Werner Kollath zo študenta biológie Lexicon Lernhelfer
* 16. júna 1892 Gollnow
† 19. novembra 1970 Porza (kantón Ticino)
WERNER KOLLATH bol bakteriológ a hygienik. Bol profesorom v Breslau, Rostocku a Freiburgu im Breisgau.
KOLLATH je považovaný za jedného z najdôležitejších odborníkov na výživu a zakladateľa modernej výživy pre celé potraviny.
Jeho najznámejšie diela sú: „Poriadok nášho jedla“ (1942) a „Zur Einheit der Heilkunde“, ktoré tiež vyšli v roku 1942.
WERNER KOLLATH, bakteriológ a hygienik, sa narodil 16. júna 1892 v Gollnowe a zomrel 19. novembra 1970 v Porze (Canton Ticino). Bol profesorom v Breslau, Rostocku a Freiburgu im Breisgau. KOLLATH je považovaný za jeden z najdôležitejších Odborník na výživu a ako zakladateľ modernej výživy pre celé jedlá.
Jeho najznámejšie diela sú: „Poriadok nášho jedla“ (1942) a „Zur Einheit der Heilkunde“, ktoré vyšli tiež v roku 1942.
Prof. Dr. med. WERNER KOLLATH vedecky podporil teóriu výživy BIRCHER-BENNERA (švajčiarsky lekár, žil v rokoch 1867-1939). Je považovaný za šampióna proti civilizačným chorobám, ktoré sú podľa jeho názoru spôsobené hlavne podvýživou.
Ži a konaj
WERNER KOLLATH videl vo výžive celých potravín viac ako plnú hodnotu potravy, t. j. viac ako súčet chemických, fyzikálnych a fyziologických čiastkových hodnôt. KOLLATH požadoval, aby sa jedlo bralo čo najčerstvejšie a čo najmenej spracované. Tento potravinový systém tiež vykazuje ekologické a ekonomické účinky na trh s potravinami. Celá výživa potravín prikladá dôležitosť sezónnym javom z regionálneho prostredia. Z ekologického hľadiska sa treba vyhnúť zbytočnému baleniu.
Lekár a výskumný pracovník v oblasti výživy WERNER KOLLATH uznal v ranom štádiu mimoriadny význam výživy pre ľudské zdravie.
Jadrom jeho teórie výživy je názor, že úprava a spracovanie potravinárskych surovín a potravín znižuje ich obsah základných prírodných živín. Týmto spôsobom sa znižuje fyziologická kvalita výživy a tým aj zdravie ľudí. KOLLATH ako jeden z prvých rozpoznal príčinné súvislosti medzi nesprávnymi stravovacími návykmi a rozvojom najmä chronických chorôb.
Zo svojich zistení vyvinul konkrétne výživové odporúčania a klasifikoval potraviny a skupiny potravín podľa ich zdravotnej hodnoty, t.j. H. podľa ich výživovej kvality v hierarchii. Na vrchu sú prírodné a nespracované „zdravé“ jedlá.
Takže jedlo rozdelil na štyri rôzne hodnoty (pôvodne šesť).
The tepelne nespracovane jedlo sú veľmi odporúčané. Odporúčajú sa tiež ohrievané jedlá; mali by tvoriť druhú polovicu stravy. Silne spracované potraviny sú menej odporúčané a pokiaľ je to možné, mali by ste sa vyhnúť vysoko izolovaným potravinám.
Odporúčané jedlá sú: prírodné a nespracované (celé) potraviny, zelenina, ovocie (pokiaľ je to možné tepelne nespracované), šalát, celozrnné výrobky, strukoviny, surové mlieko, maslo alebo netvrdený rastlinný margarín, za studena lisované, nerafinované oleje, koreniny a bylinky.
Menej odporúčané patria sem: Extrakt z múky, izolovaný cukor, stužený margarín, extrahované, rafinované oleje, alkohol a všetky vysoko ohrievané a spracované potraviny.