Výživový poradca Uwe Knop - Počúvajte telo, nie tipy na výživu (archív)
Uwe Knop v rozhovore s Dieterom Kasselom
Včera kombinovanie jedál, dnes málo sacharidov, zajtra prerušovaný pôst: neustále pribúdajú nové múdrosti o zdravom stravovaní. Na to všetko zabudnite, radí výživový poradca Uwe Knop: „Dôležité je len: Čo dobre znášate?“
Dieter Kassel: Teraz mám veľmi zlé správy pre tých z vás, ktorým sa teraz skutočne darí vychádzať relatívne dobre, hlavne bez sacharidov: Aspoň jeden z dôvodov tohto výživového tipu, a to, že ľudia v dobe kamennej nekonzumovali takmer nič, a preto Ľudia dodnes skutočne nie sú v obzvlášť dobrej pozícii na spracovanie sacharidov - je to vedecky absolútne neudržateľné.
V skutočne renomovanom časopise „Science“ vedci uviedli, že teraz dokázali, že ľudia v dobe kamennej skutočne konzumovali sacharidy, a to vo forme jedla, ktoré je relatívne podobné dnešnému jamu, a preto obsahuje asi toľko sacharidov ako zemiaky.
To môže mnohých prekvapiť alebo šokovať, ale Uwe Knop asi nie. Kvalifikovaný odborník na výživu a autor literatúry faktu už dlho tvrdí, že pre výživové tipy neexistujú takmer nijaké vedecké dôkazy a niekedy vôbec. Minulé leto vyšla jeho kniha „Váš navigátor tela pre najlepšie jedlo všetkých čias“
Teraz možno samozrejme - a mnohí tiež - povedia: Doba kamenná nebola jediným argumentom v prospech sacharidovej diéty, ale bola pre mnohých skutočne jedným z najdôležitejších. Ste prekvapení, keď vedci zrazu tvrdia, že vôbec nie je pravda, že v dobe kamennej nejedli sacharidy?
Nebojte sa sacharidov
Uwe Knop: Nie, to nie je vôbec prekvapujúce, pretože vo vede o výžive sa všetky možné výsledky neustále kanibalizujú a že ľudia v minulosti používali všetky zdroje, ktoré im dodávajú energiu, ak ich dokážu objaviť, je to tiež celkom normálne.
Sme všežravci a sacharidy sú zdrojom energie číslo jeden. Takže nie je vôbec prekvapujúce, že sa v dnešnej dobe nemusí nikto báť sacharidov. Biele pečivo, hranolky, cestoviny, všetko je v poriadku, ak vám chutí, nie je to vôbec žiadny problém.
Kassel: Chcel by som použiť ďalší príklad na to, aby som hovoril o tom, čo sa skutočne stane, keď zrazu pribudnú nové stravovacie rady, a to aj zo zjavne renomovaných zdrojov. Vo vede nie je nič neobvyklé, keď si musíme pripustiť, že to, čo sme doteraz predpokladali, sa teraz ukázalo ako nesprávne, ale vezmime si napríklad prerušovaný pôst: Celý život som počul, že ľudia robia čo najčastejšie Mali by ste jesť čo najmenej počas dňa, t. J. Často, ale v malom množstve. Pred piatimi rokmi by to povedal takmer každý odborník na výživu.
A dnes sa hovorí, že prerušovaný pôst je tiež skvelý, je zdravý a chudnete, ak 24 hodín naraz nič nejete. Je pravda, že predchádzajúce vedecké objavy predbehol ešte presnejší výskum?
Zabudnite na všetky rady!
Tlačidlo: Na jednej strane je potrebné veľmi jasne povedať, že bez ohľadu na výživovú vedu výskum vo všeobecnosti vždy žije zo skutočnosti, že sa vyvíja, že sa niečo stane a nálezy sú vyhodené cez palubu.
Vo vede o výžive sa v zásade deje také vysoké tempo, že ľudia vonku nemôžu len tak držať krok a stať sa úplne neistými alebo jednoducho nemajú chuť vôbec počúvať akékoľvek výživové rady, pretože sa neustále niečo mení.
A to jednoducho preto, že nemôžete robiť vysoko kvalitné štúdie v oblasti výskumu výživy, tieto RCT - randomizované klinické štúdie - musíte vždy odkazovať na pozorovacie štúdie. Toto sú štúdie, ktoré poskytujú iba korelácie, t. J. Štatistické vzťahy, ale neprinášajú z nich žiadne príčinné súvislosti, vzťahy medzi príčinami a následkami a stále z nich vychádzajú nové.
Preto sa neustále mení určitý trend. V minulosti sa hovorilo, že veľa jedáva, dnes sa hovorí, že je málo jedál a niektoré sa stále držia starých poznatkov. Ale toto všetko skutočne nikto nepotrebuje, pretože je len jeden človek, ktorý vie, čo je pre vás osobne dobré - či už tri, štyri, dve jedlá - a to je vaše vlastné telo.
Poradenstvo teda môže byť iba: Zabudnite na všetko, čo stále počúvate, aj tak sa to neustále zmení, ale vaše telo vždy vie presne, čo potrebujete. Takže len počúvajte svoje telo, nie nijaké dietetické rady.
Jedlo sa nedá rozdeliť na „zdravé“ a „nezdravé“
Kassel: To by však znamenalo, pán Knop, ak mi moje telo povie, že má radšej čokoládu ako jablká, potom je čokoláda zrazu zdravá a jablko nie je také dobré. Takže ani toto rozdelenie na dobré a zlé jedlá nefunguje?
