Výživové vzdelávanie (šokuiku) a národná identita Japonska; DJAS
Ryža, zelenina a morské plody sú už dlho dôležitými ingredienciami japonskej kuchyne. Tradične sa používa len málo olejov a korenín, vďaka čomu je strava v Japonsku nízkotučná a zdravá. Po silnejúcom otvorení krajiny v druhej polovici 19. storočia prešla tradičná kultúra stravovania neustálymi zmenami v dôsledku západných vplyvov, napríklad zmeneným prístupom k konzumácii mäsa alebo zavedením rýchleho občerstvenia. Pretože sa počet zdravotných problémov súvisiacich so stravou za posledných niekoľko desaťročí zvýšil, vidia japonskí politici a predstavitelia potravinovej ponuky tradičnú kuchyňu a v tejto súvislosti aj ohrozenú kultúrnu identitu krajiny. Japonská vláda preto prijíma politické opatrenia na podporu povedomia o výžive a zdraví medzi obyvateľstvom.
Kultúrna antropologička a japonská vedkyňa América Solanger Bustamante Arévalo sa vo svojej štúdii výživovej výchovy (šokuiku) a národnej identity Japonska venuje rôznym akčným plánom, ktoré v posledných rokoch vypracovali japonské ministerstvá v rámci takzvanej kampane shokuiku. Kniha, ktorú vydalo Iudicium-Verlag, je o publikácii diplomovej práce Bustamante Arévalo. Nastoľuje sa otázka, či a do akej miery implementácia týchto predpisov prispeje k rozvoju národnej identity Japonska. Práca je rozdelená do troch častí, v ktorých autorove vysvetlenia vychádzajú hlavne z japonských zdrojov, ako sú materiály a dokumenty od vnútroštátnych orgánov. Ďalej boli použité články z časopisu shokuiku katsudō „Vidieckeho kultúrneho združenia“, združenia so stanoveným cieľom harmonizovať spoločnosť s prírodou.
Pozadím práce Bustamente Arévalo je „Rámcový zákon o výžive“ (shokuiku kihon hō) z roku 2005, ktorý v právnom zmysle nie je zákonom, ale súborom pokynov pre zdravé používanie výživy v populácii. Tieto politické opatrenia sa musia odlišovať od čisto výživového výrazu shoku kyōiku, aj keď sa to dá preložiť do nemčiny aj ako „výživová výchova“. Ako národná kampaň má šokuiku širšie zameranie a hlavným cieľom je informovať japonskú populáciu o výžive a povzbudiť ju k uvedomelejšiemu používaniu potravín. Osobitný význam sa prikladá výchove detí. Okrem toho by šokuiku malo rozvíjať pocit vďačnosti voči jedlu a prírode.
V prvej časti práce sú predstavené stavové modely výživy a ich dizajn v každodennom živote. Patria sem „Sprievodca vyváženou stravou“ (shokuji baransu gaido), „Pokyny pre stravovacie návyky“ (shokuseikatsu shishin) a reklamná iniciatíva „Food Action Nippon“. Okrem zníženia nákladov na lekársku starostlivosť prostredníctvom prevencie civilizačných chorôb súvisiacich so stravou špecifikuje japonská vláda ďalšie ciele týkajúce sa zvýšenia úrovne sebestačnosti v potravinách v Japonsku a posilnenia poľnohospodárstva.
Obrázok 1: Sprievodca vyváženou stravou v podobe topu, Bustamente Arévalo 2013: s. 31.
Pokyny pre stravovacie návyky z roku 2000 poskytujú iba všeobecné rady o tom, ako zaobchádzať s potravinami, namiesto špeciálneho sprievodcu výživou a ľuďom odporúčajú, aby uvažovali o svojich vlastných stravovacích návykoch. Rozdelené do desiatich častí sú uvedené návrhy opatrení, ktoré súvisia s tradíciami. Napríklad sa rieši problém, že deti jedia jedlo samostatne a sú povzbudzované k spoločnému rodinnému stravovaniu. V nasledujúcich častiach sa ďalej zaoberáme otázkami, ako je propagácia regionálnych výrobkov. Naproti tomu reklamná iniciatíva „Food Action Nippon“ z roku 2008 sa zameriava na zvýšenie miery sebestačnosti v Japonsku a predstavuje hrozbu závislosti na potravinách zo zahraničia. Spolu so spoločnosťami z potravinárskeho priemyslu a neziskovými organizáciami je obyvateľstvo informované, že napr. blízkosť k miestnym výrobcom a dodávateľom zaručuje kvalitu výrobkov. Okrem toho sa zdôrazňuje päť každodenných činností, ako môže jeden ako spotrebiteľ podporiť sebestačnosť krajiny tým, že sa viac orientuje na japonskú kuchyňu.
