VÝŽIVOVÉ POTRAVINOVÉ PRÁVO Bockwurst s fosfátom - DER SPIEGEL 521959
Chcem vás ubezpečiť, že pri príprave týchto nariadení sme sa riadili spoľahlivými zásadami .
Článok ako PDF
Federálny minister vnútra Dr. Gerhard Schröder v západonemeckom rozhlase o novom zákone o potravinách.
Niekoľko dní pred nadobudnutím účinnosti Federálna rada minulý týždeň rozhodla proti ustanoveniu, ktoré vypracovalo federálne ministerstvo vnútra ako súčasť ďalších vyhlášok k novele zákona o potravinách a ktoré ocenil zodpovedný minister ako „prácu zodpovedných odborníkov“.
S pôvodne neúspešným Schröderovým nariadením „vyhlášky o mäse a mäsových výrobkoch“ by nemeckí mäsiari a mäsový priemysel mali mať osobitnú výhodu: Bez obáv z trestu by im malo byť povolené pridávať takzvané obarené klobásy fosfáty.
Podľa štátnych zákonov túto výsadu doteraz požívali iba vlastníci kuchárskych salám v Dolnom Sasku a Hesensku: kolegovia v iných spolkových krajinách museli byť pripravení na predvolanie pred sudcu pri použití fosfátov.
V súlade s chvályhodným trendom nového potravinového zákona, ktorý pred rokom prijal Bundestag a ktorý v zásade zakazuje „pridávanie cudzích látok“, by sa teraz mala zvážiť všeobecná likvidácia fosfátových postupov na federálnej úrovni.
Odborníci z bonnského ministerstva vnútra, ktorých dokončenie trvalo takmer rok
Vypracovanie ďalších vyhlášok k zákonu o potravinách namiesto toho predložilo návrh, ktorý počítal nielen s obarenými párkami, ale aj s inými prípadmi, keď by sa v budúcnosti mohli do potravín dokonca vo väčšej miere pridávať cudzie látky.
Medzi výnimky zo všeobecného zákazu v zákone o potravinách patrili aj fosfáty. Podľa nového právneho nariadenia, ktoré vypracovalo Schröderovo ministerstvo, boli výslovne povolené „ako pomocná rezačka pri výrobe varenej klobásy“. Pri slove „krájačka“ by sa malo zabrániť použitiu pojmu „viazací prostriedok“, ktorý má pre spotrebiteľa informačnejší účinok, čo by nepochybne vyvolalo otázku, čo je v klobáse viazané.
Konkrétna odpoveď na túto otázku by mala samozrejme pre spotrebiteľa veľmi deziluziu. Po odbornej analýze sa varená klobása skladá z mnohých miest
- 40 percent vody,
- 30 percent chudého mäsa a
- 30 percent mastného mäsa alebo slaniny.
V prípade párkov nižšej kvality sa prídavok vody zvyšuje na 50 percent; Ďalej je to 20 percent chudého mäsa, 10 percent kože a 20 percent mastného mäsa alebo slaniny.
Normálny obsah vody v chutnej obarenej klobáse je 20 percent. Naplnenie vodou a inými, niekedy horšími surovinami, ktoré sú prospešné pre remeselnícky a mäsový priemysel, je možné iba zázračným účinkom týchto solí kyseliny fosforečnej (chemici nazývajú prísady presnejšie polyfosforečnany), pomocou ktorých podľa oficiálneho určenia dolnosaského ministerstva výživy, Poľnohospodárstvo a lesníctvo sa varená klobása „vylepšuje“: Po napnutí chemickými látkami sa vyznačuje „zvláštnou šťavnatosťou a chrumkavosťou“.
Špeciálna hodnota fosfátov pre výrobcov salámov je zrejmá, keď
domnievate sa, že tisíc litrov vody stojí menej ako polovicu marky, zatiaľ čo tisíc kilogramov klobásy stojí okolo 4 000 mariek. Chrumkavá klobása sa navyše stala v Nemecku ľudovou potravou: každý rok sa v Spolkovej republike na výrobky tohto typu spracuje asi miliarda metrov povrázku (prírodného a umelého čreva).
