Weisswurst JETE CHYTREJŠIE
O tom niet pochýb: biela klobása je jednou z najslávnejších bavorských pochúťok, ku ktorej sa správajú s patričnou úctou. Povieme vám, čím je táto špecialita taká špeciálna v našich informáciách o produktoch.
Čo by ste mali vedieť o teľacej klobáse
Čo robí Teľacia klobása pre Bavorsko „Prusko“ ťažko vyhodnotiť. Koniec koncov, táto tradičná špecialita dala svojmu názvu „rovník bielej klobásy“ - pomyselná hranica medzi Bavorskom a zvyškom Nemecka. A bavorskej sladkej horčici sa tiež často hovorí „biela klobásová horčica“, pretože je to rovnako slávna pochúťka ako pena k pivu.
Mimochodom, diskusia o správnom spôsobe riešenia bielej klobásy môže viesť k búrlivým debatám, najmä v Mníchove. Pretože zatiaľ čo niektorí veria, že chutí dobre kedykoľvek počas dňa, tradicionalisti trvajú na starom princípe: biela klobása nesmie počuť zvonenie 12. hodiny alebo musí byť zjedená pred poludním.
Toto pravidlo malo zmysel skôr v chladnejších miestnostiach a chladničkách. Pretože klobása vyrobená z jemného teľacieho mäsa, chudého hovädzieho a mastného bravčového mäsa v bravčových črevách je nielen čerstvé, každý deň skoro ráno pripravovaná mäsiarom v Mníchove a potom je ponechaná čakať na zákazníkov surová skôr. Teľacia klobása sa varila iba bezprostredne pred konzumáciou - je samozrejmé, že bez chladenia bola nejedlá najneskôr do poludnia!
Dnes je to iné, ale fajnšmekri z teľacej klobásy stále prisahajú, že ráno najlepšie chutí. Potom sa nazývajú „lätschert“, čo znamená niečo ako „bezvládne“ a „nevýrazné“. Čerstvo pripravená biela klobása je naopak šťavnatá a príjemne pevná.
Existujú rôzne tajné recepty na prípravu jemnej klobásovej zmesi; Jedna vec je istá: aby sa dala nazvať teľacia klobása, musí pozostávať z najmenej 52 percent teľacieho mäsa, ktoré poskytuje typickú bielu farbu. Nesmie chýbať ani petržlenová vňať, ktorá dáva teľacej klobáse nielen chuť, ale aj chutný vzhľad.
Sezóna: Weisswurst sa vyrába v každom ročnom období.
Pôvod a história: Teľacia klobása sa považuje za mníchovský vynález, aj keď nebavorskí niekedy tiež tvrdia, že predkovia tejto špeciality si Francúzi pochutnávali už v 14. storočí.
Podľa legendy vraj reštaurátor z Mníchova vytvoril bielu klobásu ako stopgapové riešenie: Na domáce klobásy, ktoré sa zvyčajne podávajú, mu chýbali jahňacie vnútornosti, preto si namiesto nich vzal klobásy z bravčového mäsa a namiesto praženia ich obvyklým spôsobom uvaril. Biela klobása údajne zvíťazila pred viac ako 150 rokmi.
Chuť: Biela klobása chutí pomerne mierne, ale príjemne korenisto.
Aká zdravá je vlastne biela klobása?
Weisswurst nie je tým správnym pokrmom pre diétu, pretože jediný môže v závislosti od veľkosti vyprodukovať až 45 g tuku. Ak nemusíte počítať každú kalóriu, môžete si bez váhania dopriať bielu klobásu.
| Kalórie | 270 |
| bielkoviny | 14,5 g |
| tučný | 24 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie teľacej klobásy:
Nákup: Rovník s bielou klobásou to fanúšikom bavorských pochúťok neuľahčuje. Pretože aj keď v Mníchove dostanete prakticky každú bielu klobásu, musíte túto stranu hranice hľadať márne. Vo veľkých mestách sa z času na čas nájdu mäsiari, ktorí ponúkajú čerstvú bielu klobásu.
Ale nebavčania spravidla musia uspokojiť svoju túžbu po bielej klobáse už uvarenými vzorkami z pultu na výrobu klobás, z vákuového balenia alebo z plechovky.
Skladovanie: Rovnako ako je hmota na bielu klobásu nakrájaná tak najemno, surové a nevarené klobásy rýchlo podliehajú skaze ako mleté mäso. Určite by ste sa teda mali presunúť do najchladnejšej časti chladničky a maximálne po 5-6 hodinách v hrnci. Iné je to s teľacou klobásou, ktorá už bola uvarená; v chladničke ju môžete uchovávať až dva dni. Nie sú to však len praví Bavori, ktorí pochybujú, či chutí rovnako dobre ako čerstvý!
Príprava: Otázka, ako správne jesť teľaciu klobásu, sa diskutuje rovnako ako ideálny čas. Jedna frakcia umožňuje, aby bola správna iba takzvaná zuzeln: Klobásové mäso len postupne vysávate z kože. Druhá frakcia si myslí, že to nie je dostatočne kultivované, a žiada o správnu konzumáciu nožom a vidličkou.
Ale nikdy nie s Pelle! Toto sa pred jedlom vždy odreže, a to nasledovne: Vidličkou prepichnite asi 2 cm pred koncom klobásy a narežte ju iba dostatočne hlboko nožom, aby sa pokožka na klobáse prilepila. Odlepte pokožku a jedzte. Alebo to môžete urobiť takto: Bielu klobásu rozpoľte na polovicu a vyberte ju z kože lyžičkou alebo vidličkou.
Tipy na prípravu bielej klobásy
Ak nájdete čerstvú teľaciu klobásu, mali by ste ju chytiť - a správne uvariť. Funguje to rovnako ako pri viedenskom alebo bockwurstskom: Teľaciu klobásu vložte do hrnca s vriacou, ale nie vriacou vodou tesne pred konzumáciou a nechajte lúhovať 10-12 minút.
Ak už bola teľacia klobása uvarená, stačí krátke ohriatie (2 - 3 minúty). V každom prípade potom zdvihnite pomocou kuchynských klieští alebo štrbinovej lyžice, sceďte a ihneď podávajte. To, ako Bavori milujú svoju teľaciu klobásu: veľmi jednoduché so sladkou horčicou a praclíky!
Môžete tiež vykúzliť „bavorský sendvič“ s uvarenou teplou alebo studenou teľacou klobásou: Na praclíkovú rolku natrite sladkú horčicu. Z klobásy stiahneme kožu, nakrájame na plátky a prikryjeme ňou spodnú polovicu rolády. Navrch dajte plátky reďkovky alebo reďkovky, preložte - hotovo.
Recepty s bielou klobásou:
Samozrejme recepty s bielou klobásou nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty z bielej klobásy v prehľadnom zozname