Tlačidlo: To je úplne správne a pre moju knihu, ktorú ste práve spomenuli, „Body Navigator“ z minulého roku, som prvýkrát požiadal sedem hlavných inštitúcií vedy o výžive z Nemecka, Rakúska a Švajčiarska, aby si v knihe prečítali koncertne: Ako vidieť rozdelenie na zdravé a nezdravé jedlá?
A bol som prekvapený, ako jednomyseľne všetkých sedem inštitúcií uviedlo, že toto rozdelenie už nie je potrebné, už ho nepotrebujeme. V skratke: Delenie na zdravé a nezdravé jedlá je nezmysel, pretože je vedecky neudržateľné. Musíte sa teda zbaviť toho, že existujú vedomosti o zdravých potravinách, o zdravom stravovaní.
A to je úplne jasné: jablko alebo čokoláda, hranolky alebo hamburger, celozrnný chlieb, biely pšeničný chlieb, táto klasifikácia, dobrý v gauči, zlý v nočníku, to je úplný nezmysel.
Dôležité je iba: Čo dobre znášaš? To je všetko a koniec. Ak ste hladní a jete a máte pocit, že to dokážem dobre prijať, je úžasné, ak to nevydržíte, potom to pre vás nemôže byť zdravé.
Kulinárska inteligencia tela
Kassel: Áno, ale znova by ma zaujímalo, či nie sme - ak na chvíľu predpokladám, že to, čo hovoríte, správne - sme stále vo fáze, v ktorej to už nemôže fungovať, pretože keď teraz viem že existuje niekoľko chorôb súvisiacich so stravou, ktoré teoreticky môžem mať. Ak už roky počúvam, že jeden je dobrý a druhý zlý, môžem všetky tieto vedomosti dostať z hlavy, aby som mohol vôbec počúvať, čo mi hovorí moje telo?
Tlačidlo: Po prvé, vedomosti nepochádzajú z vašej hlavy, presnejšie povedané z vášho tela, z jeho vnútra. Máte dva mozgy - to už nie je šialené, ale brušný mozog, ktorý sa nazýva enterický nervový systém, je vybavený asi toľko nervových buniek ako miecha a je v úzkom dialógu s mozgom hlavy. A preto vaše telo vie, čo potrebuje.
Toto je tento systém kulinárskej inteligencie tela, ktorý funguje, keď sa vrátite do starých koľají. To, čo sme povedali na začiatku, je stále niečo medzi tým: Ľudia radi hovoria o chorobách súvisiacich so stravou, pretože nemôžete povedať, že akákoľvek diéta vedie k ochoreniu - takéto údaje neexistujú.
To znamená, že sa musíte zbaviť týchto údajných poznatkov o zdravej a nezdravej výžive a pokúsiť sa znova nadviazať kontakt so svojím telom. A potom ste na dobrej ceste, ak viete, kedy som hladný, na čo mám chuť a predovšetkým, čo mi chutí a čo dobre znášam. Ak nemôžete tolerovať celozrnný chlieb, pretože dostanete benzín a potom veľké brucho, potom je to pre vás jednoducho nesprávne jedlo!
„Samozrejme, že to zahŕňa veľa peňazí“
Kassel: Veríte však tomu, že to, čo navrhujete, môže skutočne zvíťaziť, pretože vždy mám pocit, že akonáhle ste nejako pripravení povedať, že jedna alebo druhá rada v oblasti výživy vlastne nie je taká užitočná, a potom tiež všetci pripustili odborníci, to je pravda, naozaj nedávajú zmysel, niekto si hneď vymyslí ďalšiu.
Odkiaľ vlastne pochádza tento záujem určitých skupín, ktoré nám neustále navrhujú, čo je dobré a zlé na jedle?
Tlačidlo: Áno, na jednej strane je to samozrejme o veľa peňazí, dá sa s nimi predať veľa vecí. Ak propagujete špeciálne diéty, napríklad s nízkym obsahom sacharidov, existuje veľa potravín s nízkym obsahom sacharidov, rezance s nízkym obsahom sacharidov, kuchárske knihy s nízkym obsahom sacharidov a tak ďalej a tak ďalej, a vždy je pre nich niečo zvláštne.
Potom samozrejme máme moc a interpretačnú zvrchovanosť. Mnohí sa bavia tým, čo majú robiť - ja som nový guru pre výživu a teraz vám hovorím, čo je dobré a zlé. To sú všetky tieto body.
A teraz je to tak, že ani od najvyššieho oficiálneho orgánu, konkrétne od Federálneho centra pre výživu, ktoré je súčasťou federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo, ktorého šéf veľmi jasne hovorí, že nepotrebujeme prísne pravidlá, nepotrebujeme prísne rozdelenie na zdravé a nezdravé jedlo, ale jasne sa v ňom uvádza, čo potrebujeme, je základnejšia dôvera v telo, viac cítiť, čo je pre nás dobré.
To znamená, že to, čo hovorím, už nie je „exotický“ názor, ale je dokonca odporúčaný najvyšším oficiálnym orgánom v ich médiách.
Vyhlásenia našich účastníkov rokovania odrážajú ich vlastné názory. Deutschlandfunk Kultur neprijíma vyhlásenia svojich účastníkov rozhovorov a diskusií ako svoje vlastné.
Uwe Knop: Váš navigátor tela pre najlepšie jedlo všetkých čias
Polarize Verlag, Heidelberg 2019
240 strán, 14,95 eura