Whitefish - potravinové výrobky

Whitefish, latinský Coregonus, tiež známy ako síh, gangfish, fúzy, síh alebo vendace, patria k sladkovodným rybám. Sú to príbuzní pstruhových rýb, lososovitých, čo je ľahko rozpoznateľné podľa tukovej plutvy na chrbte. Prídete všetkými prostriedkami ? a severná Európa, až po Sibír a arktické pobrežie.

whitefish

Sieťky sa vyskytujú aj na severe Severnej Ameriky. V Nemecku ich nájdete v Bodamskom jazere, v niektorých predalpských jazerách, ale aj v severonemeckých jazerách ako Ratzeburger See, Schaalsee a Schweriner See.

Whitefish, populárne jedlo ryby

Whitefishes uprednostňujú chladné, čisté, kyslík bohaté, hlboké vody s dobrou kvalitou vody. Whitefishes možno chovať aj v akvakultúre. Síh má veľký ekonomický význam. Niekedy sa označuje aj ako chlebová ryba, pretože vo svojej oblasti sú často hlavným zdrojom príjmu miestnych rybárov a prispievajú tak k ich obžive.

Odkiaľ pochádzajú domáce ryby?

Biele ryby žijú v Bodamskom jazere iba od 20. storočia. Boli tam použité z iných jazier. Dnes je Bodamské jazero najdôležitejšou oblasťou distribúcie a lovu síh. Populácia síh sa pestuje v liahňach na Bodamskom jazere. Biele ryby obyčajne žijú v hlbších oblastiach jazera, kde sa živia malými organizmami. Na rozmnožovanie vychádzajú na hladinu uprostred jazera v období od novembra do decembra. Rybári dodávajú neres do liahní pri jazere, napríklad v Langenargene. Vajcia tam dozrievajú a mladé ryby sa neskôr dajú späť do jazera. Ak je v niektorých rokoch viac neresí ako v liahni, používajú rybári vajcia na výrobu kaviáru. Tento prízemný morský kaviár je pomerne vzácny a medzi labužníkmi sa považuje za pochúťku.

Síly ako pochúťka

Existuje mnoho, často iba lokálne sa vyskytujúcich druhov síh, ktoré ani odborníci nedokážu rozlíšiť. Majú štíhle striebristé telo. Medzi chrbtovou a chvostovou plutvou majú biele ryby žiarivú, hlboko zarezanú tukovú plutvu. Podľa druhu môžu byť dlhé až 70 cm. Môžu vážiť až 10 kg. Whitefishes sa vyznačujú svojim svetlým, pevným a chutným mäsom. Majú málo kostí. Siky sú dobré na pečenie, grilovanie alebo fajčenie. Menšie druhy je možné aj marinovať. Ak je síh pripravený profesionálne, jeho mäso zostáva jemné a chutné.