Výživa versus výživa
Účinok „Prírodnej potravinovej matrice“ alebo „toho, ako sa potravina nerovná súčtu živín jej zložiek“.
Celá prírodná potravina je zložená z výživných látok a iných látok ako živín, ktoré sú kombinované kvantitatívne a kvalitatívne podľa určitého poradia (informácie) charakteristického pre každú rastlinu alebo jedlé zviera. Toto prirodzené usporiadanie zložiek potravy je zakomponované do informačnej matice.
Aký je rozdiel medzi autom a jeho samostatnými komponentmi? Rozdiel je v informáciách v projekte, ktoré zoskupujú, určitým spôsobom organizujú tieto jednotlivé súčasti a poskytujú im funkčný význam.
V prípade demontáže alebo nesprávneho zloženia zložiek prírodných potravín, ich domácou alebo priemyselnou prípravou, skresľuje tieto informácie, ktoré dávajú potravinám fyziologický, metabolický význam, znižujú ich výživovú hodnotu a klamú organizmus na bunkovej úrovni.
Ešte pokročilejšia demontáž prírodných potravín na základné živiny a ich svojvoľná, neprirodzená a nefyziologická opätovná montáž vo forme priemyselných potravín, rafinovaných, zložených, má za následok získanie „spotrebného materiálu podobného potravinám“, ale nie potravín - potravín, nebezpečných zo strednodobého a dlhodobého hľadiska pre zdravie. To je situácia, keď výživné látky nie sú výživné a výrobky nie sú jedlo, ale napodobňujú a napodobňujú jedlo.
Vytváraním a prijímaním rafinovaných domácich alebo priemyselných potravín, neformálne upravovaných na úkor prírodných, vedie moderná civilizácia k premorbidnému stavu a pre mnohých z nás dokonca k pred neoplastickým (predrakovinovým) stavom a hlavnou príčinou k ďalším takzvaným chorobám modernej civilizácie.
Táto neprirodzená výživa, radikálne a trvalo zmenená, v porovnaní s výživou našich predkov, produkuje v tele premorbidný stav.
Celá prírodná potravina teda nie je ekvivalentná súčtu živín a výživných látok, z ktorých sa skladá.
V živých bytostiach (rastliny, zvieratá), ktoré sú základom našej stravy, sa živiny zhromažďujú podľa určitej informačnej matice (plánu), ktorá je prirodzená pre každý živý tvor a zatiaľ nie je objasnená vedou.
Tak sa rodí „efekt prirodzenej potravinovej matrice“, ktorý zatiaľ človek nemôže reprodukovať pri svojej činnosti vytvárania a výroby potravín. Intenzívne spracované domáce alebo priemyselné potraviny nie sú z hľadiska rovnakého metabolického účinku ako prírodné potraviny.
Preto prírodná potravina prostredníctvom svojich metabolických a sanogénnych účinkov nie je aritmetickým súčtom jej zložiek, živín. Živiny sa stanú aktívnymi a funkčnými, iba ak sú prirodzene obsiahnuté v informačnej matici (pláne).
Pri analýze iba samostatného účinku živiny nemôžeme odhadnúť jeho účinky, pretože tieto v našom tele budú ovplyvnené účinkami iných živín a viac prídavnými látkami v potravinách (E), drogami, alkoholom, fajčením atď.
Absolutizujúc samostatný účinok živín, vyňatý z kontextu prirodzenej potravinovej matrice, budujeme vlastne pseudovedu alebo skôr nebezpečnú ideológiu nazvanú VÝŽIVA.
Výživovosť ako ideológia, na rozdiel od skutočnej vedy o výžive, nezohľadňuje vzájomné pôsobenie živín, výživných látok, doplnkových látok a ďalších faktorov, ale mechanicky deklaruje účinky živín, ktoré v skutočnosti nie sú pravdivé, môžu byť týmito interakciami zničené alebo zosilnené. Výsledkom môže byť často nežiaduce a nebezpečné pôsobenie neprirodzených kombinácií živín.
Inými slovami, „výživový štýl“ demontážou prírodných potravín, odstraňuje živiny z kontextu ich prirodzenej potravinovej matrice, odstraňuje potraviny z kontextu stravy predkov, kompatibilnej s ľudským genómom, a odstraňuje stravu z kontextu stravovacieho správania a aktívneho životného štýlu. inteligentná, sociálna bytosť.
Jedlo, okrem svojich prírodných, hedonických, etických, ekologických a duchovných rozmerov, je iba zhromaždením výživných látok bez biologickej hodnoty, množstva nesprávnych alebo neživých náhradných dielov, ktoré nemôžu udržať ľudské fyzické a duševné zdravie.