Od polovice roku 1958 sa do obarených párkov v Spolkovej republike pridávalo čoraz viac fosfátov. Používanie fosforečnanov spočiatku zatienili vypukajúce škandály s dusitanmi. Súd však čoskoro poznal aj mnohých fosfátových hriešnikov:
- V dolnobavorskom okresnom súdnom dvore v Deggendorfe dostalo trestný rozkaz viac ako 300 mäsiarov: Podľa hrubého odhadu pridali do údenín celkovo 13 ton prípravkov obsahujúcich fosfor;
- poslal okresný súd v Bambergu na adresu
136 mäsiarov v jeho okrese dostali príkaz za rovnakú nezákonnosť potrestať 100 až 1 000 mariek;
- v Mníchove
mäsiarsky majster Johann Wagenpfeil potrestaný za to, že pomocou fosfátu „Plasmal“ natiahol svoj Lyoner, svoju bielu klobásu a svoj bochník mäsa a
- V tom istom meste spôsobil senzáciu prípad mäsiara Johanna Finka, ktorý vo svojom
Klobása - nie bez použitia vhodných spojív - plnka nevyčistených vnútorností.
Pozoruhodnejšie ako väčšinou nižšie tresty z dôvodu prevládajúcej právnej neistoty boli rozsudky súdov. V procese proti mäsiarom v okrese Deggendorf sudca označil použitie spojív za „všeobecný zlozvyk“, ktorý by nemal zostať nepotrestaný. V prípade mäsiara Wagenpfeila súd uviedol ešte jasnejšie: „Spotrebiteľ musí byť chránený pred mäsiarmi, ktorí klobásu chemicky vyrábajú z vody.“
Okrem ekonomického problému vyvolali prípady lekárske pochybnosti. Aj keď profesor Dr. Hans Werner, vedúci chemického a potravinárskeho testovacieho ústavu na Hamburgskom inštitúte hygieny, v „Hamburger Abendblatt“ upokojujúco uviedol: „Fosfáty sú neškodné minerály. Obavy z nich treba vzbudzovať, iba ak sú telu dodané v dostatočnom množstve na jeho vyváženie. Fosfát by sa narušil a vytvoril by vápno. To by mohlo viesť k odvápneniu kostí. Výpočty ukázali, že táto rovnováha ešte nie je narušená, hoci dnes je takmer 40% mäsa spracovaných na klobásy. “
Proti tomu však stojí výsledok výskumu zverejnený v „Deutsche Lebensmittelrundschau“ „O účinkoch polyfosfátov“.
DR. Stefan Schlagintweit z Katedry experimentálnej terapie na Lekárskej fakulte univerzity vo Freiburgu im Breisgau experimentmi stanovil, že pokiaľ ide o účinok fosfátov, minimálne
- dokonca päť miligramov môže spôsobiť mierne črevné kŕče u morčiat;
- u týchto morčiat nastáva po zavedení päťdesiatich miligramov komerčne dostupného polyfosfátového prípravku úplná črevná paralýza;
- len desať miligramov plazmy môže vyvolať mierny kŕč slepého čreva desaťročného dieťaťa.
Podľa tohto prehľadu už existuje značný počet mäsiarov, ktorí sú opatrní pri používaní solí kyseliny fosforečnej alebo ktorí tieto prísady nepoužívajú vôbec.
Obavy tohto druhu neboli predmetom obáv Schröderových právnych zástupcov v oblasti potravín. Podľa ich nového nariadenia, ktoré sa minulý týždeň stalo neplatným, by nemal existovať ani zákaz, ani povinnosť deklarovať v tom zmysle, že na klobásových konzervách budú potrebné odtlačky ako „S fosfátovou prísadou“. Na etikete by nemalo byť potrebné napísať ani pre laika nezrozumiteľné slovo „Kutterhilfsmittel“. Namiesto toho našli odborníci na federálnom ministerstve vnútra v Bonne neškodný doplnok „S pomocnými soľami“.
Týmto sa ministerstvo Dr. Gerhard Schröder, rovnako aj v prípade varených párkov, zodpovedal presne tým poslancom, ktorí boli v tomto sektore dobre informovaní a ktorí sa počas rozpravy o potravinovej novele v Spolkovom sneme všeobecne vyslovili proti vyhláseniu o falšovaných potravinách. Vašim hovorcom bol v tom čase poslanec za CSU Franz Xaver Unertl. Bavorský obchodník s dobytkom a krčmár, v ktorého gastronomickom priemysle zamestnaný mäsiar používal aj chemikálie a bol za to potrestaný, v Spolkovom sneme vyhlásil: „Každý máme dva dôkazy o tom, že dnešné jedlo nie je všetko otrávené a že ľudia starnú: Veľmi vážená prezidentka, pani doktorka Lüdersová a spolkový kancelár Adenauer. ““