Wels (sumec) JETE CHYTREJŠIE
Ak nepoznáte sumca, niečo vám chýbalo - aspoň to povedali fanúšikovia tejto sladkovodnej ryby veľkej mega. Ako ukazuje naša znalosť produktu, niečo na tom môže byť.
Čo by ste mali vedieť o sumcoch
Docela pôsobivé: sumec právom nesie svoj titul najväčšej sladkovodnej ryby v Európe s možnou celkovou dĺžkou 3 ma hmotnosťou do 150 kg. Je pravda, že ryby, tiež známe ako „sumce“ so svojimi valcovitými telami, zriedka dosahujú také rekordné rozmery. Ale o sumcoch existujú všelijaké legendy a strašidelné povesti.
Príbeh „Sumca zabijáka Kuno“ sa dokonca dostal na titulné stránky USA: V októbri 2001 stiahol obrovský sumec šteniatko jazvečíka pod vodu a zjedol ho v malom rybníku Mönchengladbacher Volksgarten. Znie to ako hororové rozprávky, ale nie je to také neobvyklé: koniec koncov, veľmi veľké sumce lovia tiež žaby, myši, potkany a dokonca aj kačice.
Sumec väčšinou ako potravu uprednostňuje ryby, hmyz, červy, slimáky a kraby, a to minimálne v mladom veku.
Známy sa stal aj takzvaný „rekordný sumec Kiebinger“, ktorý údajne dvaja rybári vytiahli z Neckaru v lete roku 2000.
Nikto nevie naisto, či je jeho údajná dĺžka 2,49 m a hmotnosť 89 kg skutočne faktom alebo iba rybárovou latinčinou. V každom prípade je jedna vec istá: sumce sa zvyčajne lovia na spotrebu, keď sú ešte mladé, a teda ešte stále stredne veľké. Dôvodom je to, že sumec vtedy chutí najlepšie.
Popularita sumca a sumca je určite spôsobená tým, že jeho pevné biele mäso je takmer bez kostí. Čierny obor, ktorý prednostne žije v rybníkoch a jazerách, sa tiež nemusí stupňovať.
Zaujímavé pre fanúšikov kaviáru: V Rusku je tradičným zvykom spracovávať sumcovité ikry na kaviár.
Pôvod: Sumce pochádzajú predovšetkým z východnej Európy, ale žijú tiež v Nemecku a takmer v celej západnej a južnej Európe.
Maďarsko je považované za raj pre fanúšikov sumcov. Tam radšej chovajú trpasličieho sumca pôvodom zo Severnej Ameriky (nazývaného tam „sumec“) do obrov.
Aký zdravý je vlastne sumec?
Je pravda, že sumec nie je práve najnižšou kalorickou formou rýb na konzumáciu. Napokon, sladkovodné ryby majú v priemere 11 g tuku na 100 g - ale ako tučné morské ryby je to určite „dobrý“ tuk. Skladá sa z približne 85% mono- alebo polynenasýtených mastných kyselín a iba okolo 15% nasýtených mastných kyselín.
| Kalórie | 162 |
| bielkoviny | 15 g |
| tučný | 11 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nákupy a varenie pre sumca
Nákup: Ak chcete na stôl položiť celého sumca, musíte ísť na ryby - alebo si ho vopred objednajte u predajcu. Pri troche šťastia však nájdete na jeseň u dobre zásobeného Fischmanna čerstvé filety zo sumca. Dostupné aj ako pochúťka: nakladaný alebo údený sumec.
Skladovanie: Rovnako ako všetky čerstvé ryby, aj sumec by ste mali chovať v chladničke maximálne 1 - 2 dni.
Príprava: Celý obchodník s rybami môžete nechať vypitvaného a pripraveného na varenie. Filet zo sumca musíte iba krátko opláchnuť a potom osušiť.
Tipy na prípravu sumca:
Klasickým spôsobom prípravy sumca alebo sumca, najmä v Rakúsku a Maďarsku, je chlieb v pivnom cestíčku s následným pražením na horúcom tuku.
Ak je to pre vás príliš silné, môžete si sumca tiež užiť menej: V zásade môžete použiť pevné filé na pečenie alebo grilovanie a použiť ho na všetky recepty, v ktorých sa inak používa candát.
Náš recept na sumca so slaninou a ohňovými bôbmi je dokonalým príkladom toho, že sumce je možné variť obzvlášť sofistikovaným spôsobom.
Recepty so sumcom:
Samozrejme recepty so sumcom nájdete aj tu na EAT SMARTER!