A tak dnes v EÚ prestávame jesť jedlo - jedlo, ale „jedlá podobné jedlu“. niektoré z nich sa dokonca nazývajú „nové jedlo“, nové jedlá.
PRÍDAVNÉ LÁTKY A ICH ZÁVISLOSŤ
Potravina analyzovaná z holistického hľadiska predstavuje oveľa viac, ako sa zdá,
pre niekoho príležitosť potešiť zmysly, pre iného fyziologická nevyhnutnosť alebo oboje pretkané kultúrnymi, náboženskými symbolmi a gastronomickými tradíciami .
V skutočnosti je jedlo hlavným nositeľom informácií (epigenetický faktor) odobratých z prostredia, ktoré interaguje s našou vlastnou genetickou informáciou, čo je podmienka nevyhnutná pre správne fungovanie biologickej entity „človek“.
Človek je v skutočnosti otvorený informačný systém so samoreguláciou, sebareprodukciou a antitropickou evolúciou, ktorý spracúva exogénne informácie (z prostredia) a endogénne informácie (z vlastného vnútorného prostredia).
Spracovanie informácií v ľudskom tele prebieha dvoma hlavnými spôsobmi:
• Prvý a najzrejmejší spôsob spracovania informácií je spôsob vyrobený v nervovom systéme (SN - vzťahový život a SN - vegetatívny), ktorý u ľudí dosiahol bezprecedentnú úroveň v
ostatných biologických druhov, ktoré mu umožňujú uvedomiť si svoju vlastnú existenciu a sú obdarení rozumom a inteligenciou.
Druhý hlavný spôsob spracovania informácií je základom prvého spôsobu a interaguje
priamo s tým je zastúpený bunkovým metabolizmom .
Spôsoby spracovania informácií ţ berieš z prostredia et a interné
- Metabolizmus informuje ţ vziať -
Metabolizmus buniek, ktoré tvoria ľudské telo, v skutočnosti spracováva informácie o potravinovej matrici, čím sa dosahuje celistvosť celého systému, ale aj jeho prispôsobenie zmenám v prostredí, v ktorom žije. Inými slovami, „sme to, čo jeme, a to, čo jedli naši rodičia a predkovia“, „„ žijeme a umierame v podstate na bunkovej úrovni “. Tieto tvrdenia sú dnes opodstatnené novým odvetvím výživy a genetiky, nutrigenomiky a farmakogenomiky.
Nutričná genomika bude hrať dôležitú úlohu pri liečbe komplexných chronických chorôb, pri liečbe založenej na interakcii živín a génov.
Na základe vyhodnotenia výživového stavu človeka musí byť jeho nutričný fenotyp, ku ktorému sa treba postaviť ako „integrovaný súbor genetických, proteomických, metabolomických, funkčných a behaviorálnych charakteristík ku kvantifikovateľnej interakcii medzi genómom a potravinami (epigenetický faktor).
Ukazuje sa, že jedlo je základným činiteľom zdravia alebo chorôb a že kvalita nášho života priamo závisí od jeho kvality.
KVALITA POTRAVÍN
• Kvalita potravín zahŕňa tri hlavné aspekty, ktoré musia byť splnené súčasne:
senzorická kvalita, nutričná kvalita, hygienická kvalita. Tieto tri základné atribúty kvality potravín sú zabezpečené prostredníctvom troch kategórií nástrojov, pokynov pre správnu výrobnú prax (GMP), pokynov pre správnu prax (GHP), kontroly výroby v kritických kontrolných bodoch (HACCP).
POTRAVINOVÁ ZÁVISLOSŤ, STRAVOVANIE POTEŠENIA A obezity Deformované umelé chute
ZÁVISLOSŤ je definovaná ako viac alebo menej odcudzujúci vzťah závislosti
pre jednotlivca ešte viac či menej akceptovaného, niekedy úplne odmietaného spoločenským prostredím, v súvislosti s drogou, alkoholom, tabakom, drogami, jedlom.
Moderná spoločnosť, niektoré nadmerne organizované priemyselné potraviny, môže vyvolať patologické správanie závislosti (v jazyku agropotravinárskeho marketingu - lojalita spotrebiteľa) k nim.
Takéto závislosti môžu niektorých spotrebiteľov priviesť k tomu, aké praktiky
odstraňuje slobodu byť a
Návykové správanie, závislosti na jedle, vo svojich extrémnych formách, sú známe ako bulímia, hyperfágia, keď sa konzumácia potravy nutkavo prejaví násilnou a neodolateľnou túžbou po jedle - nenásytná chuť do jedla, po ktorej nasleduje obezita a choroby z nej spôsobené.
