Weltexpresso - revolúcia v potravinách 5
Dizajn pre spoločnosť zajtrajška, výstava v Múzeu umenia a obchodu v Hamburgu
Hamburg (Weltexpresso) - Essen je symbolom života, vytvára identitu, domáce a kultúrne pravidlá. Pre etnológa Clauda Leviho-Straussa predstavuje varenie jedlo prvý kultúrny akt ľudí a tým začiatok civilizácie a remeselnej výroby. V dnešnej bohatej spoločnosti sa jedlo vyvinulo v tvorivé prostriedky sebavyjadrenia a náhradné náboženstvo. Na druhej strane, výbušný rast populácie, zmena podnebia, nedostatok zdrojov, hlad a chudoba, rastúce požiadavky na zdravie a hygienu, ako aj geopolitické krízy si vyžadujú prehodnotenie výroby, balenia, distribúcie, spotreby a likvidácie. Na výstave Food Revolution 5.0 sa Museum für Kunst und Gewerbe Hamburg (MKG) zaoberá jednou z najnaliehavejších otázok 21. storočia: Ako vyzerá budúcnosť našej stravy?
Food Revolution 5.0 predstavuje viac ako 30 medzinárodných dizajnérov so svojimi výhľadovými nápadmi, nápadmi a návrhmi. Sú to vyhlásenia, ktoré fungujú ako návrhy osvedčených postupov pre tu a teraz. Iné predstavujú špekulatívne projekty, ktoré ukazujú možné budúce scenáre na pozadí otázky: Čo keby ...? MKG poverilo niekoľkých návrhárov, vrátane Wernera Aisslingera, Martího Guixeho, Isabel Margerovej, Andrey Staudacherovej a Marije Vogelzangovej, aby vyvinuli nové dielo pre výstavu. Výstavu navrhlo renomované holandské dizajnérske štúdio Makkink & Bey.
Food Revolution 5.0 chce ukázať perspektívy a senzibilizovať ľudí na skutočnosť, že budúcnosť ľudí závisí zásadne od budúcnosti výživy. MKG pristupuje k zložitej téme v štyroch naratívnych vetvách: farma, trh, kuchyňa, stôl. V laboratóriu predstavia medzinárodné univerzity na pozvanie MKG projekty zamerané na jedlo, ktoré boli špeciálne vyvinuté pre výstavu. Výstavu dopĺňajú dizajnové predmety pre kuchyňu z kolekcie MKG. V rámci súťaže v jedálni predstavuje výstava hamburské jedálne a stravovacie zariadenia, ktoré už zmysluplne kombinujú nové a staré poznatky. Najinovatívnejšie z nich vyberú návštevníci výstavy. Návštevníci, ktorí chcú okamžite niečo zmeniť a aktivizovať sa, nájdu praktické návrhy v oblasti „urob si sám“.
farma
Globálne poľnohospodárstvo spôsobuje tretinu skleníkových emisií a využíva 70 percent sladkej vody. Podľa Svetovej správy o poľnohospodárstve sa tri štvrtiny rozmanitosti odrôd, ktorá ešte existovala v roku 1990, stratili v dôsledku monokultúr. 75 percent všetkých potravín na svete pochádza z iba dvanástich rastlín a piatich živočíšnych druhov. Nielen zmenšujúca sa biodiverzita spôsobuje nerovnováhu v ekosystéme. Trvalé ohrozenie predstavuje priemyselné poľnohospodárstvo, vysokovýkonné šľachtenie, znečistenie pôdy a vôd dusičnanmi a nadmerný rybolov morí. Na tomto pozadí je potrebný nový, v zásade však dobre známy model poľnohospodárstva: malé, viac prácne a na rozmanitosť zamerané štruktúry ako záruka ekologického, sociálne a ekonomicky udržateľné dodávky potravín s odolným pestovaním a miestnymi distribučnými systémami.