Ďalšia kapitola obsahuje podrobné vysvetlenie japonských základných potravín ryže, sóje, zeleniny a rýb v súvislosti s príslušnými činnosťami shokuiku. Ide o podujatia organizované jednotlivcami a inštitúciami s podporou vlády zamerané na zvýšenie ocenenia určitých potravín v spoločnosti. Oceňovanie ryže sa má podporovať prostredníctvom takzvaných „poľnohospodárskych dobrodružných aktivít“, ako sú projekty pestovania ryže pre školské deti, zatiaľ čo zelenina sa približuje populácii na výživových sympóziách alebo súťažiach a spotreba rýb sa podporuje dodávkou do školských jedální. Autor tiež skúma kontroverznú tému zásobovania škôl veľrybím mäsom v rámci opatrení shokuiku. Na ilustráciu sú v celej sekcii zahrnuté niektoré obrázky jednotlivých aktivít. Tabuľky alebo grafiku v relevantných štatistikách budete hľadať márne.
Posledná kapitola je zameraná na prípravu jedla v súvislosti s teoretizáciou japonskej kuchyne ako národného statku. Nejde tu o jedlo, ale o to, aby ste zažili japonské tradície spoločným varením na rôznych podujatiach shokuiku. Špeciálne kurzy varenia pre deti a dospelých sú určené na výučbu prípravy zdravých jedál a na prispievanie k rozvoju pocitu vďaky voči surovinám a ich výrobcom. Medzi japonskými a zahraničnými jedlami sa aktívne rozlišuje, čím sa zdôrazňuje charakteristika národnej kuchyne. Poukazuje sa okrem iného na špecialitu „japonského vkusu“ (umami), ktorá hrá dôležitú úlohu pri mnohých z týchto činností. Ďalej sa tieto aktivity zameriavajú na podporu identifikácie účastníkov s jednotnou japonskou kuchyňou, a teda aj na pozitívny vzťah k národným.
Bustamante Arévalo vo svojom zhrnutí objasňuje, ako je možné pomocou rámcového zákona o výžive vzdelávať nielen prispieť k podpore zdravia, ale aj k posilneniu národnej identity. Nasleduje podrobné zhrnutie jednotlivých častí knihy, ktoré v konečnom dôsledku vedie autora k záveru, že prostredníctvom šokuiku a výslednej kampane je jedlo a japonská potravinová kultúra zobrazovaná ako každodenný akt, ktorý je vždy spojený s národnou identitou populácia stojí. Autorka zároveň výslovne poukazuje na to, že sa zbavuje názoru, že „šokuiku posilňuje negatívne alebo nacionalistické črty národnej identity“ a chápe nacionalizmus vo vzťahu k kultúre potravín iba „ako ideológiu, ktorá buduje a udržuje národný štát“. (Str. 122).
Na otázku, do akej miery japonská vláda so šokuiku a rôznymi výživovými modelmi a činnosťami ovplyvňuje formovanie národnej identity v Japonsku, je v konečnom dôsledku, bohužiaľ, odpovedané iba nejasne. Väčšina téz je vysvetlená iba nejasne a jednotlivé faktory v metodickom prístupe zostávajú neobjasnené. Čitateľ napríklad nezistí, v akom časovom období vyšetrovanie prebehlo a či pozorovania vychádzajú z terénneho výskumu, ktorý sami podnikli. Je tiež zrejmé, že Bustamante Arévalo popisuje väčšinu kampaní kampane v neustálom slede s dvoma alebo tromi relevantnými príkladmi a potom ich iba stručne analyzuje. Okrem niektorých gramatických a pravopisných chýb sú vnorené vety často nejasné formulácie, ktoré sťažujú čítanie. Príklady jednotlivých akcií sa však javia vďaka ich podrobnému popisu veľmi realisticky a zrozumiteľne.
Napriek niektorým medzerám v argumentácii a predstavení metodológie poskytuje práca Bustamante Arévalo dôležité podnety na zamyslenie a dojmy z tejto témy, ktorej sa v západnej literatúre doteraz venovala malá pozornosť. Známym príkladom by mohli byť publikácie profesora Dr. K. J. Cwiertka (pozri Moderná japonská kuchyňa: Jedlo, moc a národná identita, 2006). Podľa toho môže byť celkom zaujímavý ako predmet štúdia v oblasti spoločenských vied. Téma šokuiku hrá dôležitú úlohu, najmä vo vzťahu k diskurzu o problémoch nízkej sebestačnosti v Japonsku. Okrem podrobného predstavenia konceptu shokuiku ponúka čitateľovi aj základné informácie o ďalších témach japonskej výživy, ako je washoku. Štúdia Bustamante Arévalo je celkovo knihou, ktorú sa oplatí prečítať, aby ste získali prehľad o súčasnej potravinovej politike v Japonsku.