Wienerwaldbeef - hovädzie výrobky
HOVÄDZIE MÄSO
Galloways boli vždy známe svojim šťavnatým, obzvlášť chutným, dobre mramorovaným, jemným hovädzím mäsom.
Chovom dobytka na našich lúkach bohatých na živiny a jeho kŕmením krmivami z vlastnej produkcie sa vyvíja mäso s vysokým podielom omega-3 mastných kyselín, ktoré je z genetických dôvodov obzvlášť dobre skladovateľné plemenom Galloway.
Okrem toho majú zvieratá kŕmené trávou obzvlášť dobrý pomer omega-3 k omega-6
Na zvýraznenie mastných kyselín.
Hovädzie mäso dozrieva na štvrtiny pri konštantnom 1–2 ° a chránené pred svetlom. Plnú kvalitu získava až dozrievaním. Keď visíte v chladničke asi dva týždne, mäso sa stane mäkkým a jemným uvoľnením bunkového tkaniva.
Pretože proces zrenia kráča ruka v ruke s chudnutím, na hovädzie mäso nevznikajú nezanedbateľné náklady. Nie je preto samozrejmosťou dostať všade dostatočne zrelé mäso.
Dobre zavesené mäso spoznáte podľa tmavšej farby.
V našom farmárskom obchode si môžete kúpiť čerstvé hovädzie mäso raz mesačne na objednávku.
Dátumy nájdete pod položkou ponuky „Predaj“.
Radi našich zákazníkov upozorníme aj e-mailom. Pošlite nám svoju e-mailovú adresu a automaticky dostanete dátum ďalšieho predaja mäsa!
Ponúkame zmiešané balenia od 5 kg do 10 kg.
Môžete si ale zvoliť aj menšie množstvo podľa cenníka.
-
Pečené pľúca (bedrá, filet): Najjemnejšie - a tiež najdrahšie hovädzie mäso - je obzvlášť jemné a šťavnaté a je vhodné na steak (hovädzí steak) alebo na pečenie celého. Odporúča sa pre fajnšmekrov, ktorí sa chcú vzdať tuku, ale nie chuti. Pečené pľúca sú pod Beiriedom. Na hovädzí steak, filetové špízy a oveľa viac.
Poradný výbor, tiež pečené hovädzie je tiež jemný a šťavnatý kus hovädzieho mäsa s nádherným mramorovaním tuku a tučným okrajom, ktorý zaručuje intenzívnu chuť hovädzieho mäsa. Beiried je krátko vyprážaný ako beiriedsky plátok, je úžasne vhodný k hovädzej roláde, ktorá sa stáva úžasne jemnou aj pri krátkom čase varenia, alebo na pečenie v celku. Ako steak sa používa na steakový porterhouse, rumpsteak alebo T-bone.
The Pečené hovädzie je veľmi šťavnatý kus tuku hovädzieho mäsa, ktorý sa používa na rovnomenný pokrm; je úžasne vhodný na rýchle vyprážanie alebo parenie. Pečené steaky sú nakrájané len na hrúbku 1 - 2 cm a slúžia ako rebierka.
Lahôdky z Knöpfel (zadný Schlögel):
The Varené hovädzie mäso dáva meno jednému z najslávnejších rakúskych jedál. Tento ušľachtilý kúsok leží na Hüferscherzl a je jemnozrnný s pekným tučným okrajom, ideálny na varenie, najlepšie sa podáva s vlastnou polievkou.
Tiež a Panelový kus je vhodný na varené hovädzie mäso. Kus stolíka, ktorý leží hneď vedľa vareného hovädzieho mäsa, je zrnitejší ako varené hovädzie mäso a dá sa použiť aj na hovädzie rolády a parený rezeň.
Štíhla Hüferscherzl susedí s Beiried, je ľahko mramorovaný, šťavnatý a štíhly, ideálny na varenie a dusenie, ale tiež grilovaný a ako pečienka.