Tematická oblasť Farm predstavuje alternatívne modely farmy, od vnútornej farmy, ktorú vyvinul Fraunhoferov inštitút UMSICHT, špeciálne pre výstavu, až po úľ pre verejný mestský priestor od návrhárskeho kolektívu Bee Collective po domácu hmyziu farmu Rakúšanov Katharina Unger a Julia Kaisinger. Holandské štúdio Makkink & Bey predstavuje dizajn inovatívnej kravskej farmy. Model Skleníkové ošípané využíva prebytočné teplo, elektrinu, CO2 a živiny z chovu ošípaných pre pripojený paradajkový skleník a integrované environmentálne technológie. Kancelária Gottlieb Paludan Architects sa snaží úplne oddeliť chov dobytka od otvorenej poľnohospodárskej pôdy.
Tieto príklady osvedčených postupov dopĺňajú špekulatívne dizajnérske projekty, ako napríklad Foragers od britského dizajnérskeho dua Dune & Raby: Ak vláda ani hospodárstvo nemôžu vyriešiť náš problém s potravinami, ľudstvo musí nájsť svoje vlastné riešenie. Čo keby sme dokázali syntetickou biológiou a novými tráviacimi systémami extrahovať živiny z potravín iných ako človek? Austin Stewart vo svojom projekte Second Livestock uvažuje o tom, či sú kurčatá v priemyselnom poľnohospodárstve spokojnejšie s okuliarmi pre virtuálnu realitu, ktoré simulujú idylku farmy. Dizajnér Paul Gong z Taiwanu vo filme Krava zajtrajška myslí na budúcu verziu chovu zvierat logicky a chce nahradiť dojnicu biotechnológiou.
Prototyp symbiózy rias blízkej budúcnosti od londýnskeho dizajnérskeho štúdia Michaela Burtona a Michiko Nitty by mohol spôsobiť revolúciu v ľudskej výžive: oxid uhličitý vo vzduchu, ktorý dýchame, spúšťa rast rias, ktorý sa ľuďom vracia ako potrava priamo cez masku. Holandská dizajnérka Chloé Rutzerveld sa vo svojom projekte In Vitro Me pýta, kam sú spotrebitelia ochotní zájsť, keď bude mäsa nedostatok. Drahokam bioreaktora priamo na ľudskom prsníku umožňuje výmenu tepla, živín, kyslíka a odpadových materiálov na kultiváciu vlastného svalového tkaniva ako osobného prísunu mäsa.
trh
V miestnosti s tematikou trhu nájdu návštevníci údaje a fakty týkajúce sa jedla. Nemecká dizajnérka Isabel Mager sa vo svojej práci Intimacy of Food and War, špeciálne vyvinutej pre výstavu, zaoberá súvislosťami medzi vojnou a mocou a kontrolou potravinárskeho priemyslu. Holandský fotograf Henk Wildschut sa vo svojej fotoreportáži Food pozerá na neviditeľnú stránku výroby potravín a ukazuje výrobné podmienky, ktoré sú ďaleko od romantickej predstavy o farmárskej idyle. To platí aj pre výrobu biopotravín, ktorá sa stala ešte technickejšou a sterilnejšou bez použitia antibiotík.
Čínsky dizajnér Xiaofeng Dai vo svojej práci Beyond the news - odhaľujúci komentáre sociálnych médií, vyvinutej pre výstavu, postaví vedľa seba konkurenčné živé prenosy z najpopulárnejších webových stránok a najdiskutovanejších online článkov, čím zviditeľní zážitky a fakty spotrebiteľov. Španielsky dizajnér Martí Guixé vo svojej novej produkcii Digital Food predstavuje jedlo budúcnosti, ktoré je možné vyrábať individuálne, oddelene od globálneho dodávateľského reťazca. Výživový systém zhromažďuje fyzické a lekárske údaje a určuje typ a množstvo výživných látok, vitamínov a bielkovín potrebných pre vyváženú stravu. Na základe údajov systém ponúka ponuku rôznych tvarov, príchutí a textúr, ktorá sa následne vytlačí pomocou 3D tlačiarne.
