Výživa Zastavte fámu - látka látka
Neskoré jedlo vás ochudobní, pálenka stimuluje trávenie, behanie bez raňajok vás zoštíhli - pokiaľ ide o stravovanie, nechýba údajná múdrosť. Čo z nich zostane, keď sa na nich vedci pustia?
Výskum v oblasti výživy má ťažkosti s konkrétnymi odporúčaniami, dozvedela sa naša autorka Birgit Herdenová pri skúmaní jej veľkého príbehu o látke „Zjedz ťa na smrť“. „Už teraz hádame príliš veľa na základe toho, čo skutočne vieme,“ hovorí Hannelore Daniel, vedecká riaditeľka Ústredného ústavu pre výskum výživy a potravín (ZIEL) na Technickej univerzite v Mníchove.
Čo my vieme Preverili sme to proti šiestim bežným mýtom o výžive.
Takto sa to nedá povedať. V každom prípade ešte stále nie je k dispozícii konečný vedecký dôkaz. Čo je isté: „Kvôli cirkadiánnym rytmom je oxidácia tukov v noci nižšia,“ hovorí Andreas Pfeiffer, riaditeľ odboru endokrinológie, cukrovky a výživy v Berlíne Charité a vedúci oddelenia klinickej výživy v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Oxidácia tukov sa týka spaľovania tukov v tele - a ako pri mnohých metabolických procesoch, ich intenzita kolíše v priebehu dňa a sleduje tak denný (cirkadiánny) rytmus. Spaľovanie tukov je prebiehajúci proces, pri ktorom sa získava energia z uložených mastných kyselín a tých, ktoré sú prijímané potravou. Ale aj keď tento proces trvá dlhšie po spánku - je tu dostatok času na trávenie a metabolizmus cez noc. Rozhodujúce - prekvapenie - je predovšetkým celková denná kalorická bilancia. Každý, kto zje viac, ako spotrebuje, používa slaninu - bez ohľadu na to, či večeru vynechá alebo nie.
To nie je pravda. Čo je však pravda: Mnoho ľudí sa po pražení kôrky cíti pohodlnejšie, ak vypijú pálenku. „Nie je to tak preto, že vysoký percentuálny obsah viaže tuk, ale preto, že alkohol na krátky čas uvoľní svaly žalúdka a zníži tak pocit plnosti,“ hovorí Juliane Crede, odborníčka na výživu z Inštitútu Dr. Gola pre výživu a prevenciu GmbH v Berlíne. Trávenie nie je v žiadnom prípade stimulované rozšíreným rituálom - práve naopak: „distribútor“ po obžerstve oneskoruje trávenie. Najlepšie sa to bohužiaľ strávi bez alkoholu. A ak sa bez toho zaobídete, máte tiež menej kalórií na dennej rovnováhe.
Vymazať č. Na rozdiel od mylnej predstavy, ktorú je ťažké odstrániť, látky ako kofeín alebo katechíny obsiahnuté v zelenom čaji nepodporujú rýchlosť spaľovania tukov. Prinajmenšom to platí pre ľudí. Podľa Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DIfE) funguje zelený čaj u myší. No dobre. Je však zaujímavé, že tieto látky spôsobujú, že cítime menej bolesti a vyčerpania - mohli sme teda cvičiť aspoň dlhšie a tvrdšie. Kapsaicín - látka, ktorá dodáva chilli papričke svoju pikantnosť - aspoň podporuje termogenézu. Je nám teplo, čo zvyšuje spotrebu energie. Ale tento efekt je veľmi, veľmi malý. „Spaľovače tukov sú zbožné želania,“ hovorí odborník na výživu Pfeiffer. Na stimuláciu termogenézy - teda produkcie tepla prostredníctvom zvýšeného metabolizmu - má Pfeiffer ešte jeden tip: „Dajte hodinu do studenej vody.“ Per Mertesacker bude šťastný.
Ako v skutočnosti. Problém: „Bazálny metabolizmus významne klesá od 35 do 40 rokov,“ hovorí odborník na výživu Crede. To znamená: aj keď jeme to isté, čo sme jedli všetky predchádzajúce roky, priberáme. V starobe sa spomaľuje metabolizmus, klesá spotreba energie, mení sa zloženie tela. Hladina hormónov tiež klesá - a to podporuje ukladanie tukov v žalúdku. Jediná vec, ktorá pomáha, je: „Konzumujte menej jedla alebo viac energie,“ hovorí Crede. Alebo to berte dôstojne.
Je to tak. Celý metabolizmus je stimulovaný po cvičení. Toto „dohorenie“ môže trvať od troch do 24 hodín - podľa toho, ako dlho a intenzívne sme fyzicky cvičili. Účinok je o niečo väčší pri intenzívnom vytrvalostnom tréningu ako pri iných športoch. Malý tlmič: Celkový efekt je veľmi malý. Krátke športovanie a potom pekné spálenie na pohovke nefunguje. Odborník na výživu Pfeiffer: „Spotreba kalórií po cvičení je výrazne nadhodnotená.“
Možno. Keď triezvo cvičíme, môžeme rýchlejšie spaľovať tuky, pretože telo nemá prístup k ľahko dostupnej energii - nič sme nejedli. „Môže sa však stať, že potom nebudeme môcť trénovať tak intenzívne,“ tvrdí berlínsky odborník na výživu Crede. „Pretože nemáme potrebnú energiu a rýchlejšie sa unavíme.“ Na druhej strane, ak jeme pred cvičením, máme v tele viac glukózy - máme teda viac energie a potom môžeme azda trénovať tvrdšie. Ak sa s ním cítite dobre a máte dostatok energie: prečo nie?
Naša autorka Birgit Herdenová popisuje, prečo je vo výskume výživy také ťažké poskytnúť konkrétne odporúčania v jej skvelom príbehu „Zjedzte ťa na smrť“.
Text: Kristin Hüttmann
Ilustrácie: Ingo Wöhle
Komentár zrušiť odpoveď
Ak chcete zanechať komentár, musíte byť prihlásený.