Výživy a výpočty výživových hodnôt
2,1 Kcal a kJ
2.2 Výpočet energetickej potreby, 2.3 Broca index a ďalšie,
Kilokalórie (kcal) pochádza z latinského slova „calor“ a znamená teplo. Kalorický kalórie je množstvo energie, ktoré je potrebné na ohriatie 1 litra vody o 1 stupeň. Vo výžive sa termíny kalória a kilokalórie používajú synonymne. Jednotková kilokalória je spôsobená medzinárodnými dohodami od jednotky ? Kilojoulov "bolo pridané. Kilojoule: pojem Joule pochádza od anglického fyzika." J.P. Joulov späť. Je to miera energie. Zodpovedá to práci, ktorá je potrebná na presunutie 1 kg nahor o meter za jednu sekundu. Kilojoule veda dlhodobo používa na medzinárodnej úrovni a od 1. januára 1978 sa tieto hodnoty používajú vo všetkých krajinách ES.
| 1 kilokalórie | = | 4,184 kilojoulov |
| 1 kilojoule | = | 0,239 kilokalórií |
Ak chcete previesť obe hodnoty do seba, môžete hodnoty kilokalórií vynásobiť koeficientom 4, aby ste získali hodnoty kilojoulov.
Každá živina uvedená v gramoch má určitú hodnotu kcal/kJ.
| 1 g bielkovín | zodpovedá 4,1 kcal | alebo 17 kJ |
| 1g sacharidu | zodpovedá 4,1 kcal | alebo 17 kJ |
| 1 g tuku | zodpovedá 9,3 kcal | alebo 39 kJ |
| 1 g etanolu (alkohol) | zodpovedá 7,1 kcal | alebo 29 kJ |
Všetky živiny sa štiepia na oxid uhličitý (CO2), vodu (H2O), ako aj na teplo a voľnú energiu vo forme ATP ( Adenosintrifosfátu ).
2.2 Výpočet energetickej potreby
2.1 Kcal a Joule, 2.3 Broca Index a ďalšie,
Energetická potreba jednotlivca závisí od mnohých rôznych faktorov:
Vek + výška
rod
Činnosť
Možné choroby
Vonkajšie teploty
Energetická potreba sa v zásade počíta podľa rôznych „tržieb“. Existuje bazálny metabolizmus a Obrat výkonu . Bazálny metabolizmus je množstvo kalórií/živín, ktoré človek potrebuje na udržanie svojich životných funkcií aj v absolútnom pokoji (spánku).
Úroveň tohto bazálneho metabolizmu je približne 4,2 kJ (1 kcal)/hod/kg telesnej hmotnosti. Bazálny metabolizmus samozrejme závisí aj od vyššie spomenutých faktorov.
Túto bazálnu rýchlosť metabolizmu je možné dosiahnuť fyzickým cvičením, stresom; ale dá sa zvýšiť aj samotným príjmom potravy. Táto zmena potom vedie k obratu sily.
Pokiaľ ide o výkon, rozlišuje sa medzi ľahkou, strednou a ťažkou prácou. Samotný pobyt v miestnosti mimo postele, ale bez skutočnej fyzickej aktivity, zvyšuje energetický výdaj na 6,3 kJ (1,5 kcal)/hod/kg telesnej hmotnosti.
[Veľmi špeciálne:
Priame stanovenie Základný energetický obrat je v zásade možné, ale z dôvodu zvláštnych technických ťažkostí (stanovenie výroby tepla kalorickým meračom) sa môže uskutočňovať iba v špeciálnych laboratóriách. Bazálny metabolizmus sa preto určuje iba nepriamo. Parameterom je stanovenie rozdielu medzi kyslíkom absorbovaným v tele a uvoľneným kyslíkom - na základe skutočnosti, že krokom dodávajúcim energiu v metabolizme je mitochondriálna biosyntéza vody. To je možné pomocou dehydratácie živín, ktoré uvoľňujú vodík, a absorpcie kyslíka cez pľúca.
Ak je spotreba kyslíka v pokoji 250 ml/min, základný energetický výdaj sa počíta z:
0,250 x 60 (s) x 24 (hodiny) x 20 [4,8] * = 7200 kJ (1730 kcal)
* označuje energetický ekvivalent kyslíka.
Energetický ekvivalent je zhruba rovnaký pre všetky tri živiny (tuk, bielkoviny, sacharidy/glukóza): 20 kj (4,8 kcal)/liter O2.]
2.3 Broca Index a ďalšie
2.1 Kcal a Joule, 2.2 Výpočet energetickej potreby,
Výskum životnej poisťovne na viac ako 5 miliónoch Severoameričanov ukázal vzťah medzi telesnou hmotnosťou a dĺžkou života Ideálne normy hmotnosti (Ideálna hmotnosť = telesná hmotnosť so štatisticky najvyššou dĺžkou života)
Niektoré indexy sú jednoduchšie ako metódy stanovenia uvedené v kapitole „Výpočty energetickej náročnosti“, ktoré je možné použiť na vlastný výpočet pre každodenný život. Tieto indexy nepredpokladajú, koľko zdrojov energie musí človek denne niesť, ale skôr poskytujú takzvanú normálnu hmotnosť. Toto je zase výstup na dodávku energie, ktorý by sa potom mal zvoliť tak, aby sa udržala alebo dosiahla hmotnosť.
Hmotnosť Broca
Hmotnosť Broca = dĺžka tela (cm) - 100
Broca index
Broca index = telesná hmotnosť/hmotnosť Broca
Queteletov index alebo BMI (Index telesnej hmotnosti)
Telesná hmotnosť v kg: dĺžka tela v metroch štvorcových.
Index 22 pre ženy a 24 pre mužov je vodítkom pre telesnú hmotnosť, o ktorú sa snažíte.
DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) odporúča kvôli svojej praktickosti výpočet založený na hmotnosti Broca.