Wasabi - rarita Ďalekého východu dobýva Európu! Pepperworld
Wasabi (Eutrema japonicum) - Čo je to vlastne wasabi?
Každý, kto rád jesť japončinu, najmä sushi alebo sashimi, to vie, „zelený chren“ alebo „japonský chren“. Z botanického hľadiska existujú jasné rozdiely medzi wasabi a chrenom. Z dôvodu nákladov sa však chren často používa a označuje sa ako wasabi. Nikto si to nevšimne - alebo si to všimne?
Kúpte si pravé wasabi v obchode Pepperworld Hot Shop!
Odkiaľ pochádza koreň wasabi?
Najskôr je potrebné povedať, že použitá časť nie je, prísne povedané, koreňom, ale podzemkom. Na rozdiel od chilli, ktorých teplo je vnímané v ústach, stúpa teplo wasabi v nose podobne ako chren. A chuť ide aj týmto smerom. Botanicky nesprávne sa preto nazýva aj „japonský chren“, „zelený chren“ alebo „vodný chren“.
Rovnako ako chren a horčica patrí do čeľade krížovitých (latinsky Brassicaceae), rastie však ako kapusta. A aj keď sa často spomína „koreň wasabi“, súčasťou použitej rastliny je vertikálne rastúci listový oddenok, z ktorého sú listy odstránené. Je to potom obdoba pozberanej rastliny ružičkového kelu.
Závod je doma v Japonsku. Ale aj v Kórei, USA (Oregon na západnom pobreží, Severná Karolína na východe), na Novom Zélande a vo Veľkej Británii sa chov úspešne prevádzkuje. Najlepšie sa mu darí v plytkých tečúcich vodách (napríklad horské potoky). Okrem toho rastlina potrebuje veľmi špecifické podnebie, ktoré nie je ani príliš teplé, ani príliš chladné, najlepšie medzi 8 ° C a 20 ° C. Okrem toho rastlina nemá rada priame slnečné svetlo, preto sa zvyčajne vyžaduje tieň. To všetko obmedzuje pestovateľské oblasti a je jedným z dôvodov, prečo je pravý wasabi taký vzácny a drahý.
A odkiaľ pochádza ostrosť?
Listy tiež ponúkajú trochu arómy a ostrosti, ale oba sú koncentrované v tomto podpníku. Rovnako ako horčica a chren vďačí za svoju ostrú ostrosť takzvaným prchavým horčicovým olejom, Izotiokyanáty- tu je to obzvlášť Glukokochlearín a Sinigrin. Chemické zloženie je však jedinečné, vďaka čomu je pravý wasabi jedinečný z hľadiska arómy a „horiaceho profilu“.
Ako môžete jesť wasabi?
Môže sa konzumovať v čerstvom stave, rovnako ako prášok a pasta. Každý, kto mal niekedy možnosť vychutnať si čerstvo nastrúhané korene, ocení tieto špeciálne vlastnosti. Obrázok nižšie ukazuje, ako sa pasta v Japonsku dodnes tradične vyrába: hrubá žraločia koža je na drevenej doske a požadovaná porcia je vždy čerstvo nastrúhaná.
Najmä pri pochutnávke na sushi by niečo chýbalo bez wasabi, sójovej omáčky a nakladaného, pikantného zázvoru. Avšak mimo Japonska sú čerstvé korene alebo wasabi čerstvo nastrúhané od koreňov pri stole v sushi reštaurácii ťažko dostupné. Preto sa ponúka ako pasta v tube alebo ako prášok, ktorý sa zmieša s vodou za vzniku pasty. Aj tu však existujú silné kvalitatívne rozdiely, ako si ukážeme v nasledujúcej časti.
Wasabi nie je to isté pravý wasabi
Nenazýva sa to len „zelený chren“, drvivá väčšina pást a práškov predávaných mimo Japonska v skutočnosti pozostáva z (oveľa lacnejšieho) bieleho chrenu, ktorý je umelo zafarbený do zelena. Najčastejšie sa tu používa žltý tartrazín (E 102) a brilantne modrá FCF (E 133), ktorá - ako ste sa naučili na hodine fyziky - vedie spoločne k zelenej farbe. A pretože vo vôni chýbajú ďalšie vlastnosti známe z horčice, často sa potom pridáva horčica alebo extrakt z horčice - „umelý wasabi“ je pripravený.
Kupodivu, Japonsko už nemôže uspokojovať svoje vlastné potreby a dováža obrovské množstvá z Taiwanu, Číny a dokonca aj z USA. Naopak, väčšina japonských napodobenín sa vyváža, a preto sa niekedy nazývajú aj „západný Wasabi“. Skutoční labužníci samozrejme poznajú rozdiel.
Ak je dôležitá autenticita, stojí za to si pred nákupom pozorne prečítať alebo informovať o ingredienciách. Pozrime sa na dva také „wasabi“ výrobky:
Nie je to skutočný prášok: Zelená riasa Spirulina zafarbuje výrobok
Nie je to skutočné wasabi: chren je hlavnou ingredienciou
Napodobeniny spoznáte aj podľa nízkej ceny len pár eur za balenie. Pravý wasabi je vzácnosť a má svoju cenu.
