Výživové fakty a energia karfiolu kalórií
25 kcal
Výživový karfiol
| Bielkoviny | 3,0 g |
| tučný | 0,0 g |
| sacharidy | 2,0 g |
| z toho cukry | 2,0 g |
| Vlákno | 2,7 g |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 25 kcal/105 KJ |
Karfiol na distribúciu energie
| Bielkoviny | 12 kcal/50 KJ |
| tučný | 0 kcal/0 KJ |
| sacharidy | 8 kcal/34 KJ |
| z toho cukry | 8 kcal/34 KJ |
| Vlákno | 5 kcal/23 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,3 kcal/g |
Jedlo k karfiolu
karfiol
Karfiol, syrová kapusta, kvetinová kapusta, hroznová kapusta, minaretová kapusta alebo talianska kapusta - karfiol má množstvo mien a inak sa trochu líši od ostatných druhov kapusty. Z botanického hľadiska možno hovoriť o pestovanej variante zeleninovej kapusty, v ktorej sa v prvom roku vytvára kvetenstvo. Ak sa počas tejto fázy charakteristické biele klíčky nezozbierajú ako kvitnúca zelenina, karfiol začne „strieľať“ a kvitne žltými kvetmi.
Romanesco, čo je taliansky variant, je jedným z najbližších príbuzných karfiolu. Nie je to biela, ale zelená farba a zobrazuje tvar, ktorý pripomína fraktálnu grafiku. Vo Francúzsku a Taliansku existujú aj varianty vo fialovej farbe. Biela farba pochádza zo skutočnosti, že karfiol je zabalený do listov, ktoré zabraňujú tvorbe chlorofylu. Tento proces je tiež známy ako „bielenie“.
Pestovanie karfiolu
Pestovanie karfiolu nie je také ľahké, čo súvisí s vysokými požiadavkami rastlín. Na jednej strane je potrebná dobrá humózna pôda, na druhej strane by umiestnenie malo byť veľmi slnečné a teplé. Okrem toho je potrebné veľa hnojív a vlhkosti. Kultivácia sa uskutočňuje jeden až dva roky, pričom prvý variant sa nachádza oveľa častejšie.
Doba zberu karfiolu je od začiatku júna do prvého mrazu. Rastliny sa preto môžu pestovať od januára alebo do februára a potom sa vysádzajú chránené pred mrazom. Pri zbere treba poznamenať, že karfiol zriedka dozrieva rovnomerne. Dá sa teda predpokladať niekoľkotýždňové obdobie zberu. Aby sa zabránilo chorobám, ktoré sa často vyskytujú, sú stonky tiež zozbierané a potom zničené.
Živiny v karfiole
Karfiol sa môže jesť surový alebo varený. Stráviteľnosť je v obidvoch prípadoch vysoká a chuť je jemná alebo mierna. Ak chcete, aby si karfiol pri varení zachoval bielu farbu, môžete do slanej vody pridať trochu citrónovej šťavy alebo mlieka. Samozrejme, malé kvietky môžu byť tiež vyprážané alebo prepečené, fantázii sa skrátka medze nekladú.
V tejto krajine je klasický spôsob podávania karfiolu v kombinácii s holandskou omáčkou alebo rozpusteným maslom. Príležitostne sa dá pridať aj strúhanka.
Z nutričného hľadiska je karfiol ideálnym jedlom pre stravu s iba 22 kcal na 100 gramov. Obsah vody je 91,7 gramov, tukov iba 0,3 gramu a uhľohydrátov 2,3 g, respektíve 2,4 gramov. Na druhej strane je vysoký obsah vlákniny 2,9 gramov a tiež vitamínov C a minerálne látky ako fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík a železo ho obsahujú vysoko. Zoznam cenných zložiek dopĺňajú stopové prvky, ako je zinok, meď, jód a fluór.
História karfiolu
Historicky vznikol karfiol v Malej Ázii, pravdepodobne na Kréte, na Cypre alebo v južnom Grécku, odtiaľ sa doviezol do Talianska v 16. storočí. Krátko nato nasledovalo Francúzsko a dodnes sú tieto dve krajiny spolu so Španielskom vodcami v kultivácii v Európe. Medzi najvýznamnejšie rastúce krajiny patrí aj Anglicko, Poľsko a Nemecko. Z globálneho hľadiska sú Čína a India vpredu a za nimi nasledujú Ekvádor a Mexiko, ktoré pokrývajú najväčšie oblasti pevniny karfiolom.
Podobné odrody: brokolica Kaleráb | Savojská kapusta červená kapusta