Vzdorujte zime robustnou zeleninou - Centrum pre rakovinu prsníka

Náš imunitný systém je obzvlášť náročný počas chladnej sezóny. Podporu tu môžu poskytnúť vitamíny a minerály. Odkiaľ však v zime pochádzajú? Ideálnymi dodávateľmi sú takzvaná „robustná zelenina“, ktorá sa zberá na jeseň a v zime. Patrí sem predovšetkým veľa rôznych druhov kapusty, ktoré sa v tejto krajine ponúkajú.

Termín, ktorý je v súčasnosti na perách všetkých ľudí, sa vzťahuje aj na brokolicu a Co .: „Superfood“! Jednotlivé odrody obsahujú značné množstvo vitamínov a minerálov v rôznom zložení. Príklad: Jedna porcia kelu pokryje dennú potrebu vitamínov A, C, K a kyseliny listovej, ako aj polovicu dennej potreby vápniku.

Z botanického hľadiska patrí kapusta do čeľade krížovité. Existuje veľké množstvo odrôd, najmä so zeleninovou kapustou. Patrí sem napríklad červená kapusta, biela kapusta, kel, brokolica, karfiol alebo kaleráb, rovnako ako čínska kapusta alebo repa. Ale horčica, reďkovka a žerucha sú tiež krížové a majú rovnaké pozitívne vlastnosti ako zeleninová kapusta.

Jedinečné prísady so skvelými účinkami

Okrem rôznych vitamínov a minerálov obsahuje kapusta ako sekundárne rastlinné látky glykozidy horčicového oleja (glukozinoláty). Slúžia na ochranu pred škodcami a chorobami alebo na reguláciu rastových procesov. Za účinok sú zodpovedné produkty enzymatického rozkladu izotiokyanát, tiokyanát a indoly. Tiež vytvárajú typickú kapustovú chuť. Štiepenie glukozinolátov začína nakrájaním zeleniny.

Glukozinolátové deriváty nielen chránia rastlinu. Jesť kapustu môže byť prospešné aj pre vaše zdravie. Všeobecne má táto skupina fytochemikálií rôzne vlastnosti, ktoré môžu predchádzať rakovine. Okrem toho pozitívne ovplyvňovali rast nádorov v laboratórnych experimentoch. To naznačuje, že konzumácia kapustovej zeleniny môže byť pre pacientov s rakovinou tiež cennou súčasťou ich stravy. V neposlednom rade je kapusta lacná a nízkokalorická, čo z nej robí ideálny doplnok k zimnému menu.

Rovnako ako v prípade všetkých prírodných produktov, aj v prípade kapustovej zeleniny platí to isté: Obsah a použiteľnosť (biologická dostupnosť) zložiek závisí od kultivácie, skladovania, čerstvosti a prípravy zeleniny. Biologicky účinné sú však iba prírodné zložky, doplnky výživy nemôžu nahradiť konzumáciu čerstvých potravín. Preto stále platí odporúčanie konzumovať najmenej päť porcií zeleniny a ovocia denne formou pestrého a farebného výberu a zabezpečiť primeraný podiel surovej zeleniny.

Chutné a ľahko stráviteľné: tipy na prípravu

Niektorí sa obávajú, že kapustovú zeleninu bude ťažké stráviť. Glykozidy horčičného oleja, ktoré obsahuje, môžu v skutočnosti viesť u niektorých odrôd k plynatosti. Tomu sa však dá vyhnúť pomocou niekoľkých jednoduchých tipov na prípravu.

Nafukujúce druhy kapusty, ako je biela kapusta, červená kapusta alebo ružičkový kel, by mali dusiť 25 až 40 minút, aby boli ľahšie stráviteľné. Aby sa neaktívne prekurzory aktivovali, je vhodné pred konzumáciou do uvarenej kapusty pridať surový téglik. Na to sú vhodné reďkovky, žerucha alebo raketa. Ideálny je pomer 2/3 varenej a 1/3 surovej zeleniny. Ale do kapusty sa dá pridať aj horčica alebo repkový olej.
Kapusta je ľahšie stráviteľná, ak je uvarená s rascou, anízom alebo feniklom. Látky obsiahnuté v korení upokojujú črevné svaly a zabraňujú plynatosti.
Špicatá kapusta nespôsobuje plyny.
Ocot alebo vlašské orechy, ktoré sa pridávajú do hrnca, viažu kyseliny sírové. To znamená, že pri varení nevzniká typický kapustový zápach.
Brokolica a karfiol sú ľahko stráviteľné aj surové, ale stonky nie.

Aby ste zaistili, že sa na stôl dostane najchutnejšia kapusta s vysokým obsahom vitamínov, je potrebné zvážiť aj niekoľko nákupných tipov:

Pri nákupe dávajte pozor na vonkajšie listy kapusty. Musia byť čerstvé, svieže a bez hnedých škvŕn - tiež sa treba bližšie pozrieť na kel!
Ak bola kapusta zabalená do fólie, mala by sa rýchlo odstrániť. Inak kapusta rýchlo zhnije. Po zakúpení je najlepšie skladovať ho v zeleninovom oddelení chladničky alebo v chladnej komore.