Na opačnom póle je anorexia, najmä nervozita, keď dôjde k výraznému zníženiu chuti do jedla, po ktorom nasledujú podváha, biologické a endokrinné poruchy (amenorea) a smrť.
Potravinové závislosti môžu viesť k nutkavému správaniu pri nakupovaní potravín, ktoré má sociologické, filozofické, psychologické, farmakologické a lekárske komponenty.
Fyzickú závislosť sprevádza psychická závislosť prejavujúca sa ako patologický faktor oslabenia vôle.
Ako sme už ukázali, kvalitu potravín definujú tri charakteristiky, ktoré musia byť splnené súčasne: senzorická kvalita (chuť, vôňa, textúra, sviežosť atď.), Nutričná kvalita (jedlo musí byť výživné) a bezpečnosť, jedlo nesmie byť fyzikálne-chemicky a biologicky kontaminované.
Naše zmysly nám však nemôžu povedať nič o kvalite výživy a bezpečnosti potravín, ale iba o kvalite zmyslov. Je to táto senzorická kvalita: chuť, aróma, aróma je využívaná výrobcami potravín.
Chuť, aróma a farba jedla sa dnes zhoršujú pomocou organoleptickej chuti E: umami - mäso: glutamáty (E 620, 621, 622, 623, 624, 625), guaniláty (E 627, 628, 629), inozináty. (E 630, 631, 633), ribonukleotidy (E 634, 635), sladká chuť
kaloricky náročných syntetických sladidiel: acesulfam-K (E 950), aspartam (E 951), kyselina cyklamová (E 952), sacharín (E 954), sukralóza (E 955), syntetické chemické farbivá: tartrazín 102), chinolínová žltá (E 104), oranžová žltá (E 110), azorubín (E 122), amarant (E 123), červená Ponceau (E 124a), erytrozín (E 127), červená Allura (E 129), lakovaná modrá (E 131), indigotín (E 132), brilantná modrá (E 133), jasne zelená (E 142), umelé arómy.
CHUŤ A VEK SPOTREBITEĽA
Príroda obdarila človeka nevyhnutnými zmyslami pre jeho prežitie v životnom prostredí
prírodné, ktoré mu pomáhajú správne zvoliť jedlo živočíšneho (divina) alebo rastlinného pôvodu (ovocie, zelenina, semená, obilniny, korene atď.).
Takto bol človek geneticky naprogramovaný tak, aby rozpoznal sladkú chuť zrelého ovocia,
alebo nezrelá kyslá, horká chuť toxických rastlín alebo pokazené jedlo.
Dnes, keď biopotraviny pochádzajú z veľmi intenzívnych - chemických agropotravinárskych reťazcov, keď priemyselné kultúrne potraviny predstavujú väčšinu umelých potravín, chutí a aróm, ktoré napadli náš tanier, sú fyziologicky vnímané našim organizmom inak a majú nežiaduce následky na fyzické zdravie. mentálne.
Tehotná žena a plod
Moderný výskum ukázal, že organizácia nervových okruhov vrátane tých, ktoré riadia správanie a stravovací príjem budúceho dieťaťa, je konštituovaná a regulovaná v intrauterinnom období a tento proces veľmi závisí od stravy matky. Preto sa odhaduje, že súčasná epidémia obezity čiastočne súvisí so stravou tehotných žien. Strava s nadváhou tehotných žien ovplyvňuje organizáciu mozgových území, ktoré koordinujú sýtosť u detí a potom u dospelých.
Neuro-hormonálne okruhy, ktoré budú riadiť činnosť hľadania potravy, hladu sýtosti, schopnosti dobrovoľne prestať jesť, sa počas vnútromaternicového života začnú regulovať.
Samozrejme, tehotné ženy, keď majú chuť, ich môžu uspokojiť, ale bez toho, aby ich zmenili
návyky, ktoré sa môžu stať pre ňu a jej dieťa nebezpečné. Dieťa začne vnímať
chute jedla konzumovaného matkou od veku 4 mesiacov, keď aktívne prehĺta plodovú vodu.
Fenomén pokračuje po narodení, počas dojčenia a potom počas celého života. Najzraniteľnejšie je najmä detstvo.
Vývoj ľudského tukového tkaniva prebieha v dôsledku zvýšenia počtu a veľkosti adipocytov, tukových buniek.
