Výzva chovať býky na výkrm organických výkrmov - Biokreis
Dve správy o skúsenostiach z praxe spoločnosti Biokreis - Jörn Bender a Christian Schmitz | Autormi sú poľnohospodárski poradcovia v Biokreis v Dolnom Sasku a Bavorsku
Pasenie sa právom považuje za základnú vlastnosť ekologického poľnohospodárstva. V nariadeniach ES o ekologickom poľnohospodárstve č. 834/2007 a č. 889/2008 je v článku 14 uvedená pastva jasnými slovami. V základnom nariadení 834 sa uvádza: „Zvieratá musia mať trvalý prístup na otvorené ovzdušie, najlepšie na pastviny, kedykoľvek to poveternostné podmienky a stav pôdy dovolia.“ V pripravovanom ekologickom nariadení 2018/848 existuje zodpovedajúca formulácia v prílohe II s výslovným odkazom na výživu, nielen na chov.
Biokreis vo svojich pokynoch požaduje aj chov pastvín a bola jednou z prvých ekologických asociácií, ktoré na jar 2018 zaviedli rozsiahle nariadenia o pastvinách.
Pokiaľ ide o chov býkov na ekologických farmách, všetky tieto nariadenia stanovujú výnimky, aby sa riešili osobitné výzvy vo výkrme a zodpovedajúce pasenie staršieho dobytka. Býky staršie ako dvanásť mesiacov (podľa nového nariadenia „zvieratá samca“, teda pravdepodobne aj voly) podľa článku 14 ods. 4 predchádzajúceho nariadenia EG-Öko-VO 889/2008 sa môžu chovať na pastvinách alebo na čerstvom vzduchu. U týchto zvierat sa priorita pastvín oficiálne pozastavuje.
V profesionálnom ekologickom chove býkov prevláda chov v stajni s vonkajším priestorom
Celoštátne existuje veľmi odlišný obraz chovu výkrmových býkov v ekologických farmách. Názory poľnohospodárov na to sú rovnako rozmanité. Od: „S čistým svedomím nemôžete chovať býkov na pastvinách“ po: „Na pastvinách nedostanete kvalitné mäso“ až po: „Býci na pastvinách - kde je problém?“ V praxi narazíte na všetky varianty.
Najmä vo veľkých ekologických farmách na výkrm býkov je držanie v stánkoch so spevnenými vonkajšími výbehmi prevládajúce, a to minimálne v druhej polovici života zvierat. Pretože väčšina výkrmových býkov pochádza z chovu hovädzieho dobytka, väčšina z nich v prvom roku života prirodzene rastie na vemene svojej matky na pastve.
Mnohé výkrmné farmy však považujú následný výkrm býkov na paši za ťažký. Tento názor má v skutočnosti svoje opodstatnenie: Najmä na konci obdobia výkrmu potrebuje hovädzí dobytok samčieho pohlavia vysokú energiu a obsah škrobu v krmive, aby si okrem čistého prírastku hmotnosti mohol okrem špeciálneho kvalitného jatočného tela vytvoriť aj zvláštnu kvalitu mäsa a určité množstvo tuku. Čistí pasúce sa býky sú hovorovo známe ako „modré“ býky, často s najnižším obsahom tuku 1. Po zabití sú niekedy náročné z hľadiska procesu dozrievania a chuti hovädzieho mäsa.
„Ak viete o vysokej hodnote prírodných trávnych porastov pre ochranu podnebia a biodiverzity, ako aj o pozitívnych účinkoch pastvy na dobré životné podmienky zvierat, potom nie celkom jednoduchá výroba vysoko kvalitného býčieho mäsa na pastvinách bude takmer považovaná za najvyššiu disciplínu ekologického výkrmu dobytka.“
Dokonale vyvážený prísun krmiva pre zviera vo vedeckom zmysle súčasnej výživy zvierat sa dá lepšie kontrolovať v stajni ako na pastvinách - pre mnohých odborníkov v oblasti ekologického hovädzieho dobytka dôvod na vhodný prístup vrhom odpadkov.
Potom je tu výzva, aby ste veľké stáda býkov bezpečne držali na pastvinách. Každý, kto zváži zákonné požiadavky na zodpovedajúce ploty, si rýchlo uvedomí, že v praxi by tieto požiadavky v praxi ťažko splnil žiadny plot. Ak sa v susedstve pasie dobytok, problémy sú často nevyhnutné.
V súčasnej diskusii o klíme a výživných látkach je možné opakovane počuť, že hovädzí dobytok a býky s nedostatočným prísunom energie v konečnom dôsledku prispievajú k stratám živín, pretože vysoký obsah bielkovín v dobrých pastvinách sa nedá premeniť, čo vedie k významnému vylučovaniu dusíka (N). Teraz je možné vyrovnať nedostatočný prísun energie na pastvine pomocou mobilných kŕmnych zariadení a vhodných doplnkov výživy, napríklad obilia. V praxi však často stojí pri realizácii zložitá manipulácia, najmä pri veľkých jednotkách.
Ak viete o vysokej hodnote prírodných trávnych porastov pre ochranu podnebia a biodiverzity, ako aj o pozitívnych účinkoch pastvy na dobré životné podmienky zvierat, potom nie veľmi ľahká výroba vysoko kvalitného býčieho mäsa na pastvinách môže byť takmer považovaná za najvyššiu disciplínu ekologického výkrmu dobytka.
Ďalej uvádzame správy o dvoch firmách Biokreis na čiastočný úväzok, ktoré si našli cestu.