Aj keď niektoré z týchto artefaktov ani nechutia, zostávajú napodobeninami, rovnako ako nemôžete napodobniť jablká ani hrušky. Okrem toho chýbajú zdravotné výhody skutočného wasabi.
Pravý wasabi prášok
Pravé wasabi je nielen horké, ale aj chuťové vnem. Pikantnosť je výraznejšia, ale odparuje sa rýchlejšie ako u chrenu a aróma je mierne sladká, typická.
A existujú pestovatelia, ktorí dokazujú, že sa dá vyrobiť bez akýchkoľvek prísad. Nie je to také lacné ako napodobeniny, ale stále dostupné.
Máme pre neho takého špecialistu Obchod s potravinami Pepperworld vypátraný v Spojených štátoch. „Real Wasabi“ dováža nielen koreňové zásoby z iných krajín, ako napr B. Čína, ale už niekoľko rokov úspešne rastie v Južnej Karolíne. Výsledky je možné vidieť (a ochutnať).
Kvalitný prášok sa vyrába z koreňov starostlivým spracovaním - 100% wasabi, bez akýchkoľvek prísad.
Prášok má za sucha slabú a nie veľmi horkú chuť. Asi 10 až 15 minút pred použitím ju musíte premiešať s približne rovnakým množstvom vody a potom ju nechať stáť, aby sa vytvorila hustá pasta, v ktorej sa spojením s vodou vyvinie ostrosť a aróma (to isté platí po zvyšok času na mletú horčicu - suchá nie je ani horúca, ani pikantná).
Mleté pravé wasabi je ďalšou najlepšou vecou nastrúhaného čerstvého koreňa - mimo Japonska ťažko dostupné.
Skutočne čerstvé wasabi
Ako už bolo spomenuté, čerstvý wasabi je v Európe skutočnou vzácnosťou. Ale ak ste boli schopní vyskúšať arómu čerstvého, určite by ste sa bez neho nezaobišli. To isté sa stalo aj nám Pepperweltlerom, a preto sme začali hľadať dôveryhodného a spoľahlivého pestovateľského partnera. S „The Wasabi Company“ sme našli to, čo sme hľadali.
Pestuje sa vo Veľkej Británii podľa japonskej tradície a dodáva sa k nám expresnou leteckou dopravou.
Tipy a ďalšie informácie o tom, ako ho používať
Pre skladovanie sa osvedčili dva spôsoby. Korene môžete buď umiestniť do pohára naplneného vodou až po prístup a uložiť ich do chladničky (pozri obrázok nižšie). Voda by sa mala pravidelne meniť. Alebo ho môžete zabaliť do vlhkej látky, napríklad do mušelínu (ktorú získate priamo od nás). Aj tu platia pravidelné zmeny a teplota chladničky.
Na uskladnenie v chladničke
Takto vyzerá wasabi rhizome čerstvo nakrájaný:
Spravidla sa odporúča používať rôzne doplnky. Na úplné rozvinutie arómy by sa malo napríklad použiť špeciálne strúhadlo. Nemala by chýbať bambusová kefa, ktorou zotriete zvyšky wasabi a vyčistíte strúhadlo. Oba články od nás tiež môžete získať na adrese Pepperworld Hot Shop !
Nerezové strúhadlo na wasabi
Wasabi možno krúživými pohybmi dobre vtierať na strúhadlo. Rýchlo sa vytvorí veľa pasty. Strúhadlo sa osvedčilo aj na korene zázvoru. Po trení čerstvého wasabi sa plná chuť rozvinie asi po 60 sekundách. Menej prísne ako napodobeniny chrenu, ale veľmi aromatické.
A neustále rastie! Ak koreň vydrží v chladničke dlho, rastlina môže dokonca naďalej žiť a rásť. Pozor, denná výmena vody je zabezpečená, inak bude zakalené a rýchlo začne zapáchať. Asi po 2 týždňoch vyzeral wasabi ako na obrázku nižšie. Preto dostala miesto pri kuchynskom okne a hľa! Listy vypučali a po ďalších 8 dňoch sa dokonca objavili kvety.
Rastlina wasabi s malými kvetmi
Malé kvety rastliny
Bohužiaľ, kvôli nedostatku chladného prostredia, zvyšky rastlín uhynuli. Výsadba nebola možná kvôli sezóne. Ale aspoň kampaň nám dala nahliadnuť do vzhľadu závodu. Hore vidíte porovnanie veľkostí pekných, jemných kvetov so štyrmi okvetnými lístkami, ktoré sa nachádzajú v kapuste, chrene a ďalších členov krížovej rodiny.
Pravá rastlina wasabi v záhrade?
My a jeden alebo dvaja čitatelia portálu Pepperworld sme tiež získali počiatočné skúsenosti s rastlinami pre domácu záhradu.
Kliknutím sem získate príspevok o rastline!
Za zásobu wasabi v kuchyni sme radi, že si môžeme kúpiť wasabi prášok a čerstvé wasabi v obchode Pepperworld Hot Shop.