Wiener Schnitzel - recepty na šťastné jedlo z TV; rádio

Zloženie pre 2-3 osoby:

wiener

Za chlieb:

Príprava:

Rezanček zarovnajte a jemne rozklepte.

Ak sú obklopené pokožkou, urobte na okrajoch zárezy, aby sa na panvici nevydutili.

Dochutíme soľou, korením, prípadne poprášime trochou muškátového orieška.

Pripravte múku, vajcia rozšľahané so smotanou a korením a strúhanku do troch samostatných misiek.

Rezeň nepečte až tesne pred pečením - za žiadnych okolností ich nenechajte čakať v obale, zmäknú a už nikdy nebudú chrumkavé.

Wiener Schnitzel sa pečie na panvici, najlepšie na prečistenom masle.

Nakoniec na priestrannej panvici rozohrejeme bravčovú masť alebo olej, mala by byť aspoň prst vysoká.

Vložte rezeň vedľa seba do horúceho tuku, teraz opakovane pretrepte panvicu tak, aby sa horúci tuk rozliehal po povrchu rezňa.

Toto najvyššie teplo oddeľuje chlieb od mäsa a vytvára vytúžené bubliny, ktoré sú typické pre dokonalý Wiener Schnitzel.

Akonáhle je spodná strana pekne zhnednutá (po 2 - 3 minútach), otočte ju a zhnednite aj na druhej strane.

Naneste papierovú utierku.

Rezeň podávajte s citrónom a niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate, ak chcete.

Recept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Zdroj: Varenie WDR s Martinou a Moritzom z 20. apríla 2013 „Wiener Schnitzel & Variants“