Preadipocyty, z ktorých vyrastú tukové bunky, sa objavujú počas 4. mesiaca vnútromaternicového života, ich počet rýchlo rastie až do 7. - 8. mesiaca. Po narodení, v prvých dvoch rokoch života, dochádza k rastu tukového tkaniva v dôsledku počtu, ale aj veľkosti tukových adipocytov (triacylglyceridov).
Nový nárast počtu adipocytov je zaznamenaný v dospievaní, zatiaľ čo u dospelých sa hmotnostné variácie vyskytujú iba v dôsledku nárastu veľkosti adipocytov.
Základné zmysly, chuť, vôňa, zrak majú tiež silnú hedonickú funkciu, ktorá formuje stravovacie správanie tým, že vyvoláva pocity potešenia - odmietanie rozhodujúcim spôsobom ovplyvňuje náš výber potravy, ale aj procesy trávenia a medzibunkového metabolizmu.
Fyziológiu chuti ovplyvňujú umelé príchute, syntetické sladidlá, látky zvyšujúce chuť a vôňu, pretože sa neaktivuje rovnakým spôsobom a rovnakými receptormi a súčasne sleduje metabolické cesty kontroly a spracovania výživných látok iných ako tie, ktoré sú vyvolané prírodnými príchuťami a výživnými látkami. prírodné potraviny.
Dospievanie je obdobie, v ktorom sa vyskytujú časté poruchy stravovacieho správania, ktoré môžu byť potvrdené návykovou patológiou.
Tieto poruchy stravovania u dospievajúcich často predchádzajú mentálnej anorexii alebo bulimii. Posledné štúdie v USA a vo Francúzsku ukazujú, že 37% dievčat sa vníma ako „príliš tučných“. Z nich 57% chce schudnúť a 14% z nich dodržiava ultra-obmedzujúcu stravu, 2,3% užíva anorexigénny liek a 3,1% užíva preháňadlá.
U adolescentov sa vyskytujú aj náhle a násilné útoky hladu, ktoré často predchádzajú bulimickej kríze.
Toto hyperfágové správanie má následky na telesnú hmotnosť. Môžu sa vyskytnúť aj javy „selektívneho znechutenia“ alebo špeciálnej stravy s vylúčením určitých potravín a tendenciou k monofágii s následkami nedostatku.
Ak sa obávame o svoje zdravie a zdravie našej rodiny, budeme si musieť pri nakupovaní vyberať jedlo s veľkou zodpovednosťou. Takto sa vyhneme nákupu potravín, ktoré sú príliš sladké, príliš mastné, príliš slané a hlavne príliš chutné, farebné.
Nejedzte jedlo, takpovediac ľahké, pretože to neprispieva k chudnutiu, ale môže dokonca podporiť priberanie.
Aj keď sladidlá neobsahujú alebo neobsahujú menej kalórií ako cukor (sacharóza), ich konečný metabolický účinok spočíva v tom, že vás zbavia tuku, pretože nielenže neznižujú vašu chuť na sladké, ale ešte viac ich zvýrazňujú.
Sladidlá narúšajú pocity sýtosti - hladu a oddeľujú tieto pocity od príjmu potravy. Mozog teda po prijatí pocitu sladkosti čaká na kalorickú odmenu. Už však nevytvára metabolický stres zhmotnený zadržiavaním chýbajúcich kalórií z iných potravín.
Potravinárske prídavné látky, niektoré už boli uvedené, najmä tie, ktoré dodávajú jedlu chuť, farbu, arómu, môžu zvýšiť závislosť na potravinách, okrem toho, že narušia mechanizmy regulácie hladu a ovplyvnia intímnu neuro-hormonálnu fyziológiu mozgu.
Postupom času sa tak môže prejaviť závislosť na chuti, ktorá sa môže zvrhnúť na návykové správanie pri nutkavom hľadaní týchto neprirodzených a neprirodzených chutných jedál alebo neuro-hormonálnych mechanizmov zvýraznených najpokročilejšími technikami zobrazovania mozgu.
Na tomto základe boli stanovené indexy spokojnosti vyvolané rôznymi potravinami, ktoré obsahujú určité príchute, sladidlá, farby, textúry atď. a ktoré môžu byť pre spotrebiteľa návykové.
Dnes sa ukazuje, že naša duševná činnosť, myslenie a správanie sú pod kontrolou neurotransmiterov, ktorých biosyntéza závisí aj od potravín, ktoré konzumujeme. Inými slovami, jedlo ovplyvňuje naše myslenie a správanie.
Profesor MENCINICOPSCHI Gheorghe
Vedecký riaditeľ INŠTITÚTU POTRAVÍN
publikované v združenom časopise ASPOR, Osteoinfo, č. 31