Parný morský vlk s mrkvou, kardamónom a zázvorom - Telebasel

Christian Baur je od roku 2018 šéfkuchárom v Schwarzen Adler vo Vogtsburg-Oberbergen (D). Reštaurácia bola ocenená hviezdou Michelin. Baur rozmaznáva svojich hostí klasickou bádensko-francúzskou kuchyňou.

Pre spoločnosť Kitchen Stars pripravuje dusený morský vlk s mrkvou, kardamónom a zázvorom. Recept je na 2 osoby.

Mrkvová omáčka

Vyžaduje to:

• 45 g masla
• 150 ml mrkvovej šťavy
• 2 badián
• 8 kapsúl kardamónu
• 1 vápno
• 1 polievková lyžica čerstvej zázvorovej šťavy
• 100 g edamame
• 50 ml rybieho vývaru

25 g maslo Zahrejte na panvici, kým sa nevytvorí orechové maslo. The Mrkvová šťava pridať a zredukovať na polovicu. Potom s Badián a Srdiečkové struky (obe nahrubo podrvené) okoreníme. Varíme asi 10 minút.

Malý Limetkový džús a Zázvorová šťava pridať. Omáčku spojíme s 20 g studeného masla. Potom to celé prepasíruj cez sito.

The Fazuľa edamame Vyberte z tobolky, ošúpte a pridajte do omáčky. Nakoniec rybí vývar primiešať.

• 

Na panvici rozohrejeme 1/17 masla, kým sa nevytvorí orechové maslo. (Obrázok: Telebasel)

2/17 Pridajte mrkvovú šťavu a znížte na polovicu. (Obrázok: Telebasel)

3/17 Potom dochutíme badiánom a kapsulami kardamónu. (Obrázok: Telebasel)

4/17 Pridajte trochu limetkovej šťavy a zázvorovú šťavu. (Obrázok: Telebasel)

5/17 Omáčku spojíme so studeným maslom. (Obrázok: Telebasel)

6/17 Potom to celé prepasíruj cez sito. (Obrázok: Telebasel)

7/17 Vyberte fazuľu edamame z lusku, ošúpte ich a pridajte do omáčky. Nakoniec vmiešame rybí vývar. (Obrázok: Telebasel)

8/17 Na troche oleja orestujeme bukové huby. Pridajte 10 g masla. (Obrázok: Telebasel)

9/17 Mrkvu a pór nakrájame na jemné julienne. Zeleninu spolu zmiešame. (Obrázok: Telebasel)

10/17 Morského vlka rozrežte na 2 kusy a parte v rúre 5 minút pri 65 ° C. (Obrázok: Telebasel)

11/17 Potom položte julienne na rybu. (Obrázok: Telebasel)

12/17 Zahrejte sezamový olej a nalejte ho na ryby tesne pred podávaním. (Obrázok: Telebasel)

13/17 Dochutíme praženým sezamom a morskou soľou. (Obrázok: Telebasel)

14/17 Na tanier dáme sushi zázvor nakrájaný na jemné prúžky. (Obrázok: Telebasel)

15/17 Na vrch poukladajte huby a morského vlka. (Obrázok: Telebasel)

16/17 Nalejte omáčku dookola. (Obrázok: Telebasel)

17/17 Miska hviezdneho kuchára Christiana Baura je hotová. Prajeme dobrú chuť. (Obrázok: Telebasel)

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Bukové huby

Vyžaduje to:

• 200 g bukových húb
• Málo oleja

The Bukové huby v malom olej vyprážať. Pridajte 10 g masla.

Morský vlk

Vyžaduje to:

• 50 g mrkvy
• 50 g póru
• 160 g morského vlka
• 200 ml sezamového oleja
• Málo opečené sezamové semiačka
• morská soľ

The mrkva a pór Nakrájajte na jemné julienne. Zeleninu spolu zmiešame.

The Morský vlk Nakrájajte na 2 kúsky a parte v rúre 5 minút pri 65 ° C. Potom položte julien na ryby. sezamový olej Zohrejeme a tesne pred podávaním ju zalejeme rybou. S opekané sezamové semiačka a morská soľ okoreniť.

Porcia

Vyžaduje to:

Ten nakrájaný na jemné pásiky Sushi zázvor dať na tanier. Na vrch poukladáme huby a morského vlka. Nalejte omáčku dookola.

---