Watruschki (ruské pečivo s tvarohom) recept rodinná líška 🦊

pečivo

Sladké Watruschki: Typické ruské valaše sú plnené tvarohom a pripomínajú nemecké tvarohové rožky. Foto: Familienfuchs

Vatruška (rusky: Ватрушка) je jedna sladká knedľa s tvarohovou plnkou. Pečivo je bežné v ruskej a ukrajinskej kuchyni veľmi populárne a tradične sa pečie z kysnutého cesta. Podľa chuti sa do tvarohovej náplne watruschki pridávajú aj hrozienka.

Suroviny na asi 11 watruschki

Na cesto:

  • 150 ml mlieko
  • 1,5 lyžičky Suché droždie
  • 2 lyžice cukor
  • 1 vajce
  • 320 g Múka
  • 40 g maslo
  • štipka soli

Na plnenie:

  • 200 g Tvaroh (ešte lepšia vrstva syra)
  • 1 veľké vajce
  • 1 polievková lyžica cukor
  • 1 lyžička vanilkový cukor
  • 1 polievková lyžica Syr Creme fraiche
  • 1 lyžička Múka
  • 1 žĺtok Na maľovanie

Príprava cesta watrushki:

  1. Najskôr sa droždie rozpustí v teplom mlieku. Potom pridáme cukor a a pár minút Necháme odstáť, kým kvások nepení.
  2. Druhým krokom je maslo pri malý oheň roztopila v malom hrnci a potom ochladila.
  3. Pridajte vajce a štipku soli a jemne premiešajte.
  4. Pridajte preosiatu múku a rozpustené maslo a opatrne premiešame. Cesto by malo hnetieme niekoľko minút kým nie je mäkká, poddajná a už nie je lepkavá.
  5. Misu prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a najmenej 1,5 hodiny Necháme odstáť na teplom mieste, kým cesto nevystúpi.
  6. Vykysnuté cesto na malé guľky (po asi 50 g) a dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Buďte opatrní, watruschki sa stále správne otvárajú, preto ich nedávajte príliš blízko seba.
  7. Zakryte uterákom a 15 minút pusti. Medzitým sa dá pripraviť plnka.

Pripravte náplň

Primiešame tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor, creme fraiche a múku. Na želanie je možné pridať hrozienka.

Naplňte watrushki

  1. Pomocou skleneného dna vtlačíme do stredu guličiek cesta priehlbiny a urobíme asi 1 polievková lyžica pridajte tvarohovú zmes do ruských tvarohových závitkov.
  2. Okraje valecov cesta potrieme žĺtkom a watruschki vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov 20 až 25 minút piecť.

Dobrú chuť!

Súhrn receptov na tlač

Vatruška (rusky: Ватрушка) je sladká knedľa s tvarohovou plnkou. Pečivo je veľmi obľúbené v ruskej a ukrajinskej kuchyni a tradične sa pečie z kvasnicového cesta. Podľa chuti sa do tvarohovej náplne watruschki pridávajú aj hrozienka.

  • 150 ml mlieka
  • 1,5 lyžičky droždia
  • 2 lyžice cukru
  • 1 vajce
  • 320 g múky
  • 40 g masla
  • štipka soli
  • 200 g tvarohu, ešte lepšie, vrstvený syr
  • 1 veľké vajce
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 lyžička vanilkového cukru
  • 1 polievková lyžica crème fraîche
  • 1 lyžička múky
  • 1 vaječný žĺtok na kefovanie

Najskôr sa droždie rozpustí v teplom mlieku. Potom pridáme cukor a necháme pár minút odstáť, kým nevypení droždie.

V druhom kroku sa maslo rozpustí v malom hrnci na miernom ohni a potom sa ochladí.

Pridajte vajce a štipku soli a jemne premiešajte.

Pridajte preosiatu múku a rozpustené maslo a opatrne premiešajte. Cesto by sa malo miesiť niekoľko minút, kým nebude mäkké, vláčne a nebude už lepivé.

Misu prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte ju stáť na teplom mieste najmenej 1,5 hodiny, kým cesto nevystúpi.

Vyformované cesto vytvarujte do malých guličiek (každá po cca 50 g) a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Buďte opatrní, watruschki sa stále správne otvárajú, preto ich nedávajte príliš blízko seba.

Zakryte uterákom a nechajte 15 minút kysnúť. Medzitým sa dá pripraviť plnka.

Primiešame tvaroh, vajce, cukor, vanilínový cukor, creme fraiche a múku. Na želanie je možné pridať hrozienka.

Pomocou skleneného dna vtlačíme do stredu guličiek cesta priehlbiny a do ruských tvarohových závitkov pridáme asi 1 lyžicu tvarohovej zmesi.

Okraje mincí cesta potrieme žĺtkom a watruschki pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 20 až 25 minút.

Chutilo to dobre? Náš vynikajúci šalát z quinoa odporúčame ako letné hlavné jedlo!

Podobné články:

6 komentárov

Ďakujem za tento skvelý recept. Nechal som to dnes upiecť a bol unesený do detských spomienok. Viem to ako bryndza a náš pekár to mal vždy skôr. Lahodné. S pozdravom Alexandra

Čo znamená kvasnica 1,5 čajovej lyžičky? Suché droždie? Kocky droždia (aj keď vlastne neviem, ako získať 1,5 TL) lg

ahoj Sabine,
Myslia sa tým suché droždie. Práve som upravila recept 🙂
veľa pozdravov,
Lena

Dobrý deň, urobil som to. Bohužiaľ to nefungovalo dobre. Cesto ťažko stúpalo. Vatrushki boli príliš malé. Teraz som opäť vyskúšala recept od Sally’s World. Bolo perfektné. Bohužiaľ neviem, čo sa stalo prvýkrát.: - /

Ahoj Angelina,
To je naozaj škoda! Bohužiaľ si to neviem vysvetliť ... Použili ste čerstvé alebo suché droždie? Ja som použila suché droždie.
veľa pozdravov,
Lena

Ahoj Lena,
moja mama tieto veci v 60. a 70. rokoch veľa piekla a bohužiaľ som už dlho zabudol na to, ako sa vyrábajú a ako sa volajú. Teraz som našiel kúsok papiera v starej kuchárskej knihe, a tak som pomocou vyhľadávania obrázkov našiel váš recept.
Skvelý recept - za to veľmi pekne ďakujem!
Malý tip: Získate zaujímavú variantu s citrónovou šťavou a troškou oderu z kôry (... ľudia v minulosti často používali „citrónovú kôru“ od istého Dr. Oe ...) Moja mama pred pečením dala na plnku aj malý kúsok masla, takže vrstva syra sa pri pečení až tak nevysušila.