Wiener, Lyoner, Leberwurst Zákaz mena f; r Vegetariánske mäsové výrobky
Vyzerá to ako zviera, ale nie: Klobásy vyrobené z tofu sú veľmi obľúbené u vegetariánov a vegánov - rovnako ako bezmäsité „viedenské“ (malé foto).
Foto: dourleak/iStockphoto
Berlínske vegetariánske mäso sa už nemá pomenovať podľa názvov mäsa. Rozhovor s Valentinom Jägerom zo spoločnosti Taifun-Tofu.
Názvy Nemeckej potravinovej knihy reguluje Vegetariánske mäso Nový. „Tofu Wiener“ by sa v budúcnosti malo nazývať iba „vegánska sójová klobása viedenského štýlu“. Lovec Valentín od freiburgskej spoločnosti Taifun-Tofu sa nechce zúčastniť.
Pán Jäger, ste jedným z najväčších výrobcov organického tofu v Európe. Ak má vôľa Julia Klöcknerová, spolková ministerka poľnohospodárstva CDU, musíte sa rozlúčiť s „Tofu Wiener“?
Valentin Hunter: Prinajmenšom by sme už nemali používať konkrétne názvy klobás ako Wiener, Lyoner, Leberwurst. Namiesto toho by výrobcovia mali na etikety tlačiť názvy ako „vegánska sójová klobása viedenský štýl“ alebo „vegetariánska sójová nátierka s príchuťou pečeňovej klobásy“. To neurobíme. Nechali sme to na súdnom spore.
Čo hovorí proti tomu?
Hunter: Naši zákazníci sú zvyknutí na meno Tofu-Wiener už dobrých dvadsať rokov.
Z Raidera sa stal aj Twix.
Hunter: Inzerenti si mysleli, že tyčinka Twix je iba fantázia. Cukrárenská spoločnosť Mars nezmenila názov, pretože im niekto povedal, že Raider by sa už nemal volať Raider. Je to tu veľmi odlišné.
Nemecká komisia pre knihy o potravinách, ktorá je podriadená ministrovi poľnohospodárstva, stanovila v nových pokynoch, kedy sa klobása môže nazývať klobása. Klöckner verí, že spotrebitelia majú „právo na jasnosť a pravdu“ - vy si to nemyslíte?
Hunter: Mená, ktoré by mali byť povolené, sú opakom fantazijných mien, sú také objemné, že sa na štítok sotva zmestia. A predovšetkým: To tiež nikto nechápe. Tieto princípy sú super komplikované, v najlepšej úradnej nemčine. Život by nám mal byť čo najťažší.
Je to osem strán, nie je na tom nič rozumné?
Hunter: Áno, po prvýkrát sa objasňuje, ktoré potraviny možno označiť ako „vegetariánske“ alebo „vegánske“. Napríklad ocot, ktorý bol vyčírený želatínou, sa nemôže použiť vo vegánskom výrobku. Želatína sa vyrába hlavne z kostí z bravčového mäsa.
Klöcknerov predchodca Christian Schmidt chcel zakázať používanie výrazov ako „vegetariánsky řízok“ . . .
Hunter: . . . dal sa ukázať v novinách „Bild“ kúskom pečeného bravčového mäsa.
. . . Teraz však môžete na svoje výrobky pokračovať v tlači rezeň, steaku alebo filé.
Hunter: Ale iba vo výnimočných prípadoch, ak existuje „rozsiahla senzorická podobnosť“ s potravinami živočíšneho pôvodu, meraná podľa „vzhľadu, textúry a pocitu v ústach“. Je to len otázka názoru a vkusu.
Naozaj potrebujete mäsové názvy pre mäso bez zvierat?
Hunter: Ak chcete pripraviť tradičnú mušľu so šošovicou a viedenskou vložkou, ale nechcete jesť toľko mäsa, môžete vyskúšať tofu wiener. Vegetariánske alternatívy sa predávajú čoraz lepšie. To, že klobása bývala z mäsa, nemusí tak zostať navždy. To ale mäsovej hale nesedí. O nové usmernenia sa v roku 2016 uchádzali Nemecké združenie poľnohospodárov a Nemecké združenie mäsiarov.
• Tiež tu došlo k sporu:
Ale vo výbore, ktorý vyvinul hlavné zásady, boli nielen zástupcovia konvenčného potravinárskeho priemyslu, ale aj Rügenwalder Mühle, ktorý predáva mäsové a zeleninové klobásy.
Hunter: Ignorovali však mnohých, ešte menších výrobcov, ktorí dlho vyrábali iba mäsové alternatívy z tofu, seitanu a tempehu. Potom dali ponuku skontrolovať v nemeckých supermarketoch a vysvetlili, že došlo k zámene, že spotrebiteľ neprešiel. Zákazník sa nám nikdy nesťažoval, pretože sa cítil oklamaný bezmäsitým tofu wiener. Výrobky tradičných spoločností sú už dlho značkou.
Ako to pokračuje ďalej?
Hunter: Pre výrobcov mäsa nie je žiadny problém predávať rezeň z tvarovaného mäsa, bavorského mäsového bochníka, ktorý neobsahuje pečeň a nemusí pochádzať z Bavorska alebo z imitácie krabieho mäsa zo surimi, mletých rýb. Existuje však veľké riziko, že orgány pre kontrolu potravín budú teraz kritizovať alebo dokonca sťahovať výrobky, ako je tofu wiener alebo pečená pečienka a japonské pečené filé. Je založená na hlavných zásadách.
Vaše podnikanie je ohrozené?
Hunter: Celá spoločnosť určite nie. Ale hľadať nové mená, likvidovať staré štítky, nechať si vytlačiť nové, inzerovať ich - to všetko chce prácu a stojí to peniaze. Dúfame, že nájdeme ďalších aktivistov, ktorí s tým tiež nesúhlasia, aby hlavné zásady neboli v praxi akceptované a neboli účinné.