The Hüferschwanzl spája sa s maticou a je veľmi šťavnatým kúskom mäsa, pruhovaného a vhodným na varenie a dusenie. Ideálne na prípravu guľášu a duseného mäsa.
The Biele vtipy, suchý a s dlhými vláknami, je vhodný na parenie a používa sa na rolády a parený rezeň.
The orech leží v strede gombíka, je takmer bez tukov a stále šťavnatý, takže je úžasne vhodný na pečenie, na krájanie mäsa a na dusenie.
The Miska (pod kusom dosky) sa vloží do Čierne vtipy a Vtip na nohy rozdelený. Je to štíhly, ale šťavnatý kúsok, ktorý vynikajúco pečie a používa sa na dusenie, na rolády a na rezne.
Dobroty z prvej štvrtiny:
The Veľké rameno, zadná hlavná časť ramena je šťavnatá, veľmi pevná a šľachovitá, trochu tuhá časť a dá sa optimálne použiť na varenie a parenie.
Ten šťavnatý pod lopatkou Ramenný vtip (medzi hrubým ramenom a chudým sekáčom) má veľmi krátke vlákna a chutí nádherne ako varené hovädzie mäso, dusené a vyprážané; Dusené mäso sa často pripravuje vtipom na plecia.
Ten suchý s dlhými vláknami Štíhle dláta (vedľa ramenného vtipu) sa ľahko porcuje a je vhodný na dusenie, ale aj na pečenie - prípadne s hrotom - a na grilovanie.
Zadné spustené: Šťavnatý, dobre mramorovaný kúsok, vhodný na vyprážanie.
Táto časť hovädzieho mäsa spôsobuje určitý zmätok, pretože „zadná časť“ neznamená, že časti mäsa pochádzajú zo zadnej časti hovädzieho mäsa - naopak, pochádzajú z prednej časti a označujú jemnejšie časti v porovnaní s „prednou“, mäsom jedného zahŕňa nižšiu hodnotu.
The Kavalierspitz leží na spodnej strane lopatky, veľmi šťavnaté, dobre mramorované a hrubozrnné - ukážka dokonalého vareného hovädzieho mäsa.
A Veľký bod leží pod plecom a krytom trstiny, má tiež hrubozrnnú štruktúru, je dobre mramorovaný a šťavnatý, úžasne vhodný na varenie.
The Jadro hrudníka, skladajúci sa z Bradavku a Silný Krügerl, je obklopený tukom, ale nie je s ním pruhovaný. Je zrnitý a vhodný na varenie.
The Kruspelspitz leží ukryté pod plecom, je dobre mramorované, hrubozrnné a šťavnaté a pruhované chrupavkou. Ideálne pre šťavnaté varené hovädzie mäso.
The Trstinový poťah pokrýva plece, krk a hornú časť pečienky. Trstinový vrchnák je úžasne šťavnatý s hrubými vláknami a je vhodný na varené hovädzie mäso a na obzvlášť silnú a aromatickú polievku.
Predná šunka (Teľa vpredu, tiež wadschunken) a Bugscherzl sú silné kúsky mäsa posiate šľachami, dokonalé gulášové mäso. Ak odmietnete trochu vločkovité mäso: Žiadny kus hovädzieho mäsa neprináša lepší gulášový džús ako šunka.
The zadná šunka (tiež Wadschunken) je o niečo mäsitejší ako predný, má pretiahnuté šľachy, skutočnú pochúťku ku gulášu, presne ako ten Orezávanie teliat.
The krk je hrubozrnný, šľachovitý a mimoriadne chudý, tiež sa často používa na mletie.
The Tukové sekáče patrí k hovädziemu hrdlu a zakrýva chudé dláto. Je to vynikajúce polievkové mäso, mastné, hrubozrnné a šťavnaté, ale varenie trvá o niečo dlhšie. Názov „Meisel“ je odvodený z latinského „Musculus“ (sval).