Vyznanie lásky k zvieratám s maturitou

„Hof Ziegenland“

Ulf Clausen prevádzkuje jednu z najväčších ekologických kozích fariem v Nemecku v Jübeku/kozy sú pre neho „najpríjemnejšie domáce zvieratá“

Anna Kahlen
21. apríla 2012, 6:52 hod

Jübek | Pokiaľ ide o tento veľmi zvláštny príbeh lásky, oči Ulfa Clausena doslova horia a je obzvlášť poučný. Pred niekoľkými rokmi, keď bol ešte predákom v Ústave pre ekologické poľnohospodárstvo v okrese Stormarn, sa navždy zamiloval. Nie napríklad v žene, ale v malých živých stvoreniach: kozách. „Netajím sa tým,“ hovorí 43-ročný mladík. "Kozy sú len milé stvorenia. Vždy vyzerajú, akoby sa usmievali." Sú tiež drzé, ale v jeho očiach sú stále „najpríjemnejšími miláčikmi, aké existujú“ - a ide o krok ďalej: „Pre mňa sú to zvieratá s maturitou, sú také chytré, že dokážu otvoriť všetky dvere stajne. . “

Každý, kto toľko blúzni o kozách, musí tieto zvieratá okolo seba zhromaždiť. Clausen si to tiež myslel. V súčasnosti je majstrom 800 výtlačkov: bielych a farebných nemeckých ušľachtilých kôz a ich kombinácie. Jeho „Hof Ziegenland“ v Jübeku je jednou z najväčších ekologických kozích fariem v Nemecku. Zvieratá majú dostatok miesta v bývalom areáli Bundeswehru. Farma má rozlohu desať hektárov, čo je „oveľa viac, ako vyžadujú normy Bioland,“ hovorí Clausen. Jeden hektár je krytý - bývalé sklady materiálu, ktoré si vycvičený murár sám prestaval. Budova Melk bola úplne prestavaná.

Ale tak krásne, ako znie Clausenovo vyhlásenie lásky k obyvateľom jeho dvora - prežil s nimi nielen ružové časy. V roku 2006 začal pôsobiť v „Hof Ziegenland“ ako GbR, s partnerom získal časť bývalého depa Bundeswehru. Z Holandska a Saska bolo kúpených 500 jahniat. Vďaka prísľubu syrárne v tomto regióne kúpiť kozie mlieko boli optimistami v tom, že obchod pôjde dobre, ale po troch rokoch začala kríza. „Mali sme obrovské problémy so zbavením sa mlieka. Museli sme skutočne bojovať.“ Pokus o uvedenie kozieho syra na trh pod ich vlastnou značkou nebol správny. Jeho partner GbR vystúpil - ale Clausen sa nevzdal a teraz si môže vydýchnuť: Na jeseň 2011 od neho kúpila farmu Hauke ​​Koll, majiteľ mliekarne Ostenfeld. Clausen je odvtedy nájomníkom.

Koll vyrába iba polotvrdý syr z mlieka Clausenových kôz, ale existuje aj mäkký syr a krémový syr. S Gouda and Co., tvrdí Koll, môže kozí syr ľahko konkurovať, čo sa týka chuti. „A kozí syr je obzvlášť zaujímavý pre ľudí alergických na kravské mlieko.“ Počet milovníkov kozieho syra stále rastie - jeden z dôvodov, prečo sa Clausen už nebojí budúcnosti. "Príliv sa úplne zmenil. Mohol by som dojiť 800 kôz namiesto 600 a zbavil by som sa toho mlieka. Ale na to by som musel investovať ďalšie." Okrem spoločnosti Ostenfelder Meierei v súčasnosti dodáva mliekareň surového mlieka Backensholz v Oster-Ohrstedt a mliekareň Wagener z jemného syra vo Weesby. Verí, že je veľmi pravdepodobné, že jeho spoločnosť bude v nasledujúcich rokoch naďalej rásť.

Po jeho boku sú pri práci jeho partnerka Gisela Preikszas, Melker Stefan Kühl a stážista Florian Brockmöller. Je toho veľa, hlavne počas Jahňacej sezóny. „V špičkách je 1 800 jahniat, potom pracujú takmer 24 hodín v kuse.“ Ale bez ohľadu na to, aké je to vyčerpávajúce: Clausen miluje svojich sťažujúcich sa prežúvavcov. Samozrejme si je vedomý, že jej mlieko má údajne liečivý účinok. Nemohol to však dokonale potvrdiť. "Už roky pijem kozie mlieko, ale aj tak som bola vždy veľmi zdravá."