kuchyňa
Kuchyňa pod holým nebom od holandského dizajnéra Tona Mattona využíva nezávislé technológie sebestačnosti ako slnečná energia alebo dažďová voda, ktoré sú čistené vnútornou čističkou odpadových vôd. Na kuchynskom stole je kompostovací systém na zvyšky jedla a seno, ktoré funguje ako varná rúra. Sebestačná chladnička chladí namiesto elektriny blok ľadu. Izolačná vrstva zaisťuje, že chlad môže byť skladovaný až týždeň. Rastliny, ktoré rastú v chladničke, využívajú svoje korene na vytiahnutie tavenej vody smerom hore. Nemecký dizajnér Werner Aisslinger zdôrazňuje symbiózu aktívneho analógového varenia a sociálnu udržateľnosť komunálnej prípravy, varenia, stravovania a zábavy s komunitnou krajinou varenia, ktorá bola pre výstavu novo navrhnutá. Jeho inštalácia je hybridom arény, schodiska a varnej zóny od podlahy po strop, ktorá spája kuchára, diváka a znalca späť podľa archetypálnych modelov.
Švajčiarska dizajnérka Andrea Staudacher zabila špeciálne pre výstavu domáce prasa. Vieme, že zviera musí pre naše potešenie zomrieť, ale proces industrializovaného zabíjania ignorujeme. Staudacher chce tento proces vrátiť do vedomia pomocou senzuálno-subjektívneho zážitku. Globálny živočíšny priemysel však významne prispieva k súčasnej uhlíkovej stope. Preto Hanan Alkouh z Kuvajtu vyvíja vo svojom projekte Sea-Meat Seaweed alternatívu mäsa z morských rias Dulse. Keď sú morské riasy vyprážané, chutia ako slanina a sú plné minerálov, vitamínov a antioxidantov. Superpotravina sa dá spracovať ako mäso a zachovala by tradičné profesie mäsiara alebo mäsiara.
Okrem rias je hmyz ďalším dôležitým zdrojom bielkovín budúcnosti, ale najmä v Európe je spájaný s nechuťou a špinou. Nemecká návrhárka Carolin Schulze sa chce svojím projektom Falscher Hase oder Bugs ‘Bunny zamyslieť nad stravovacími návykmi a umožniť pozitívne skúsenosti s hmyzím mäsom. Na spracovanie pasty z múčnych červov do jedál so známymi názvami používa 3D tlačiareň. Holandská dizajnérka Chloé Rutzerveld vo svojej práci Edible Growth tiež kombinuje nové technológie s prírodnými, zdravými a udržateľne vyrábanými potravinami. Pomocou 3D tlačiarne vytvára niekoľko vrstiev jedlého kultivačného média, semien, spór a kvasiniek, z ktorých za päť dní vyrastú prostredníctvom fotosyntézy a fermentácie malé rastliny a huby.
Dizajnérske štúdio Jihyun David, ktoré pracuje v Taliansku, Južnej Kórei a Holandsku, zhromaždilo a zrekonštruovalo dávne poznatky o vhodnom skladovaní potravín na základe rozhovorov. Z tohto dôvodu vyvinuli sériu produktov Save Food from the Fridge pre udržateľné skladovanie potravín. Tieto objekty sú navrhnuté tak, aby pomáhali znižovať plytvanie potravinami. Taliansky dizajnér Maurizio Montalti znovu objavuje všestranné schopnosti kultúr húb. S jeho amsterdamským dizajnérskym štúdiom Officina Corpuscoli a jeho inštaláciou The Growing Lab - Mycelia skúma, ako by sa plesňové organizmy mohli použiť na výrobu alternatívneho materiálu k plastu, ktorý je biologicky odbúrateľný a recyklovateľný.
