je, že ani táto rozšírená anekdota nemohla z našich hláv vyhnať mýtus o jedovatej káve.
Mnoho negatívnych vlastností sa jej pripisuje dodnes. Napríklad sa hovorí, že je to lupič vody a poškodzuje srdce. Je to mylné, ako dnes ukazujú početné štúdie. Aká zdravá je však káva a kto si radšej musí dať pozor na stimulujúci horúci nápoj?
„Všeobecne sa dá povedať: Káva je zdravšia ako škodlivá,“ hovorí Jürgen Vormann, odborník na výživu a vedúci Inštitútu pre prevenciu a výživu v Ismaningu. Pravidelná konzumácia kávy môže chrániť napríklad pred cukrovkou.
V rokoch 1966 až 2009 18 vedeckých štúdií s takmer pol miliónom účastníkov skúmalo vzťah medzi konzumáciou kávy a rizikom vzniku cukrovky. Rachel Huxley z University of Sydney analyzovala tieto štúdie.
Ich výsledok: každá šálka kávy, ktorú pravidelne pijete, znižuje riziko cukrovky 2. typu o sedem percent. Takže každý, kto pije tri až štyri šálky kávy denne, znižuje riziko cukrovky zhruba o štvrtinu. Tento ochranný účinok nastal aj pri pití kávy bez kofeínu.
Existuje veľa podobných štúdií. Každý rok je zverejnených 1 500 až 2 000 nových vedeckých štúdií, ktoré sa zaoberajú účinkami kávy na zdravie. Vďaka tomu je káva jednou z najštudovanejších potravín na svete.
Okrem ochranného účinku proti cukrovke sa preukázalo, že obľúbený nápoj Nemcov tiež znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby a niektorých nádorov, ako je rakovina pečene a krčka maternice. Káva tiež uľahčuje dýchanie astmatikom.
V Škótsku je to dlho známe: pacienti s astmou sa tu oficiálne liečia kofeínom od roku 1859. Nedávny výskum ukázal, že konzumácia viac ako troch šálok kávy denne môže znížiť riziko astmatických záchvatov až o 30 percent.
Za to je zodpovedný kofeín. Rozširuje jemné prieduškové vetvy v pľúcach a uľahčuje dýchanie. Má podobný účinok ako teofylín, ktorý často používajú astmatici. Teofylín sa tiež nachádza v malom množstve v kávových zrnách a v tele sa produkuje metabolizáciou kofeínu.
Kofeín má ďalšie pozitívne účinky na náš organizmus. Zvyšuje duševnú a fyzickú zdatnosť. Keď sme hore, naše nervové bunky si vymieňajú posolské látky a spotrebúvajú energiu. Adenozín sa vyrába ako vedľajší produkt. Molekula chráni náš mozog pred preťažením.
Len čo sa bunka spojí so špeciálnymi receptormi v nervovom trakte, dostane signál, aby pracovala pomalšie. Bunka sa zotaví a my sa unavíme. Chemická štruktúra kofeínu je podobná ako adenozín. Môže obsadzovať rovnaké receptory, ale neaktivuje ich. Bunky teda naďalej tvrdo pracujú a my sa cítime bdelí a fit.
Ľudia rozkladajú kofeín rôznou rýchlosťou. Preto ho tolerujte, aby bol lepší ako ostatní. Pomalí lámači nemôžu večer po šálke kávy spať, ľudia, ktorí ju rýchlo odbúravajú a majú tiež nízky krvný tlak, nemajú problémy so zaspávaním.
„Ak patríte k tým, ktorí pomaly ničia, a máte vysoký krvný tlak, pri káve by ste mali byť opatrní,“ hovorí Vormann. „Potom by si mal piť kávu bez kofeínu.“ Dôvod: káva dočasne zvyšuje krvný tlak.
U normálnych zdravých ľudí to nie je vôbec problém. Pri pravidelnej konzumácii kávy sa váš krvný tlak už vôbec nezvyšuje. Zatiaľ nie je dokázané, či káva všeobecne zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Tehotné ženy by mali piť kávu iba s mierou. Britská agentúra pre potravinové normy odporúča, aby tehotné ženy konzumovali najviac 200 miligramov kofeínu denne. Toto množstvo je v dvoch až troch pohároch. Ak chcete piť viac, mali by ste používať kávu bez kofeínu, radí Nemecká spoločnosť pre výživu.
Ak to s kávou preženiete alebo ste veľmi citliví, môžete okrem trasenia rúk, nervozity a búšenia srdca dostať aj úzkosť a halucinácie. Každý reaguje inak. Kofeín sa stáva nebezpečným už pri dávkach jedného gramu alebo viac a požitie asi desiatich gramov čistého kofeínu je pre dospelého človeka smrteľné. Aby ste to dosiahli, museli by ste však vypiť 100 šálok kávy.
Doteraz nie je známe, že by niekto zomrel na predávkovanie kofeínom. „Neexistuje látka, ktorá je iba dobrá,“ vysvetľuje Jürgen Vormann. „Môžeš sa zabiť aj vodou. Vždy je to otázka dávky.“
Je káva vlastne návyková? Pijatelia kávy by na túto otázku určite odpovedali kladne. Mnohí z nás sú na svoju kávu tak zvyknutí, že bez nej niečo chýba. Cítite sa unavení a neschopní sa sústrediť.
Aj keď káva nie je droga v klasickom zmysle, naše telo si zvykne a my sa staneme psychicky závislými. Vysadenie kofeínu môže potom viesť k miernym abstinenčným príznakom, ako sú bolesti hlavy a letargia.
Okrem ľudí, ktorí veria, že bez kávy nemôžu žiť, sa nájdu aj takí, ktorí na hnedý nápoj jednoducho nedajú dopustiť. Zasahuje ich to do žalúdka. Môžu za to kyseliny obsiahnuté v káve. Z hľadiska množstva je najdôležitejšou kyselinou chlorogénová. Stimuluje produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku.
Žalúdok alebo ľudia s citlivým žalúdkom by preto mali piť skôr kávu espresso, ako kávu filtrovanú. Vďaka krátkej dobe extrakcie zostáva väčšina kyselín v prášku espresso. Je stráviteľnejšia. Okrem toho sa fazule espressa pražia silnejšie, a preto obsahujú menej kyselín.
Káva nie je vodný predátor
Pohár vody sa často podáva s espressom. Prečo? Údajne je káva údajne dehydratovaná kvôli močopudnému účinku kofeínu. Káva v skutočnosti nie je vodný predátor.
Tento populárny mýtus sa vracia k nesprávnej interpretácii štúdie. Pohár vody s kávou má predsa len svoj účel: zadarmo umyje chuťové poháriky a zvyšuje tak pôžitok z kávy.
„Káva v žiadnom prípade nie je rizikom pre zdravých ľudí,“ sumarizuje Vormann. „Mali by ste si to užiť a očakávať skôr prínos pre zdravie ako čokoľvek negatívne.“ Menej kávy by mali piť iba tehotné ženy, ľudia s vysokým krvným tlakom alebo citlivým žalúdkom.