Výživové hodnoty fazule Lima a využitie fazule bohatej na bielkoviny
30. septembra 2020, autorka Sarah Gairing Kategórie: Výživa
Fazuľa Lima je obzvlášť veľká biela alebo tmavá škvrnitá fazuľa. Vďaka hodnotným živinám a vysokému obsahu bielkovín sú fazule Lima veľmi zdravé.
Fazuľa Lima: pôvod a kultivácia
Fazuľa Lima (tiež mesiačiky alebo obrie fazule) patrí do rodiny strukovín a nachádza sa v Do a Stredná Amerika domorodec. Podľa univerzity v Giessene si tam vraj úrodu už vypestovali Inkovia. Fazuľa sa neskôr pestovala severnejšie v Mexiku a USA. Predpokladom úspešného pestovania je teplé podnebie, preto sa fazuľa lima zriedka vyskytuje v strednej Európe.
Dnes sa fazuľa používa aj v India a Afrika pestované vo väčšom rozsahu a vyvážané do Európy v sušenom stave. V menšej miere sa pestuje aj v Taliansku a na juhu Francúzska, takže pri nákupe vždy stojí za to pozrieť sa na označenie pôvodu.
Fazuľa lima má oválny tvar a je dlhý jeden až tri centimetre, zvyčajne s dvoma až štyrmi semenami na tobolku. To bude dva poddruhy diferencované: Okrem väčšej fazule Lima sa pestuje aj o niečo menšia fazuľa Sieva (niekedy známa aj ako fazuľa mesačná). Tieto dva varianty sa však vkusom a použitím líšia len málo.
Nutričné hodnoty fazule Lima bohatej na bielkoviny
100 gramov varených a solených bôbov lima obsahuje nasledovné živina (Zdroj: USDA (americké ministerstvo poľnohospodárstva)):
- Kalórie: 72 kcal
- Sacharidy: 13,6 g
- z toho cukor: 0,8 g
- Vláknina: 2,4 g
- Bielkoviny: 2,4 g
- Tuk: 0,4 g
- 18 mg vápnika
- 0,8 mg železa
- 170 mg draslíka
- 240 mg sodíka
S obsahom až 280 mikrogramov na 100 gramov sú fazule lima podľa GEO tiež cenné Vitamín B1-Dodávateľ. Takmer 400 gramov fazule už pokryje dennú potrebu dospelého človeka. Tiež vitamín C je zahrnutá, čo je nevyhnutné pre mnoho funkcií tela. S 33 miligramami na 100 gramov už 300 gramov fazule Lima pokrýva dennú potrebu odporúčanú DGE (okolo 100 miligramov) pre dospelého.
Fazuľa Lima je bohatá na bielkoviny a obsahujú veľa železo. Vďaka tomu sú strukoviny vyrobené najmä pre vegetariánov a vegánov vegánske bielkoviny Zaujímavé. Proteíny a vláknina, ktoré obsahuje, vás tiež udržia zasýtených na dlhú dobu.
Kyselina kyanovodíková vo fazuli Lima: s tmavými fazuľami opatrne
Fazuľa Lima je biela alebo tmavo škvrnitá. Podľa univerzity v Gießene obsahujú tmavo škvrnité fazule Lima linamarín - cyanogénny glykozid, ktorý je tvorený jedovatými Kyselina prusová môže sa formovať. Naproti tomu je látka v bielej fazuli ťažko dostupná, a preto ich môžete bez váhania zjesť. Pred konzumáciou musíte mať tmavé fazule lima Kuchár a Vodu na varenie zahoďte. Preto sú na trhu prevažne dostupné biele fazule.
Chuť a použitie fazule Lima
Fazuľa má jemnú chuť a po uvarení je múčna a mäkká. Sú veľmi vhodné ako hlavná ingrediencia do výdatných gulášov alebo polievok. Strukoviny ale skvelo chutia aj ako plnka k prílohe. Pretože si fazuľa po uvarení udržuje tvar, môžete z nej pripraviť aj fazuľový šalát. Tu je niekoľko návrhov receptov:
Ak používate sušené fazule, mali by ste to urobiť máčať cez noc. To výrazne skracuje čas varenia. Namáčaciu vodu môžete použiť na varenie, pretože obsahuje cenné vitamíny a minerály. Sušené fazule sú tiež ideálne ako skrýša. Ak sa strukoviny skladujú na chladnom a suchom mieste, môžu sa uchovávať rok alebo viac. Ak prekročili svoju trvanlivosť, zistíte to tak, že fazuľa nie je mäkká ani po uplynutí doby varenia.
Najlepšie je kúpiť si organické fazule Lima. Pri nákupe môžete použiť pečate Demeter, Bioland a Naturland.