Výživový brezový nápoj a bravčové mäso - Lotyšská kuchyňa je výdatná - výživa - Dülmener Zeitung
Riga (dpa/tmn) - Ak hľadáte nízkotučné surové jedlo, musíte dlhšie hľadať typické lotyšské jedlá: Obyvateľom malej krajiny pri Baltskom mori to tu výdatne vyhovuje. Ako dobre tá brezová šťava a kvas pomáhajú umyť ju.
Nedeľa 15. februára 2015, 02:03 hod
Martins Ritins je o nich presvedčený, rovnako ako vo zvyšku krajiny: Lotyši milujú svoje piragi. „Každá krajina má svoje knedle,“ hovorí. „Ale naši sú najlepší.“ Údená slanina a cibuľa sú zabalené do kvasnicového cesta na piragi, potom halušky skončia na panvici v tvare polmesiaca. Podľa televízneho kuchára sa lotyšská verzia knedlíkov veľmi líši napríklad od poľských, fínskych alebo ruských pierogies.
Anne Iburg to tak celkom nevidí: „V konečnom dôsledku je to variácia.“ Iburg napísal kuchársku knihu o troch pobaltských štátoch. Vysvetľuje tiež, prečo sú Lotyši takí hrdí na svoje piragi: krajina bola dlho okupovaná.
Teraz Lotyši stále hľadali svoju národnosť a národné jedlá, opisuje Iburg. Na typickom jedle v krajine môžete vidieť vplyvy z iných krajín: „Naša kuchyňa je veľmi, veľmi nemecká,“ hovorí Ritins. Na niektorých ingredienciách je to viditeľné: „Bravčové mäso jeme každým možným spôsobom,“ vysvetľuje Ritins.
Šedý hrášok so slaninou - podľa Ritinsa ide o typické lotyšské jedlo: Najskôr sa hrášok zjemní a potom uvarí v horúcej vode, opisuje Lotyšský inštitút. Slanina - ktorá hrá v kuchyni celkovo veľkú rolu - a cibuľa sa restuje. Kuchár potom naservíruje hrášok v miske a nechá hostí, aby si sami pridali slaninovú zmes.
Okrem bravčového mäsa - ako slaniny alebo tiež ako čierny puding - je v lotyšskej kuchyni dôležitá ryba. V zime s ním možno spojiť obľúbený koníček miestnych obyvateľov: rybolov na ľade. Tí, ktorí úspešne vytiahli korisť z ľadovej diery, ju často premenia na polievku: Lotyšská bouillabaisse je v zime veľmi populárna, hovorí Ritins.
Guláš je ďalším jedlom, ktoré sa často varí v lotyšských hrncoch. A Lotyši radi dochucujú svoje jedlá veľkým množstvom smotany: „Možno Francúzi majú prsty v hre s našou láskou ku krémom“, vtipne naráža Ritins na množstvo medzinárodných vplyvov svojej domácej kuchyne.
Okrem smotany sú mliečne výrobky všeobecne dôležitou súčasťou lotyšskej stravy: „Pre mnohých Lotyšov je deň bez pohára mlieka nepredstaviteľný,“ tvrdí lotyšský inštitút. Každá domácnosť v minulosti jedla tvaroh, maslo, ruguspiens (kyslé mlieko) a táto tradícia pokračuje dodnes.
Celkovo je kuchyňa stále veľmi ťažká, aj keď sa to za posledné roky trochu zmenilo, hovorí Ritins. Šaláty sa teraz podávajú aj častejšie - často však s nevyhnutnou krémovou omáčkou.
Les zároveň zohráva v kuchyni dôležitú úlohu: „Jeme veľa, čo pochádza z lesa,“ hovorí Ritins. Okrem diviakov a losov existujú aj bobule: Lotyši v lete zbierajú napríklad lesné jahody, čučoriedky, maliny a černice, hubárčenie sa začína na jeseň. Debessmanna je brusnicový dezert, ktorý - ako to môže byť inak - sa podáva v mlieku.
Iburg preto popisuje lotyšskú kuchyňu ako veľmi blízku prírode. Ďalším príkladom toho je povera, že breza dodáva zvláštnu silu - preto ju Lotyši pijú vo forme brezovej šťavy. Medzi ďalšie tradičné nápoje patrí medové pivo a kvas - nealkoholický kvasnicový nápoj z ražného chleba.
Apropo ražný chlieb: „Nikto nerobí ražný chlieb ako my,“ je presvedčená Ritins. Ražný chlieb je najpopulárnejším chlebom v krajine. Okrem raže dováža iba voda, trochu soli, cukor a rasce.
Ak budete mať šťastie, môžete vyskúšať množstvo tradičných jedál od miestnych obyvateľov. Sú radi, že majú návštevníkov: „Stôl je preťažený,“ takto popisuje Iburg veľkú pohostinnosť. Každý, kto si plní žalúdok tradičnými jedlami, by mal vynechať počítanie kalórií na večer.
Lotyšsko je tohtoročnou partnerskou krajinou Medzinárodného zeleného týždňa. Veľtrh sa uskutoční od 16. do 25. januára na výstavisku v Berlíne. Denný lístok stojí 14 eur, rodinný lístok pre maximálne dvoch dospelých a tri deti do 14 rokov stojí 26 eur.