Výživový liek a čokoládové veľkonočné vajíčko; Môžeme si tiež len užívať

Odpovede z vedy: Odborník na výživu prof. Dr. med. Stephan Bischoff z univerzity v Hohenheime o čokoláde

veľkonočné

Milovaní a démonizovaní: Cukrárenský priemysel v celej krajine nás len minulý rok potešil viac ako miliónom ton čokolády. Prof. Dr. Bischoff, môžeme na Veľkú noc hľadať farebné čokoládové vajíčka, alebo je čokoláda z pohľadu výživových poradcov zlá?
Prof. Dr. Bischoff: Nie, nie je to tak, ak sa to užíva s mierou. Nie je dôvod obísť sa bez čokolády. Je to luxusné jedlo, ktoré neobsahuje žiadne škodlivé látky. Ak je však niekto obézny/obézny, mal by pochopiť, že čokoláda je energeticky výdatné jedlo a jej konzumácia musí byť kontrolovaná.

To nás privádza k nevýhodám. Čo myslíte energeticky hustým jedlom?
Prof. Dr. Bischoff: Čokoláda obsahuje 500 až 600 kilokalórií (kcal), človek s normálnou hmotnosťou konzumuje 2 000 až 3 000 kilokalórií (kcal) denne. Vysoký obsah tukov (30 g) a cukru (50 g) v čokoláde je nepriaznivý. Pre porovnanie: človeku stačí iba 100 gramov tuku denne.

Potom sú kladné stránky čokolády?
Prof. Dr. Bischoff: Čokoláda je luxusný tovar a netreba v nej hľadať niečo zdravé. Ak sa chcete stravovať zdravo, dajte si len jablko. Čokoládová tyčinka napriek tomu obsahuje deväť gramov bielkovín, mikroživiny ako minerály a malé množstvo látok zlepšujúcich náladu. Ďalším plusovým bodom je vláknina, ktorá sa pohybuje medzi tromi a desiatimi gramami. Pre porovnanie: odporúča sa denné množstvo vlákniny 30 gramov.

Existujú rozdiely medzi druhmi čokolády?
Prof. Dr. Bischoff: Pozitívne vlastnosti sa zvyšujú s obsahom kakaa. Z tejto ľahkej tmavej čokolády vychádza to najlepšie, biela čokoláda takmer neobsahuje žiadne hodnotné zložky. Ale stále - iba z čokoládového hľadiska pozitívne stránky netrpia negatívom.

Aspoň čokoláda vás robí šťastnou?
Prof. Dr. Bischoff: To neplatí pre každého, aj keď je dokázané, že čokoláda obsahuje látky vyvolávajúce šťastie, ako sú teobromín, anandamid, tryptofán, 2-fenyletylamín a glukóza. Ide o príbuzné látky s kofeínom, marihuanou a vlastnými morfínmi alebo endorfínmi v tele a môžu zvýšiť výkonnosť a vyvolať pocity šťastia. Tieto látky môžeme dokázať. O ich biologickej dostupnosti sa však robí len malý výskum. To znamená, či ich telo absorbuje v dostatočnom množstve vo forme čokolády, aby mohli pracovať, a ako fungujú v kombinácii.

U žien sa však pocit šťastia javí ako efektívnejší?
Prof. Dr. Bischoff: Môžu to byť dve vysvetlenia. Sociálne pozadie spočíva v tom, že ženy si za odmenu radi pochutnávajú, zatiaľ čo muži uprednostňujú pivo. Druhý dôvod je závislý od cyklu, ženy trpia skôr zmenami nálady pred začiatkom menštruácie, napríklad preto, že hladina serotonínu a endorfínov prudko klesajú. Možno práve preto je v tomto období zvýšená túžba po čokoláde, pretože účinné látky, ktoré obsahuje, môžu zdvihnúť náladu. Čokoláde teda vďačíme za veľa.

Čo jej dlžíme?
Prof. Dr. Bischoff: Čokoláda vás robí šťastnou, to je pozitívne. Bol konzumovaný a uctievaný v starodávnych rituáloch ako v náboženstve. Nie nadarmo urobila víťazný pokrok po celom svete. Kedysi sa používal ako liek dokonca aj v Latinskej Amerike a Európe. Považovalo sa to za povzbudzujúce a až do 19. storočia bolo v lekárňach dostupné ako tonikum. Tmavá čokoláda môže znížiť krvný tlak a zlepšiť inzulínovú rezistenciu. Čokoláda by sa napriek tomu nemala odporúčať na liečbu žiadnemu chorému človeku.

Čo si potom myslíte o úplne nových probiotických čokoládach, ktoré majú obsahovať zdraviu prospešné látky?
Prof. Dr. Bischoff: Absurdné. Je to ako prestavať Porsche na štvorlitrový automobil: buď máte športové auto, alebo ekonomické vozidlo. Z čokolády netreba chcieť čerpať lieky ani nič zdravé. Môžeme si tiež užiť.

Vaša rada na Veľkú noc?
Prof. Dr. Bischoff: Nejedzte prísun veľkonočných vajíčok, ktorý ste naraz našli. Osoba s normálnou hmotnosťou by mala byť schopná tolerovať jednu až dve tabuľky čokolády týždenne.

Text: Leppin/Klebs

Kontaktná adresa (nie je určená na zverejnenie):
Prof. Dr. med. Stephan Bischoff, Katedra výživovej medicíny/prevencie, Univerzita v Hohenheime, 70599 Stuttgart
Tel.: 0711 459-24100, fax: 0711 459-24343, e-mail: [email protected]

Vlastnosti tejto tlačovej správy:
Výživa/zdravie/starostlivosť, spoločnosť, medicína
nadregionálny
Výskum/prenos znalostí
Nemecky