Výživový mýtus celé jedlá Hygeia-Verlag
Knihy v zmysle teórie prírodného zdravia
Mýtus o celých potravinách
Čo sa nehovorí ako celé jedlá. Zdá sa, že to podporuje predaj. Pretože kto sa chce uspokojiť s poloprázdnom.
Pojem plnosť ale veľa neznamená. Je celozrnný chlieb skutočne prospešný? Obsah dôležitých minerálov, ako je vápnik, horčík alebo zinok, je nízky a toto malé množstvo je nedostatočne dostupné, v neposlednom rade kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej a kyseliny fytovej. S vitamínmi ako B6 a antioxidanty to nevyzerá lepšie.
Celozrnný chlieb je preto sotva lepší ako biely chlieb, oba poskytujú iba prázdne kalórie škrobu. Pri bližšom skúmaní sa celé potraviny ukážu ako potraviny takmer nulovej hodnoty.
Pri konzumácii údajne zdravého celozrnného chleba stúpa hladina glukózy v krvi rovnako ako pri konzumácii bieleho chleba. Príjem glukózy v čreve sa oneskorí iba mierne v prípade chleba, ktorého cesto je vyrobené z hrubej múky.
Denné zaplavovanie krvi glukózou cez biely alebo celozrnný chlieb podporuje obezitu v prípade inzulínovej rezistencie, degeneratívne poškodenie tkaniva glykáciou a tým urýchľuje starnutie. Predpokladané celé jedlo je preto dokonca zdraviu škodlivé.
Pomazánka to nijako nezlepšuje: Prázdne kalórie z cukru v mede, džem a nugátový krém, prázdne kalórie z tuku v margaríne (opatrne s trans-mastnými kyselinami!), V masle (niekedy nejaký vitamín K2) alebo klobása (opatrne s oxidovanými nenasýtenými mastnými kyselinami).
Mnoho ľudí trpí tiež neznášanlivosťou lepku, väčšinou bez toho, aby si to uvedomovali. Pacienti s diagnostikovanou celiakiou sú iba viditeľným vrcholom problému. - Obsah lepku v celozrnnom chlebe je vyšší ako v bielom chlebe, pretože s bielou múkou sú pred mletím odstránené vonkajšie vrstvy a semiačka zvlášť obsahujúce lepok.
Aglutiníny v chlebe a výrobkoch z obilnín predstavujú najväčšie zdravotné riziko. Tieto v priebehu času poškodzujú črevnú sliznicu a postupne vedú k viac či menej dierovanej črevnej stene (netesné črevo). Vďaka tomu sa do krvi dostane viac proteínových fragmentov, ktoré vyvolávajú imunitné reakcie. Zvyšuje náchylnosť na alergie, infekcie a chrípku. Aglutiníny tiež menia vlastné bielkoviny v tele a môžu tak spôsobiť autoimunitné ochorenia, ako je artritída, cukrovka 1. typu alebo skleróza multiplex.
Aglutiníny tiež podporujú latentný zápal vo všetkých tkanivách, ktorý zvyčajne nie je vnímaný, ale je možné ho zistiť pomocou markerov zápalu. Tento chronický podprahový zápal urýchľuje starnutie tkanív a podporuje ich degeneratívne poškodenie. Zvyšuje sa tak riziko rakoviny a neurodegeneratívnych chorôb, ako je Alzheimerova demencia, Parkinsonova choroba a neuropatie. - Údajne plnohodnotný celozrnný chlieb, podobne ako biely chlieb, preto predstavuje vážne zdravotné riziko.