Biokreis-Betrieb Uebler: Dobré skúsenosti s býkmi Pinzgauer a Herford
Rodina Ueblerovcov v Riglashofe v Hornom Falcku Jura je ekologicky vedená od roku 2008 a na vedľajšej činnosti má 80 hektárov. Dve tretiny plochy tvoria trvalé trávne porasty, rotáciu plodín v ornom poľnohospodárstve tvorí asi 60 percent ďateliny. Každý rok sa pestuje raž, pšenica, kukurica a hrášok. Značná časť trávnatých plôch je trvalo oplotená ako pasienky, zvyšné plochy tvoria seno. Stádo kráv bez tržnej produkcie mlieka zahŕňa asi 45 kráv plemenných kníh plemien Pinzgauer a Hereford. Býky a samice obidvoch plemien sa predávajú na účely chovu.
Samce, ktoré nie sú vhodné na chov, sú vykrmované na vlastnej farme. Počas vegetačnej fázy prebieha výkrm výlučne na paši. Podľa názoru manažéra farmy sú súčasné plemená vhodné na výkrm pastvín kvôli svojej mimoriadne pokojnej a pokojnej povahe. Ploty pasienkov pre kravy bez tržnej produkcie mlieka sú dostatočné aj na pasenie býkov na farme.
Rodina Ueblerovcov má dobré skúsenosti s tým, že spolu so stádom bežali dve skúsené tehotné dojčiace kravy s teliatami, ktoré stádo viedli. V chate na pastvinách je na jedno zviera pripočítaný jeden kilogram obilnej múčky. Toto tiež uľahčuje pravidelné chytanie a triedenie zvierat. Rodine sa páči, že v stodole po celú pastvu nie sú zvieratá, takže v lete sa v chlievoch nepracuje - zvyšuje sa tým kvalita života.
V zime všetky zvieratá stoja v stánkoch na slame. Výkrmové býky sa chovajú v jednoduchom otvorenom hlbokom stánku bez cvičebného priestoru. Býci sú kŕmení trávou a kukuričnou silážou a tromi kilogramami potravy ako TMR. Malá časť marketingu sa koná priamo, stále u mäsiarov a prostredníctvom ekologického predplatného v neďalekej zeleninárskej spoločnosti. Mäsiar by chcel o niečo lepšie krytie jatočných tiel, ktoré sú staré okolo 20 až 24 mesiacov. Spoločnosť uvažuje o dosiahnutí tohto cieľa zvýšením množstva obilia, ale je toho názoru, že na veľké množstvá koncentrovaného krmiva v ekologickom poľnohospodárstve by sa malo nazerať kriticky a nie v súlade s ekologickým konceptom.
Ďalšie informácie nájdete na: www.pinzgauerzucht.de
Biokreis-Betrieb Blefgen: býci na pastvine v svahu bez ďalšieho kŕmenia
Ďalej na sever, v Sauerlande v južnom Vestfálsku, biokruhovej pevnosti v Severnom Porýní-Vestfálsku, leží farma rodiny Blefgenovcov. Okrem 15 dojčiacich kráv Limousin sú tu vychovávané a vykrmované aj všetky potomky. Senior Josef Blefgen má veľmi pozitívne skúsenosti s organickými býkmi. Dlhoročná prevádzka spoločnosti Biokreis považuje správu pastvín za dosť bezproblémovú. Podľa farmára Biokreis sú býci takmer pokojnejší ako jalovice, pokiaľ je kŕmenie správne.
Na farme Blefgen sa býky vykrmujú na svahoch pasúcich sa bez ďalšieho kŕmenia kukuričnou silážou, obilím alebo koncentrovaným krmivom. V zime je k dispozícii iba trávna siláž. Pravidelne sa ponúka iba zmes na únik minerálov. Spoločnosť prikladá veľký význam krátkemu a dobrému trávniku.
Aj tu sú výkrmové býky zabíjané okolo 22 až 24 mesiacov. Častým zákazníkom je spracovateľská spoločnosť a člen Biokreis, člen Biofleisch NRW eG v Bergkamene. Pohľad na účty zabíjačky ukazuje, že mladí býci vážia dobrých 400 kilogramov. Zároveň sa však objavujú jednotlivé býky s klasifikáciou U1, takže si ťažko obliekli tuk. Spravidla však jatočné zvieratá dosahujú klasifikáciu U2, t. J. Sú plné a majú vhodnú tukovú vrstvu. Čo je „vhodná“ tuková pokrývka, sa však u jednotlivých zákazníkov líši. Podľa priania zákazníka môže byť aj tesný dvojitý kryt príliš malý. Pretože bitúnok neposkytuje v prípade spoločnosti Blefgen žiadne kryty na digestor, ani kryt, nie je dosť dôvodov na zmenu kŕmenia.
V niektorých rokoch sa býky v zime dokonca chovajú na pastvinách, s vhodným doplnkovým kŕmením a prístreškom. Aj s tým má spoločnosť dobré skúsenosti. Na otázku o vynikajúcej kvalite a dobrom raste jeho zvierat sa Josef Blefgen odvoláva na exkluzívny nákup čistokrvných cvočkov od susednej farmy Biokreis, ktorá zasa využíva iba licencované plemenné býky rôzneho pôvodu Limousin.
Pokračovať v čítaní
Andreas Steinwidder, kvalitný výkrm dobytka na pastvinách, Leopold Stocker Verlag 2012, 196 strán, 24,90 eur, ISBN 3-7020-1016-5.