stôl
Niektoré z projektov uvedených v oblasti tabuľky sa zaoberajú témou jedla z hľadiska výskumu správania. Londýnska návrhárka Marina Mellado svojím projektom Neurogastronomy zvyšuje povedomie o poruchách stravovania alebo nervovejorexii. Táto paradoxná porucha správania je vyjadrená v patologickej túžbe jesť čo najzdravšie. Spoločnosť Mellado navrhla prístroje, ktoré pomáhajú používateľom rozvíjať nové stravovacie návyky. José de la O reaguje nadmerným videním na nadmernú konzumáciu obzvlášť sladkých, slaných alebo tučných jedál. Stravovacie potreby mexických síl jedia pomaly a venujú väčšiu pozornosť miere sýtosti. Séria príborov Stimuli od Kórejčana Jinhyun Jeona je navrhnutá tak, aby trénovala kognitívne vnímanie mozgu s cieľom podporiť intenzívny chuťový zážitok a starostlivé stravovanie. Prekonať mozog chce aj návrhárka Marije Vogelzang. Výskum správania ukazuje, že mozog signalizuje sýtosť vždy, keď sa spotrebuje rovnaké množstvo, a nie vtedy, keď je žalúdok plný. Ak pridáte predmety zo série Volumes na nadrozmerné taniere alebo nádoby na pitie, množstvo zostáva rovnaké pre oko a zjete menej.
laboratórium
V piatej tematickej miestnosti, v laboratóriu, rôzne univerzity prezentujú svoje projekty, ktoré vyvinuli špeciálne pre Food Revolution 5.0 na návrh MKG. Zastúpená je Kunsthochschule Weissensee Berlin, Katedra dizajnu, experimentu a produktového dizajnu; Leibniz Universität Hannover, Inštitút pre dizajn a rozvoj miest; HafenCity University Hamburg, Katedra urbanizmu a regionálneho rozvoja; Hamburg University of Applied Sciences, Fakulta výživových vied; HAS University of Applied Sciences ‘s-Hertogenbosch (NL), katedra balenia a dizajnu a FIPDES, spoločná európska magisterská inovácia v oblasti potravín a dizajn výrobkov.
Renomované holandské dizajnérske štúdio Makkink & Bey navrhlo pre výstavu Food Revolution 5.0 svoju vlastnú naratívnu výstavnú scénografiu.
Dizajnér: Miho Aikawa, Werner Aisslinger, Hanan Alkouh, Michael Burton & Michiko Nitta, Xiaofeng Dai, Dunne & Raby, Paul Gong, Martí Guixe, Jinhyun Jeon, Pei-Ying Lin, Isabel Mager, Ton Matton, Marina Mellado, Maurizio Montalti, José de la O, Gottlieb Paludan Architects, Klaus Pichler, Chloé Rutzerveld, Johanna Schmeer, Carolin Schulze, Andrea Staudacher, Austin Stewart, Studio Jihyun David, Studio Makkink & Bey, Marije Vogelzang, Henk Wildschut, Louisa Zahareas
Katalóg: K výstave Verlaga Kettlera, vyd., Bude vydaný katalóg v nemčine a angličtine. autorky: Claudia Banz a Sabine Schulze, s esejami: Maxim Altenburger/Helena Bernhardt/Tilmann Keller/Christine Ritter/Leona Schubert/Bodo Slomski, Irene Antoni-Komar, Marina Beermann, Wilfried Bommert, Elisabeth Budke/Ilkan Civelek/Aileen Kardel/Kawa Qhdeer/Siawosch Rahman/Laura Schauppel/Nathalie Schmidt/Juliane Wentzke/Onur Yalcin, Sascha Diedler/Jessica Wieczorek/Nils Wieczorek, Toya Engel/Victoria Mutzek, Barbara Friedrich, Martí Guixé, Sarah Hartmann/Jörg Schröder, Stefan Hermsen, Vol. Knieling, Harald Lemke, Jörg Petruschat/Projekty Kunsthochschule Weißensee (Berlín), Katharina Riehn, Sonja Stummerer/Martin Hablesreiter (Honey & Bunny Productions), Gilles Trystram, Jessica Wurwarg, 224 strán, farebné obrázky, ISBN 9783862066452, 24,50 eur v Múzejný obchod, 32 eur v kníhkupectvách
Foto: (c) mkg-hamburg.de
Info: Vernisáž: 18. mája. 2017, 19.00 | 19. mája 2017 - 29. októbra 2017