Výživové droždie vyrábajte sami Službu Máme v Bavorskej televíznej televízii BR
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Zamračené, miestna hmla, minimálne teploty -5 až -1 stupne
doprava
obsah
Kvôli kríze v koróne je v mnohých supermarketoch vypredaný nielen toaletný papier, ale aj droždie. Ale pre našu odborníčku na výživu Juttu Löbertovú to nie je vôbec žiadny problém! Proste si ich vyrába sama. Ako na to, sa dozviete tu. Tiež vám povie, ako môžete upiecť rožky alebo chlieb bez droždia.
Ak ste v supermarkete nemohli zohnať droždie, nemusíte sa báť. Vyrobiť si droždie je tiež veľmi jednoduché.
Výhody domáceho droždia:
- znesiteľnejšie
- k dispozícii kedykoľvek
- nebielené
- Pečivo je často lepšie tolerované, pretože cesto musí dlhšie kysnúť
- priaznivo ovplyvňuje črevnú flóru
Ako si sami vyrobiť droždie:
Kvasinková voda zo sušeného ovocia
To potrebujete:
- 150 g sušeného ovocia (napr. Hrozienka, datle alebo sušené slivky)
- 25 g sladkostí, ako je cukor, hnedý cukor alebo med
- 600 ml vlažnej vody
- Murárska dóza na plnenie (objem 1 l)
A takto to funguje:
- Sterilizujte/varte sklenenú fľašu vrátane viečka alebo ju opláchnite v umývačke riadu.
- Vložte všetky prísady do fľaše a poriadne ich pretrepte, kým sa cukor alebo med nerozpustí.
- Na fľašu voľne nasaďte uzáver. Fľašu nechajte na teplom mieste mimo priameho slnečného žiarenia (nie na ohrievači).
- Fľašu najmenej dvakrát denne pretrepte a vyvetrajte (úplne otvorte veko). Hneď ako plody stúpnu, začne byť aktívna kvasinková voda.
- Po dvoch až štyroch dňoch je kvasnicová voda hotová a dá sa použiť na pečenie. Voda sa zakalí a tvoria sa malé bublinky. Plody zostanú len vo fľaši.
- Fermentačný proces je dokončený, keď sa nevytvoria žiadne alebo len veľmi málo bublín. Kvasinková voda potom trochu vonia po alkohole. Na tekutine by nemalo byť vidieť pleseň. Inak to prosím zlikvidujte.
trvanlivosť:
- Kvasinkovú vodu je možné uchovávať v chladničke niekoľko týždňov a pri použití by mala mať izbovú teplotu.
- Pred použitím vždy kvasnicovú vodu dobre premiešajte alebo pretrepte, aby sa kvasinky v tekutine rozložili.
Pomocou kvasnicovej vody pri pečení
Pri pečení stačí tekutinu v recepte nahradiť kvasinkovou vodou. Mali by ste však vedieť, že hnacia sila a čas chôdze sa výrazne zvyšujú. Najlepšie je nechať kysnuté cesto stáť cez noc. 100 ml kvasinkovej vody zodpovedá približne jednej kocke droždia plus tekutine.
Pripravte novú kvasnicovú vodu
Na prípravu novej kvasinkovej vody odoberte približne 100 ml „starej“ kvasinkovej vody, pridajte 3 až 4 datle, lyžicu cukru a 500 ml vody. Celé to treba pretrepávať dvakrát denne a často je hotové po jednom alebo dvoch dňoch dozrievania.
Nebezpečenstvo!
Pri tomto type výroby kvasiniek je ťažké zabrániť množeniu nežiaducich organizmov. Pre Ľudia so slabým imunitným systémomm alebo tehotná žena preto je tento postup Nie odporučiť!
Kvasinková voda z pšeničného piva
To potrebujete:
- 100 g vlažného pšeničného kvásku
- 1 ČL cukru
- 1 lyžička múky
- Murárska dóza na plnenie (objem 500 ml)
A takto to funguje:
- Do murárskej nádoby nalejte pivo, pridajte cukor a múku.
- Zatvorte nádobu a pretrepte, kým sa múka a cukor nerozpustia.
- Zmes nechajte stáť na teplom mieste cez noc.
- Kvasinkovú vodu je možné použiť nasledujúci deň.
- Množstvo zodpovedá jednej kocke droždia plus 100 ml vody.
- Najlepšie na výdatné kvasnicové cestá, napr. B. Pizza alebo chlieb.
Propagujte droždie
To potrebujete:
- 21 g kociek droždia
- 100 ml vlažnej vody
- 100 g pšeničnej múky typ 405
- 15 g cukru
A takto to funguje:
- Zmiešajte ingrediencie dokopy a potom nechajte 20 - 30 minút kysnúť.
- Napríklad nalejte zmes do nádoby na kocky ľadu a zamrazte.
- Takto vzniknú porcie po 15 g (dostatočné na 500 g múky).
Výhody množenia droždia (= príprava predpečeného cesta) namiesto konvenčného droždia:
- lepšia konzistencia cesta
- lepšia schopnosť spracovania cesta
- vylepšená schopnosť drviny krájať (na chlieb)
- Pečivo je dlhšie čerstvé
- zaoblená, plná aróma bez kvasnicovej chuti
- nekysľuje
- Pečivo je stráviteľnejšie
nevýhoda:
Dobre vedieť:
Môžete tiež zmraziť droždie! Po rozmrazení môžete droždie spracovať obvyklým spôsobom.
Alternatívy k droždiu
- prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna s octom alebo cmarom
- Fermentácia na pečenie
- kysnuté cesto
Recepty na chlieb a rožky bez droždia
Špaldové tvarohové rožky bez droždia
To potrebujete pre 9 roliek: