Výživová papriková panika v Maďarsku - zdravie - FAZ
Telefóny budapeštianskej záchrannej zdravotnej služby sa vo štvrtok rozhoreli, pretože sa blížila národná katastrofa: paprika je vraj otrávená! Tisíce ľudí chceli od záchranárov vedieť, o čo ide. Čo vôbec môžu ľudia v Maďarsku jesť, zostalo spočiatku záhadou, pretože oficiálne informácie si odporovali.
Panika je po tom, čo vláda v noci predtým zakázala predaj červeného prášku. Dôvod: Vo výrobkoch troch maďarských výrobcov papriky boli zistené neprípustne vysoké koncentrácie plesňového toxínu aflatoxínu B1. Ak sa konzumuje vo veľkom množstve, môže to viesť k vážnemu poškodeniu pečene alebo dokonca k smrteľnému rakovine.
Poškriabaná ochranná známka
Paprika je „hungaricum“, ochranná známka podunajskej krajiny. Bez tohto korenia si nemožno predstaviť takmer žiadne maďarské jedlo, od guľáša, rybacej polievky, pečeného mäsa až po lahodnú, korenenú údenú paprikovú klobásu. Červený prášok je tiež exportným hitom. V roku 2003 vyviezlo Maďarsko 5 300 ton v hodnote 12,7 milióna eur, na prvom mieste je Nemecko s podielom 30 percent na zahraničných trhoch predaja. Vláda sa teraz obáva iba 15-percentného poklesu vývozu do Európy.
Ministerstvo zdravotníctva sa domnieva, že otrávená paprika je škodlivá, iba ak zjete pol kila týždenne, čo je nepravdepodobné ani pre Maďarsko. Okrem toho by mala byť paprika v baleniach, ktoré majú dátum spotreby nižší ako 15. apríla 2005, neškodná. Teraz by sa mal čo najskôr zostaviť zoznam potravín, ktoré obsahujú nebezpečné papriky. Podľa oficiálnych informácií bola stanovená koncentrácia aflatoxínu v testovaných paprikách o 10 až 15 percent vyššia, ako je povolené. Médiá však uvádzali aj koncentrácie, ktoré boli 20-krát vyššie.
Nie je tiež jasné, odkiaľ jed pochádza. Ministerstvo zdravotníctva sa teraz prihlásilo na polícii proti neznámym osobám. Podľa správ v médiách môže jed v paprike pochádzať z dovozných prísad. Maďarsko už roky dováža veľké množstvo tohto korenia zo Španielska a Južnej Ameriky, pretože domáca výroba je nedostatočná. Nikto nevie s istotou, či sa táto dovozná menej kvalitná paprika pridáva do miestneho prášku alebo sa objavuje iba v konzervách. Andras Bartos, generálny riaditeľ spoločnosti Paprika-Aktiengesellschaft v segedíne, juhovýchodnom Maďarsku, najslávnejšom mieste pôvodu korenia, dôrazne ubezpečuje, že jeho paprika je čisto maďarská.
V malej reštaurácii „Adam“ v trinástom budapeštianskom obvode nechce šéfkuchár Janos Adam zadržať hostí chuť papriky, aj keď červený prášok skončil v koši. „Adam“ je jednou z typických budapeštianskych krčiem, ktoré sú otvorené iba na obed, pretože tam trávia prestávky na jedlo pravidelní zákazníci zo všetkých oblastí života. Šéfkuchárova biela kuchynská zástera má ráno veľa červených škvŕn, pretože od skorého rána dáva do mlynčeka na mäso čerstvé červené papriky. Pastu zmieša so soľou a plní do konzervovacích nádob. „Zostáva jedlý už rok,“ hovorí. „Takže to prišlo tak ďaleko, že to robím rovnako ako moja babička pred 100 rokmi“.