Výživa Základné cesto na ovocné koláče z plechu Augsburger Allgemeine
Či už piškótové cesto, krehké pečivo, kvasnicové cesto alebo tvarohové cesto: Jeseň je ideálnym obdobím na pečenie plechu s čerstvým ovocím. K dispozícii sú rôzne podlahy v závislosti od ovocia a osobného vkusu.
Jeseň je čas na plechové koláče. Základom môže byť cesto, krehké pečivo, kvasnicové cesto alebo tvarohové cesto. Ktoré z týchto základných cesta sa pripravuje, závisí od zásob v domácnosti, dostupného času a použitého ovocia.
Piškótová zmes: Na rýchle varenie je ideálna piškótová zmes. A ťažko sa môžete pokaziť. "Najskôr sa tuk a cukor zmiešajú veľmi dôkladne. Potom sa pridajú vajcia, múka, prášok do pečiva a mlieko," vysvetľuje Brigitte Steinwender zo Spolku žien v Bádensku-Württembersku najjednoduchší variant.
Hotové cesto vylejeme na vymastený plech alebo plech vyložený papierom na pečenie. Nakoniec nepridávajte príliš veľké kúsky ovocia. „Celé čučoriedky alebo čerešne sú ideálne,“ hovorí Steinwender. Kusy jabĺk alebo hrušiek sú menej časté, ale možné. Robia tortu celkovo šťavnatejšou.
„Ovocie klesá do cesta,“ vysvetľuje Gabriele Freitag-Ziegler, výživová špecialistka z Bonnu. „Takto získa koláč úplne iný vizuálny vzhľad ako ostatné plechové koláče.“ Koláč vyrobený z cesta najlepšie chutí v deň, keď je pripravený: Potom je svieži a nadýchaný.
Krehké pečivo: Príprava krehkého cesta je tiež ľahká. Studený tuk, vajcia, múka, cukor a štipka soli sa veľmi rýchlo hnetú a potom sa zabalia do fólie a odložia na približne 30 minút do chladničky. „Veľkou výhodou krehkého pečiva je, že sa dá pripraviť deň vopred bez problémov,“ vysvetľuje Markus Paschel, lektor saskej pekárskej školy v Drážďanoch. Toto cesto je však náročnejšie ako cesto.
Prvá prekážka sa vlní. „Krehké pečivo je veľmi jemné a ľahko sa láme,“ varuje Steinwender. Odporúča rozprestrieť vrstvu potravinovej fólie na dosku na pečenie, položiť knedlík na vrch, zakryť ju druhou vrstvou filmu a potom vyvaľkať. Alternatívou je papier na pečenie. „Potom môžeš vyvaľkané cesto spolu s papierom na pečenie manévrovať na plech.“
Problémom číslo dva je poleva. Použiť sa dá prakticky akékoľvek ovocie. Ale: "S druhým základným cestom môžete len dať ovocie na vrch a koláč upiecť. S krehkým pečivom to nefunguje: ovocie by sa nelepilo," varuje Paschel. Preto sa na cesto natrie napríklad krém - vyrobený z vajec a pudingového prášku alebo tvarohu - na neho sa naloží ovocie.
Kváskové cesto: Kváskové cesto je klasikou na slivkové koláče a jablká. Má však povesť obzvlášť ťažkej. „Ale zvládnu to aj začiatočníci, ak dodržiavajú niekoľko základných pravidiel,“ hovorí Freitag-Ziegler. Ak použijete čerstvé droždie, najskôr vložte do misky múku, vytvarujte priehlbinku a pripravte z nej cesto z vlažného mlieka a droždia.
Po kysnutí sa z neho pripraví hladké cesto s maslom, vajcom a cukrom. Suché droždie nevyžaduje cesto. Hotové cesto stačí nakresliť na dobre vymastený plech, aby bolo rovnomerne vysoké a siahalo do rohov.
Cesto z kvarkového oleja: Chutí veľmi podobne ako kvasnicové cesto, je však menej prácne a zaručene bude úspešné. „Základné prísady - múka, prášok do pečiva, tvaroh, olej, cukor a prípadne mlieko - sa hnetú a vyvaľkajú priamo na pomúčenom povrchu,“ hovorí Steinwender. Hladký základ cesta sa dá bezpečne zdvihnúť na podnos. Rovnako ako kvasnicový základ môže byť obzvlášť dobre vybavený polovičnými slivkami alebo štvrtinami jabĺk. (DPA)