Staphylococci Nds
Potraviny so zvláštnym rizikom
Stafylokoky sú grampozitívne sféroidné baktérie a vyskytujú sa na koži a slizniciach ľudí a zvierat, ako aj v hnisavých ranách. Infekcie potravinami sú obzvlášť dôležité Stapylococcus aureus zodpovedný. Niektoré z týchto zárodkov sú schopné produkovať toxíny, ktoré môžu viesť k ochoreniu.
MRSA je skratka pre rezistenciu na meticilín Staphylococcus aureus. Jedná sa o mikroorganizmy, ktoré sú necitlivé na mnohé antibiotiká, a preto sú obávanými patogénmi pre infekciu rán, pretože sa ťažko liečia.
Význam potravín ako nosičov MRSA pre ľudí sa v súčasnosti považuje za nízky. Pretože MRSA sa môže vyskytnúť u hospodárskych zvierat a domácich miláčikov, existuje zvýšené riziko pre majiteľov zvierat, veterinárnych lekárov a zamestnancov bitúnkov, že baktérie sa budú prenášať priamym kontaktom. MRSA zo zásob zvierat však zvyčajne nemajú pre človeka takmer nijaké vlastnosti spôsobujúce choroby.
Teraz je známe, že Staphylococcus aureus môže tvoriť celkom 20 rôznych typov toxínov. Avšak päť klasických typov toxínov (A až E) má najväčší význam ako príčina otravy jedlom. Ide o toxíny, ktoré sa tvoria v potravinách a sú tepelne stabilné.
Aby sa mohli vyskytnúť choroby, musí potravina obsahovať najmenej 10 5 –10 6 jednotiek tvoriacich kolónie (CFU) klíčku na gram.
Potraviny sú často kontaminované ľuďmi, ktorí majú rany na rukách a podieľajú sa na príprave jedla. Nedostatočné chladenie môže viesť k množeniu mikroorganizmov vrátane produkcie toxínov.
Potraviny, ktoré predstavujú dobrú živnú pôdu pre reprodukciu, sa považujú za obzvlášť rizikové. Jedná sa napríklad o dezerty, hotové jedlá a lahôdkové šaláty.
Po veľmi krátkej inkubačnej dobe dvoch až štyroch hodín sa vyskytnú nevoľnosť, silné zvracanie, hnačky a niekedy značné obehové príznaky.
Aby sa zabránilo kontaminácii jedla, ľudia s otvorenými ranami by sa nemali podieľať na príprave jedla alebo by mali byť rany zakryté takým spôsobom, aby bolo možné vylúčiť kontamináciu (napr. Rukavicami alebo postieľkami na prsty).
Na vyvolanie choroby musí byť v potravinách vysoký obsah zárodkov (10 5 –10 6 CFU/g), preto je veľmi dôležité udržiavať chladiaci reťazec, aby sa zabránilo množeniu mikroorganizmov.
Pretože toxíny sú tepelne stabilné, opätovné zahriatie kontaminovaných potravín nestačí na elimináciu toxínov.
Vo väčšine prípadov príznaky spojené s týmto stavom ustúpia samy. Ak choroba postupuje vážne, musí sa vyhľadať lekár.